大家好，我是菜園子美食，每天堅(jiān)持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常味，歡迎關(guān)注！
排骨營養(yǎng)豐富，味道鮮美，好吃還不膩，而且鈣質(zhì)含量很高，所以深受人們的喜愛，是我們?nèi)ワ埖瓿｜c(diǎn)的一道菜。排骨的做法也很多，可以燉湯，可以紅燒，也可以做糖醋。今天我就給大家分享一個(gè)簡單營養(yǎng)又好吃的新做法，特別適合老人和孩子吃，不用燉不用水煮，教你新吃法，用手抓一抓，秘制一大盤全家不夠吃，真香！喜歡的朋友一起來看看我的做法吧。
首先把排骨斬成小塊，裝在一個(gè)碗里，加入一調(diào)料勺小蘇打，一勺淀粉，同手抓捏均勻，感覺有一點(diǎn)粘手就好了，這樣做的主要目的是可以去除排骨中的血水與雜質(zhì)，然后加入清水沖洗，反復(fù)換水，多洗幾次，然后撈出瀝干水分備用。這樣處理排骨的好處是：排骨就不用焯水了，也一樣的趕緊，而且比焯水簡單，還節(jié)省了煤氣。
接著準(zhǔn)備一棵大蔥切成小段，一塊老姜處理干凈切片，大蒜去皮，用絞肉機(jī)把蔥姜攪碎，如果你刀法好，能把蔥姜蒜切碎也可以，就不用絞肉機(jī)了。絞好裝入一個(gè)大一點(diǎn)的碗里，加入兩勺料酒，一勺白糖，一勺老抽，一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老干媽。
因?yàn)檫@些佐料有幾樣都是咸的，所以就不用放鹽了，然后用筷子多攪拌一會(huì)兒，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓旁谝贿厒溆谩?/p>
接著用一個(gè)小碗，打一個(gè)雞蛋攪散，把雞蛋液淋在排骨上面，再加入一小勺淀粉，用手抓捏均勻，讓每一塊排骨都裹上淀粉與雞蛋液。然后鍋中倒油，等油熱后，把排骨一塊一塊的放入到油中榨，一邊炸一邊翻動(dòng)排骨，直到兩面都炸至微微變黃。
然后用筷子夾到一個(gè)干凈碗里，再把調(diào)制好的料汁淋在榨好的排骨上面，然后用筷子照樣攪拌均勻，讓排骨受均料汁，放一旁腌制20分鐘。
接著趁著空余時(shí)間，來準(zhǔn)備一塊豆腐，把豆腐切成塊，另起鍋熱油，等油熱后，把豆腐塊放到鍋中開中火炸，一邊炸一邊輕輕晃動(dòng)鍋，這樣豆腐塊就不會(huì)粘鍋，炸到兩面金黃，撈出到一個(gè)大一點(diǎn)的盤中。
然后把腌制好的排骨鋪放在豆腐上面后，把油鍋洗干凈，加入一大碗水燒開，鍋里放一個(gè)支架，把排骨放在上面，蓋上鍋蓋，用開水蒸30分鐘。時(shí)間到了出鍋，再撒上一點(diǎn)蔥花即可。
這樣做的排骨實(shí)在是太好吃了，口感嫩嫩的，滑嫩多汁，而且很入味，怎么樣，你學(xué)會(huì)了嗎，喜歡的朋友趕緊收藏試試吧。
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