夏天來了，不管是涼拌菜，還是涼拌面條，現(xiàn)在的人都少不了一樣，那就是辣椒油。在四川，紅油，泡菜，鹵水，這三樣是川菜師傅的三寶。而對于川菜的涼拌菜來說，紅油是它的靈魂。紅油辣椒想要好吃，油潤的紅色、回味的香、酣暢淋漓的辣味，這三點是必備的。辣椒油怎么炸最香？選辣椒和訣竅教給你，香辣味美，拌什么都好吃。
平時我們在家里的時候，雖然也會常做辣椒油來吃，可總覺得比不上外面飯店的好吃。要不是干辣，要不就是缺點味道，要不就是沒有多少香辣味道。那么今天就教大家自己在家做美味的辣椒油，從選辣椒，到后期的整個制作訣竅，都教給大家，讓你也能在家做出香辣味美的辣椒油，一點也不比飯店的差，不管是拌涼拌菜，還是拌面或者下饅頭都特別的好吃。
辣椒油
一，食材：紅燈籠辣椒1碗，小米辣1碗，子彈頭辣椒1碗，洋蔥1個，大蒜2頭，香菜1把，小蔥1把，熟花生米1碗，熟芝麻1碗，菜籽油1000g，玉米油1000g。
二，辣椒油的做法：
1.將所有的食材都準備好，這里我們選擇了3種辣椒，一種是紅燈籠辣椒，像元寶一樣，辣椒的香味特別的濃，但是辣度一般。第二種是子彈頭辣椒，顏色非常的紅，但是辣度一般。第三種就是小米辣，顏色淡淡的，但是辣度特別的高，味道很棒哦。把它們?nèi)N辣椒搭配一起，不僅香辣美味，顏色也非常的漂亮哦。起一鍋，把鍋先燒熱，然后把三種辣椒全部放進去，小火慢炒，把它們炒香，直到炒至辣椒皮變得特別酥脆，輕輕一捏就碎掉的樣子就可以了。把炒好的辣椒倒出來放到一個盆里冷卻備用。冷卻后的辣椒會變得更加酥脆哦，更容易搗碎。
2.這時候我們來準備配料，把洋蔥清洗干凈，然后切成小塊。香蔥清洗干凈后切成長段，香菜也清洗干凈，切成長段裝入碗里備用。
3.先把熟花生米搗碎，裝入碗里。冷卻后的辣椒也把它們?nèi)繐v碎，放入盆里備用。
4.起一鍋，把鍋燒干后，倒入1000g菜籽油，1000g玉米油，把油燒至5成熱。這時候把蒜瓣倒入鍋里，再倒入洋蔥塊，香蔥段，香菜段，熬一個香油，這樣做出來的辣椒油才夠味。直到把所有的食材都熬成焦黃色，然后把這些料撈出來丟掉，留下香油備用。
5.把花生碎和熟芝麻一起倒入辣椒面里面，先用筷子攪拌均勻。接著把熬好稍微放到7成熱的香油淋到辣椒面里面，一邊淋一邊攪拌，激發(fā)出食材的香味來，把它們攪拌均勻，放到一邊，等到冷卻下來了，就可以食用了。
6.這樣一盆又香又辣的辣椒油就做好了，用來涼拌，下面，或者涂抹饅頭或者餅都是非常的美味哦，一點也不比外面飯店的差，越吃越香。
小貼士：
今天給大家分享的這個辣椒油的做法就結(jié)束啦，辣椒想要色香味俱全，把這三種辣椒搭配一起，互相彌補，堪稱完美的組合。做辣椒油的熱油，一定要用其它輔助食材煉制過，這樣才夠香，一定不要只簡單的把食用油燒熱就淋進去，那樣做出來，你只是得到了辣椒油，完全沒有煉制過的那么香，讓你垂涎三尺。如果你也喜歡這個辣椒油的做法，不妨收藏起來，分享給你喜歡的人，他們一定也會非常的喜歡哦。
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