香辣牛雜
食材：牛肚，牛肺，牛心等；姜；蒜，蒜葉；干辣椒，紅辣椒；調(diào)料：油，鹽，味精，蠔油，十三香，醬油，胡椒粉，料酒
做法
1、將牛雜洗凈切配，放料酒焯水
2、準(zhǔn)備配料
3、熱鍋熱油將牛雜煽炒至出油后放姜蒜，干辣椒，紅尖椒調(diào)味（鹽，味精，耗油，十三香，醬油，胡椒粉）
辣子雞
食材：嫩雞、干辣椒、花椒、蔥段、姜酸片、生粉、鹽、雞粉、紅油、豆瓣醬、生抽
做法：
1、買回來的雞，去掉雞肺，清洗干凈，改刀砍成小塊，用鹽、雞粉、生抽、生粉、加少許水腌制備用。
2。開鍋后倒入油，60%油溫，將雞塊放低，輕輕攪拌，待雞塊發(fā)黃后撈出，80%油溫（冒煙后）再將雞塊放回鍋中，再次炒至控油。
回鍋肉
做法
1.準(zhǔn)備食材
2.五花肉夾去豬毛、清洗干凈放涼水鍋中，加蔥段、姜片、大料和料酒煮
3.開鍋后將浮沫撇凈，繼續(xù)煮
4.煮至用筷子能扎透肉皮，將肉撈出，稍微放涼
5.將肉切片；青紅椒切片；蔥姜蒜切下圖樣
6.鍋里放少量油，下入肉片煸炒
7.肉片稍微變色后，鍋邊淋一點白酒去腥，翻炒均勻，加入蔥姜蒜
8.加入郫縣豆瓣醬翻炒均勻
泡姜辣子雞
1.先把三黃雞用料酒和生抽稍微腌制十分鐘
2.把腌制好的雞肉 用油炒一下。也就是過一下油。把它炒熟。為了方便下面步驟
3.另起鍋倒少許油，用小火把郫縣豆瓣炒香， 大火會把豆瓣炒糊哦
4.把切好的泡姜和泡椒倒到鍋里翻炒
5.加入蒜瓣
6.翻炒出香味，把事先炒的雞倒進鍋里繼續(xù)翻炒。
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