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11糊辣姜汁味碟

刀口辣椒10克+姜末5克+紅油15克+陳醋10克十美極3克+雞粉3克+麻油5克+芝麻3克，調(diào)勻即成。

12麻醬味碟

芝麻醬10克+濃湯10克，調(diào)勻成醬，豆腐乳5克壓成泥+韭花3克+麻油3克+味精3克，調(diào)勻即成

13紅油味碟

紅油100克+白芝麻10克+味精各10克+白糖2克+雞粉8克，調(diào)勻即可。

14京味芝麻醬味碟

豆腐乳40塊+韭菜花500克+芝麻醬1千克+大料水2500克+味精、味極鮮各50克+白糖20克，調(diào)勻即可

15腐乳醬蘸料

廣合腐乳5600克，雙增米酒250克，芝麻油150克，白糖500克，調(diào)勻即可。

16沙茶醬蘸料（1）

統(tǒng)牛牌臺灣沙茶醬1桶(4千克)，紅星沙茶醬300克，鶯歌芝麻醬1瓶(315克)，鶯歌花生醬600克，鹽15克，味精50克，雞精45克，芝麻油100克，清水1200克，老抽60克，調(diào)勻即可。

17沙茶醬蘸料(2)

統(tǒng)牛沙茶醬7千克、芝麻醬500克、花生醬250克、色拉油50克，調(diào)勻即可.

18京味麻醬蘸料

花生醬1250克、清水2千克，芝麻醬750克，芝麻油50克、韭花150克，雞粉、花椒油、味精各20克，花雕酒30克，魚露、雞精各40克，調(diào)勻即可。

19芝麻醬蘸料

芝麻醬、雪碧各2千克、芝麻油5克，鹽30克，雞粉40克，味精15克，白糖10克，調(diào)勻即可。

20花生醬蘸料

花生醬、雪碧各2千克、芝麻油5克，牛奶60克，鹽30克，雞粉40克，味精15克，調(diào)勻即可。