哈嘍！大家好這里是祥子聊美食，今天就跟大家聊聊川菜，菜川菜是中國四大名菜之一，名揚海內(nèi)外，川菜的特點是一菜一格、百菜百味。
川菜從產(chǎn)生、發(fā)展到完善，經(jīng)歷了一個漫長的過程，至今作為一個菜系，川菜選料廣博奇特，品種菜樣繁多，令人眼花繚亂，天上飛的、地上跑的、水中游的，經(jīng)川菜之手，經(jīng)過精制的烹制，頓時就變成美味佳肴，令食者贊賞不已。
今天跟大家聊的美食也是川菜的代表之一麻婆豆腐，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。
麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜麻辣的特點。麻婆豆腐在不同的地區(qū)有不同的做法，做法多數(shù)會放些許肉末，而就是單純的放置辣椒和花椒。
川菜的特點就是味道非常足，吃起來很開胃還特別的下飯。在炎熱的天氣，我們很多人往往都會感覺沒有食欲，這個時候你給家人做上一道麻婆豆腐不僅味道好還讓你食欲大開。
今天我們就來學(xué)一下這道深受中國人民喜愛的特色川菜：麻婆豆腐
豆腐，是我國淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品，時至今日，已經(jīng)有兩千都年歷史，深受我國人民和周圍各國的喜愛。
發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，俱有風(fēng)味獨特，制作工藝簡單食用方便的特點。
無論生食還是熟食都可以食用，是老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐最為突出的代表菜說是麻婆豆腐也不為過，豆腐經(jīng)過牛肉和各種調(diào)料的炒至不僅入味，還很營養(yǎng)。
下面我們就來看看這道美味的麻婆豆腐是怎么做的吧！
麻婆豆腐做法：
食材：嫩豆腐、牛肉、蒜苔
輔料：郫縣豆瓣醬、豆豉、生姜、蒜、植物油、鹽、醬油、高湯、辣椒粉、花椒、水淀粉
麻婆豆腐的做法：
第一步：把各種食材準(zhǔn)備好備用，把豆腐切成兩厘米左右的方塊。把洗好的的姜和大蒜分別切成末。再把蒜苔切成小段，把牛肉剁成末備用。
第二步：把鍋燒熱，放入少許的花椒小火干炒，炒香之后出鍋放涼，然后起鍋倒入適量的清水，把豆腐冷水倒入鍋中，水開之后再煮二分鐘，撈出備用這樣可以去除豆腥味。
焯好水的豆腐連同水一同倒入容器里待用，連同水一起放第一可以保溫，第二防止粘連。把炒好的花椒放涼之后用搟面杖碾隨備用。
第三步：起鍋燒油，倒入適量的油，油溫五成熱轉(zhuǎn)中小火，倒入牛肉末煸炒到變白，然后加入兩勺郫縣豆瓣醬和適量的豆豉，小火炒到豆瓣醬出紅油。
加入姜末、蒜末快速炒出香味，然后再加入辣椒面用鏟子煸炒均勻倒入高湯煮二分鐘，然后把豆腐瀝去多余的水，倒入鍋里，小火煮。
在倒入少許醬油，用鏟子輕輕翻動，小火煮到入味。分三次加入水淀粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻。然后加入蒜苔翻炒均勻。美味的麻婆豆腐就制作完成了。
小貼士：
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內(nèi)酯豆腐。
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水里先泡十幾分鐘，這樣豆腐不易碎，口感也更好。
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保溫又不會粘連。
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要咸了。
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加。
6、很喜歡麻辣的在炒肉末后的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水淀粉一定要少許少許地分次加入。
8、掌握好火候，全程基本為小火。
美食小課堂：
因為豆腐他本身就是蛋白質(zhì)食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設(shè)備的場所選購。把豆腐買回家之后要立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時內(nèi)制作，來保證他的新鮮程度。
在沒有食欲的日子里一定很難熬，回家之后動手給自己做上這道美味的麻婆豆腐吧！在忙也要照顧自己的身體，因為俗話說的好身體才是革命的本錢！
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