白切雞是一道經(jīng)典的粵菜，廣東人過年的餐桌上應(yīng)該都有一道白切雞吧。白切雞色澤金黃，皮爽肉滑，連骨頭都是香的，味道比較清淡，但是非常的鮮美。白切雞好吃毋庸置疑，但是關(guān)于它的做法卻始終有很多爭論，究竟怎么做白切雞才正宗呢？應(yīng)該煮還是蒸？
大圖模式 其實(shí)正宗的白切雞是通過“三浸三泡”的方式制作而成的，就是先下入開水鍋中燙幾分鐘，然后撈出放到冰水里浸泡，完全涼透之后再次放到開水中燙，這樣反復(fù)3次，直到雞肉成熟。這樣做好的白切雞外皮非常的爽滑脆，肉質(zhì)剛熟不爛，非常的好吃。
大圖模式 那接下來就一起來看一下具體做法吧，這樣做好的白切雞非常的正宗好吃哦，做法也很簡單。做白切雞蒸熟還是煮熟？這才是正宗做法，色澤金黃，又香又嫩。
大圖模式 【白切雞】
食材：三黃雞、蔥、姜、蒜、冰水。做法步驟：
第一步：首先準(zhǔn)備一盆冰水，然后鍋中倒入適量的水，加入蔥段和姜片，大火將其燒開；然后把雞清洗干凈，雞最好選擇三黃雞，做出來色澤更加油亮好看。
大圖模式 第二步：鍋中水燒開之后，把雞放進(jìn)去，煮至水再次燒開，把雞撈出來迅速過一下冰水，將雞徹底放涼；這樣反復(fù)煮、冰水浸泡3次，將雞肉煮熟就可以了，然后把雞撈出來，切成塊即可裝盤。
大圖模式 第三步：然后來調(diào)蘸料，生姜切末，放到一個小碗里，加入1勺食鹽、半勺香醋、半勺香油、半勺白糖、一大勺剛才煮雞肉的鮮雞湯攪拌均勻，做成蘸料，蘸食即可。
大圖模式 小貼士：
1、正宗的白切雞不是蒸熟或者直接煮熟的，而是通過反復(fù)的開水煮、冰水浸泡，鍋冰水可以讓雞肉更加的緊實(shí)，雞皮口感更加的爽滑有彈性；而雞肉則非常的鮮嫩有彈性。
2、白切雞的蘸料也是很講究的，沙姜是必須有的，卻不會有辣椒和醬油這么味道很重的調(diào)味料；而且調(diào)好的蘸料不會澆到雞身上，而是蘸著吃。
這白切雞的講究真是不少，大家覺得我做的白切雞還正宗嗎？歡迎大家提出自己的意見或建議哦。以上就是小編今天分享的全部內(nèi)容了，如果你喜歡小編的文章，記得關(guān)注、評論、分享并點(diǎn)贊哦，每天都會更新一些美食和相關(guān)資訊分享給大家！
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