1、酸菜魚片
食材：鮮魚1條、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克
做法；
1.將鮮魚去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成塊
2.泡青菜稍洗，切成小段，蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末
3.鍋置火上，放入油燒至五成熱時，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味
4.放入泡青菜煸炒后，摻鮮湯燒沸，放入魚頭、魚骨塊用猛火熬煮
5.撈去浮沫，烹入料酒，下精鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮
6.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，放入碗，用川鹽、料酒、味精碼味
7.將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)
8.另起油鍋，燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味后，倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生
9.放入味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即可上桌食用
2、香辣大蝦
食材：活蝦1斤、土豆2個、冬筍、西芹、大蔥蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒
做法；
1.把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒
2.活蝦清洗干凈，在每一只蝦的背上開一刀
3.支炒鍋，下適量蟹油，加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下
4.把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)翻炒
5.差不多炒熟的時候，下蟹醬和少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒
6.炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即可出鍋裝盤
3、水煮牛肉
食材：牛里脊、油、鹽、黃瓜、干辣椒、干花椒、花椒粉、蒜、姜、豆瓣醬、醬油、淀粉、雞精
做法：
1.將牛里脊逆著紋理切成薄片，放淀粉、花生油、鹽抓勻，腌制60分鐘以上
2.干辣椒切丁，姜蒜切片，黃瓜切成節(jié)；在一個碗里，鋪入生黃瓜
3.鍋內(nèi)油7成熱后，放入辣椒節(jié)炒香，加入花椒、蒜片、姜片、郫縣豆瓣炒出紅油
4.再加入適量的開水、生抽，大火煮開
5.用筷子夾起牛肉片，輕輕放入湯里（不要攪拌），中火煮開
6.起鍋的時候調(diào)入雞精、香油，然后撒上香菜和花椒粉即可出鍋
4、魚香肉絲
食材：大腱子肉1塊、茭白、黑木耳、青椒、紅椒、郫縣豆瓣辣醬1湯勺、泡椒少許、香蔥2根、生姜2、3片、蒜瓣3個、食鹽1/2茶勺、料酒1湯勺、生抽2湯勺、白糖1/2湯勺、醋1/2湯勺、玉米淀粉1.5湯勺、水淀粉適量、雞精適量
做法：
1.將豬肉洗凈切成細(xì)絲，其余配菜都洗凈切成絲
2.鍋中燒熱適量油，油6成熱時下入肉絲炒散至變色立刻關(guān)火盛出
3.再將鍋中余油燒熱，放入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味
4.放入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，加入炒變色的肉絲，翻拌均勻
5.下入斷生的茭白絲和黑木耳絲，并調(diào)入混合好的料汁，翻拌均勻
6.放入青、紅辣椒絲翻炒均勻，用適量水淀粉勾薄芡
7.關(guān)火調(diào)入少許雞精、撒蔥花出鍋即可
5、青蒜炒豬肝
食材：豬肝200克、青蒜100克、香油10克、醋10克、醬油5克、豌豆淀粉15克、鹽2克、白砂糖10克、料酒10克、味精2克、花生油75克
做法：
1.將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉漿一下
3.青蒜擇洗干凈，拍松，再切成段
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟
5.放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時，撈出瀝油
6.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精
7.再倒入豬肝，用水淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均勻即可出鍋
6、爆炒魷魚卷
食材：鮮魷魚、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、花椒、鹽、醋
做法：
1.將魷魚去掉內(nèi)臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮
2.把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要切斷
3.全部切好后，將魷魚轉(zhuǎn)個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，不要切斷
4.再打好花刀的魷魚，切成三角塊，炒出來會很漂亮
5.鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出
6.胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細(xì)末備用
7.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒
8.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香，放入胡蘿卜、青椒斷生
9.放入魷魚卷翻炒幾下，加料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻即可出鍋
7、麻婆豆腐
食材：豆腐300克、豬肉餡100克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、花椒1大匙、淀粉適量、干辣椒2個、食用油30克、香油1大匙、醬油1/2大匙、豆瓣醬1大匙、白糖2小匙
做法：
1.將豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、干辣椒切細(xì)末
2.鍋內(nèi)放入油燒熱，爆香蔥末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣醬
3.再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，煮開后加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘
4.再用水淀粉勾芡后盛入盤中
5.鍋中燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可
8、辣醬炒雞柳
食材；雞胸肉200克、青椒40克、紅甜椒40克、蒜頭3粒、蔥2支、辣椒醬2大匙、沙拉油2大匙、米酒1茶匙、細(xì)砂糖1茶匙、水30cc、太白粉水1/2茶匙、香油1茶匙
做法：
1.將雞胸肉切條狀后放入腌漬料腌漬約2分鐘
2.青椒與紅甜椒切成小條狀，蒜頭切末，蔥切小段
3.起一鍋放入2大匙油，將雞胸肉放入鍋中以大火炒至肉表面變白，撈起備用
4.另起一鍋放入適量的油，將蔥段、蒜末及辣椒醬以小火爆香
5.再放入青椒、紅甜椒條略翻炒后，加入雞胸肉及米酒、細(xì)砂糖、水大火炒約30秒
6.再用太白粉水勾薄芡拌炒均勻后，灑入香油即可出鍋盛盤
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