香煎雞翅

用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、雞精、醬油、花椒；

做法

1.雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌制備用；

2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩；

3.把油鍋里多余的油倒出，將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒；出鍋擺盤、撒蔥花；

孜然土豆

用料： 土豆、孜然粉、香菜、生姜、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉。

做法：

1.土豆洗凈去皮切適當大小，香菜、生姜切碎備用；

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調入少許鹽，大火者開后，繼續(xù)煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用；

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生姜碎，然后放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋；

芋兒美蛙

原料：美蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克青紅椒圈100克小蔥節(jié)20克泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、香油、菜油各適量

制法：

1.把美蛙宰殺治凈后，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時，倒出來瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

2.凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節(jié)先炒香，摻入適量鮮湯燒開后，放入美蛙塊、芋兒并下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時，用濕生粉收汁并淋少許的香油，起鍋裝盤便上桌。

相思大白刁

原料：

腌大白刁（市場有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。

調料：

水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。

做法：

1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來放油鍋里炸至表皮略干，撈出來裝盤。

2、鍋里放紅油，先下豬肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加鹽、少許味精和辣鮮露調味后，撒入青紅椒圈，稍炒幾下便出鍋舀在魚身上，即成。

茄汁蒜苗燒豆腐

用料：西紅柿；鹵水豆腐；蒜苗；大蒜；

番茄醬；鹽；生抽；

做法：1.豆腐切薄片，入油鍋中煎至雙面金黃，取出改刀；油鍋爆香蒜末，下入熟透的西紅柿煸炒出紅油出湯；加入油煎豆腐，加入兩勺番茄醬，添加少許熱水，用鹽和生抽調味；

2.小火煨一下，使其入味；起鍋前撒上蒜苗（蔥花）即可。

小帖士：若是不用番茄醬，調味的時候要加入適量的糖。

酸茄子肉片

原料：豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。

制法：將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；鍋內入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調味，起鍋裝盤即可。

點評：酸辣醇香，開胃爽口。

水煮魚片

用料： 魚片 1磅（羅非魚）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法

1.把魚切成薄片魚片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調味；雞湯燒開后下腌好的魚片，劃開；

4.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；

雙色皮凍

主料：豬皮 (適量)

調料：蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、放入清水中沖涼刮去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7、倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

8、轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9、挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時配蘸食蒜汁享用。

泰汁雙味蝦

做法：

1、把泰國小蝦仁治凈，逐個從背部片開放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟。撈出來瀝水待用。

2、取2個小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來晾冷后擺盤中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最后點綴薄荷葉即成。

甜辣汁：

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗里攪勻。

沙拉汁：

把雞蛋黃加糖粉、酸奶、檸檬汁和色拉油放碗里，攪拌至濃稠便得到，不過色拉油必須邊攪邊加。

椒麻土鱔魚

原料：岷江地區(qū)土鱔魚500克。

調料：秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡蘿卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法：

（1）將鱔魚殺好去骨、去內臟、改成15厘米長的段。

（2）凈鍋上火，下秘制料炒香，摻適量高湯燒開，下椒麻汁、鹽、糖，然后下入鱔魚。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、干青花椒、干辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚上即可。

芹菜牛肉末

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個、大蒜 2瓣、小米椒 2個、鹽、味精（可不加）、醬油；

做法

1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2.芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.開中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉中高火，翻炒2-3分鐘。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。

海鮮糟缽斗

海鮮糟缽斗

提前預制：

1、豬肚、豬腸加少量堿搓洗干凈，沖凈后焯水去除雜質，撈出刮去白膜和剩余粘液，洗凈后將豬肚切條、豬腸切段，放入砂鍋里，倒入清水浸沒，加蔥結、姜片去腥，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉至酥爛，撈出晾涼，擺入托盤中，倒入兌好的糟汁浸沒，封上保鮮膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、帶魚塊洗凈，加入花椒、姜絲、少許糟鹵抓勻腌制1小時去腥，用紗布吸干水分，然后入四成熱油小火煎至兩面金黃色后出鍋，撈出控油，放涼后納盆，倒入糟汁沒過，加蓋入冰箱冷藏10小時。

3、基圍蝦剪去蝦須，焯水至熟，晾涼后放入保鮮盒，倒入糟汁浸沒，加蓋入冰箱冷藏1小時。

花生鹵豬腳

材料：豬腳2個，花生米200g，蔥，姜，干辣椒2個，醬油，糖，鹽，食用油

做法：1.豬腳去除上面的殘留的毛（有用火燒，有用松香拔出）清洗干凈后，斬成小塊，放入開水鍋中煮約5 分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水份備用。

2.蔥切成蔥段，干辣椒剪成兩段，姜切片備用?；ㄉ子盟蓍_，撈出備用。

3.取一陶鍋（因為陶鍋加熱更均勻，出鍋后肉質也更香），冷鍋倒入適量的食用油，開小火待油熱下蔥段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水燒開。

4.然后加入煮過的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油，兩小勺糖，適量的鹽大火煮開，蓋上鍋蓋，轉小火持續(xù)燜煮約1 小時，湯汁收濃后熄火，繼續(xù)燜約20 分鐘，即可出鍋裝盤開吃。

涼拌豬肚

用料：豬肚300克；花生1小杯；辣椒干5個；花椒1小撮；姜1小塊；蒜瓣3粒；蔥花適量（或香菜）；醬油適量；胡椒粉少量；

做法

1.豬肚洗干凈，切絲，用胡椒粉，姜，和適量鹽腌制十五分鐘。準備好輔料，花椒用面搟壓碎，花生壓小塊，辣椒干切段，蒜頭剁碎。

2.鍋燒開水，倒入豬肚焯水三四分鐘熟了馬上撈出，焯熟過了會很韌?；ń返乖陟毯玫呢i肚上面，鍋熱油，爆香辣椒干和蒜末。

3.爆香的油潑在豬肚上面，嗞啦一聲，花椒香氣四溢，倒入花生碎，撒上蔥花，淋上醬油即成。豬肚做法很多，這次來個新鮮的！油潑啊！

4.向來很喜歡油潑的菜，特愛聽熱油與涼菜相遇那一刻發(fā)出的“嗞啦”那一聲美妙聲音。向來美味以色香味俱全為標準！其實，美味，還聽得見！

5.熱油遇上香料，關立馬滿室飄香！瞬間激發(fā)強大的進食欲望！食欲又回來了！