小編：本期“洋廚秀技”欄目請(qǐng)到的是“鰻魚爺爺”日餐料理餐廳塚本城先生。塚本城先生是日本人，今年已71歲，在廚房工作40年有余。堅(jiān)持做一件事，精益求精，可稱為匠人。他來(lái)中國(guó)多年，現(xiàn)已有兩名中國(guó)籍徒弟，老人對(duì)他們寄予厚望，希望將多年手藝傳承下去，讓晚輩們把匠心理念得以傳承。
木魚花煮湯汁
日式壽喜燒鍋
旺銷理由 壽喜燒是日本的一道菜肴，于火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，配方有些差異。
原料 神戶牛肉片100克，A料（老豆腐、蒿子桿、香菇各50克，娃娃菜200克，金針菇、魔芋絲各30克）。
調(diào)料 B料（日式燒汁、日式味啉汁各80克），木魚花90克，色拉油35克。
制作 1.娃娃菜一開六；蒿子桿切兩段；香菇切成塊；金針茹去根；豆腐切1.5厘米厚的片。2.鍋內(nèi)倒入清水600克燒沸，放入木魚花，小火煮8分鐘，過濾，取木魚花湯。3.平底鍋內(nèi)倒入色拉油燒熱，放入豆腐片煎至兩面微黃取出。4.鍋內(nèi)留底油，加入B料煸香，倒入木魚花湯燒沸，放入A料小火煮6分鐘，最后放入神戶牛肉片即可。
中廚看過來(lái) 此款菜品很像中國(guó)的火鍋，食材選用上微微有些區(qū)別，很值得火鍋店借鑒。
大蝦天婦羅
旺銷理由 此菜是日本經(jīng)典名菜。菜品外酥里嫩，配自制沾汁，味道美美噠。
原料 大蝦5只，蟹肉棒1根，香菇塊50克，蘇子葉2片。
調(diào)料 生粉80克，軟炸糊100克，蘸汁60克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作 1.大蝦去頭制凈，切斷蝦的體筋，再用刀輕輕拍松，沾生粉，裹勻軟炸糊。2.鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入大蝦炸至色澤金黃，撈出擺盤；香菇、蟹肉棒、蘇子葉分別裹勻軟炸糊放進(jìn)鍋內(nèi)炸熟，擺面裝飾，走菜時(shí)配蘸汁即可。
軟炸糊 取低筋面400克，生粉80克，鹽3克，泡打粉、吉士粉各12克充分混合，加入清水350克調(diào)勻即可。
自制蘸汁 鍋內(nèi)倒入日本醬油200克、味啉300克、清湯150克燒開，放入蘿卜泥、姜末各100克，小火煮5分鐘即可。
中廚看過來(lái) 天婦羅是日本看家菜，每位師傅都有自己的獨(dú)特配方，中國(guó)師傅也可以學(xué)習(xí)借鑒日本大廚的做法，定不會(huì)讓您失望。
油梨卷
旺銷理由 油梨有“森林奶油”之稱，具有很好的美容功效，搭配壽司食用，綿軟細(xì)密，吃起來(lái)也很潤(rùn)滑。
原料 油梨果200克，壽司飯300克，三文魚60克，海苔15克，蟹子10克。
調(diào)料 日式芥末醬35克，蛋黃醬20克。
制作 1.三文魚切條；油梨果一半切條，一半切片。2.海苔鋪在竹簾子上，將壽司飯均勻地鋪在海苔上面，把海苔翻面，抹勻日式芥末醬20克，加入三文魚、油梨果條，用竹簾子卷好，取出竹簾即成壽司卷。3.蛋黃醬畫盤，壽司卷表面擺油梨片，再淋上芥末醬15克，撒上蟹子即可。
壽司飯 取日本大米200克反復(fù)淘洗三遍；飯屜加入大米,倒入清水220克，放入蒸箱內(nèi)蒸40分鐘取出，趁熱打散，加入壽司醋70克，白糖50克，日本清酒20克，鹽3克攪拌均勻即可。
中廚看過來(lái) 將傳統(tǒng)日本壽司加入油梨果，增加了奶香口感。在制作壽司飯上，中國(guó)師傅可以學(xué)習(xí)一下，口味絕對(duì)正宗。
