怪味是川菜一種獨(dú)特的味型，因為它同時具備了六種味道：麻、辣、甜、酸、鮮、香，古人不知道如何形容它，故取名“怪味”。
豬腰我們要加姜、蔥、花椒、料酒浸泡那么長的時間，是為了讓姜、蔥、花椒、料酒滲透入豬腰內(nèi)，以去除豬腰的騷味。大家都知我們吃豬腰是吃它的鮮嫩，但是豬腰厚薄不勻均，為了入味均勻，鮮嫩適中，所以我們切花刀，這樣出來的成品鮮嫩度是一致的。（應(yīng)芝麻之邀來發(fā)帖）
主料：
豬腰一個、青筍150g
調(diào)輔料：
菜籽油適量、清水適量、老姜5g、大蔥5g、花椒粒1g、料酒10g
怪味料：
醬油5g、醋3g、鹽1g、花椒面少許、白糖2g、水調(diào)芝麻醬10g、紅油15g
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