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一、粉絲牛肉煲

原料：

牛肉 300克、粉絲 1小把、泡紅椒 4個(gè)、食鹽 2克、白胡椒粉 5克、料酒 10克、淀粉 3克、姜 5克、蒜 10克、細(xì)香蔥 1根、生抽 5克、蠔油 5克、植物油 20克

做法：

1、準(zhǔn)備好所需食材

2、干粉絲放到清水中慢慢泡發(fā)，泡紅椒切成椒圈備用

3、泡軟的粉絲用廚房剪刀煎斷成15-20厘米的段

4、牛肉切成薄片，加入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜絲拌勻，再倒入適量清水，順同一個(gè)方向攪拌，直到牛肉把清水全部吸干，再繼續(xù)倒入適量的清水，再攪拌至清水被吸干，重復(fù)多幾次，這樣牛肉就鮮嫩了

5、平底鍋燒熱，倒入5克油，把處理好的粉絲放到鍋里用筷子炒干水分，然后放到砂煲底

6、鍋里再倒入15克油，下泡紅辣椒圈和蒜蓉炒香，再把牛肉放到鍋里炒至表面變色即關(guān)火

7、馬上把炒變色的牛肉放到粉絲上面

8、把生抽、蠔油倒到一個(gè)小碗中，加入20克清水調(diào)成一碗醬汁，淋到牛肉粉絲上，加蓋，把砂煲放到灶上小火煮開即關(guān)火，利用砂鍋的保溫稍燜幾分鐘，食用前撒香蔥末即可

二、香菇肉片

材料：

主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，

調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克

做法

1.肉和香菇分別切片；

2.肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；

3.用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對(duì)成汁；

4.炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動(dòng)，待肉絲散開；

5.待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對(duì)好的汁，待起泡時(shí)翻勻即成。

三、干煸杏鮑菇

食材：杏鮑菇兩個(gè)、干紅椒兩個(gè)、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蠔油。

做法：

1.準(zhǔn)備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花，杏鮑菇洗干凈后用手撕成條（粗細(xì)隨意），放入開水鍋中迅速地焯水；

2.焯好后瀝干水備用，芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用，平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇；

3.煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用，重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；

4.再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調(diào)味，翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。

四、老干媽白菜粉條燉肉

食材：白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

做法;

1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起

2、把白菜洗凈切塊

3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末

4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到變軟

6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開

7、加粉條拌均勻

8、加鹽和生抽煮開

9、加胡椒粉拌均勻

10、撒上香蔥末即可

五、老干媽肉末炒香干

食材：香干、豬肉、花生油、蒜、干辣椒、老干媽

做法：

1、豬肉洗清干凈后切小丁。

2、香干沖洗干凈后控水，然后切?。淮笏鈩兤で衅?，干辣椒洗凈去籽切段。

3、平底鍋內(nèi)放適量花生油，油溫?zé)岷笙仑i肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、干紅辣椒和老干媽。

4、翻炒均勻至肉丁入味；放香干丁，為了入味可以加一勺水進(jìn)來，稍微煮1分鐘讓香干入味。

5、大火翻炒2分鐘即可關(guān)火。