這個雞年過的有點不踏實，新年沒多久，我國H7N9禽流感就進入高發(fā)期。上周我國通報了一月份的 H7N9 疫情狀況，數(shù)據(jù)顯示 1 月份全國人感染 H7N9 禽流感發(fā)病數(shù)為 192，死亡數(shù)為 79。與過去相比，這些數(shù)字是明顯上升的，這引發(fā)了大家的熱議，很多人表示很擔心，尤其擔心吃跟雞相關(guān)的產(chǎn)品，比如每天都會吃的雞蛋。還能放心吃雞蛋嗎？買回家的雞蛋要不要先洗洗呢？
吃雞蛋會得禽流感嗎？
H7N9禽流感的主要傳染源是禽類，包括雞鴨鵝等活禽及其分泌物和排泄物。研究發(fā)現(xiàn)，導致人感染H7N9病毒的最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境。從目前來看，我國確診的H7N9病例，絕大多數(shù)發(fā)病前有活禽的暴露或接觸史，且以暴露于有活禽售賣的農(nóng)貿(mào)市場的比例居多。所以，只要你沒有接觸活禽，就不用太擔心雞蛋。
但放心吃雞蛋的前提是經(jīng)過妥善處理。那么，怎么樣的雞蛋可以放心吃呢？
首先，盡量去正規(guī)的地方購買雞肉和雞蛋產(chǎn)品。
從正規(guī)地方購買的雞肉都是經(jīng)過嚴格的清潔、消毒檢疫等處理，經(jīng)過檢疫并允許銷售的雞肉和雞蛋是可以認為都是安全的，無需害怕。這就需要我們盡量去正規(guī)的超市購買雞肉，不要去一些小攤小店買那些來歷不明的雞肉。
其次，如果擔心買回家的雞蛋不安全，最好充分加熱熟透再吃，因為H7N9病毒很怕熱，只要加熱熟透就能有效降低風險。
研究發(fā)現(xiàn)，100℃加熱1分鐘，H7N9病毒就會失去活性，喪失致病性。日常家庭烹調(diào)，無論是微波、紅燒、清蒸，幾乎都是超過100℃的，如果烹調(diào)時間足夠，H7N9禽流感病毒早就死了。而且 ，禽流感病毒可不怕冷，它對低溫抵抗力較強，在4℃水中可存活1個月。因此，吃雞蛋的時候最好充分加熱熟透，喜歡吃溏心雞蛋的朋友，近期還是忍忍饞蟲吧。
雞蛋要不要洗？
有些人還是不放心，怕萬一雞蛋表面有H7N9病毒怎么辦？要不要洗洗呢？
雞蛋表面有一層保護膜
一方面，蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜，這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成。而雞蛋殼是有碳酸鈣組成的，上面具有幾千上萬個細小的孔穴。雞蛋從母雞體內(nèi)出來，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面，把那些空穴“封閉”了。這樣，外面的細菌就難以進入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會散失，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)，就相當于是保護膜的作用。
如果對雞蛋進行清洗，就會對這層保護膜造成破壞，外面的細菌和病毒反而更容易穿透蛋殼進入內(nèi)部。
另一方面，雞蛋也是一種很容易染上細菌和病毒的食物，尤其是走地雞，自由活動的空間大，雞蛋染上污物的可能性也增加。【沙門氏菌】是影響雞蛋安全的一大風險因素，它是一種致病細菌，在美國、澳大利亞等國家，每年有上萬人次受到感染，雞蛋是一大途徑。
所以，清洗雞蛋，即使不是為了防止禽流感病毒，也能減少沙門氏菌的風險。
那么我們到底要不要洗雞蛋呢？其實，雞蛋洗不洗是一個風險權(quán)衡的選擇而已。一方面，洗雞蛋更容易破壞雞蛋表面的保護層，另一方面，不洗雞蛋，雞蛋表面的確有附著細菌和病毒的風險。
我的建議是，如果你覺得買回家的雞蛋表面很不干凈，你不放心，就洗洗；如果買回家的雞蛋很清潔，那不洗也可以，反正吃的時候加熱熟透也能殺滅禽流感病毒和沙門氏菌。但是很多人往往都會忽略充分【加熱熟透】這一步。
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