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很多人問我正宗的重慶小面到底該怎么做，下面做了多年重慶小面的老師傅來教你，附秘制配方：

辣椒油技術：

干辣椒800克，菜籽油2700克，花生油200克，香油50克，大蔥120克，芹菜70克，姜片50克，花生米50克，白芝麻20克，八角15克，草果20克，香果15克，桂皮10克，香葉3克，豆蔻5克，香茅草3克，小茴香2克,。

1、干辣椒剪成小段，鐵鍋去水，將干辣椒放入鍋里開小火慢炒，炒到辣椒表皮有芝麻大的黑點關火，待辣椒自然冷卻后用石臼搗碎備用，花生米和芝麻分別放入鍋里炒香。

2、菜籽油、花生油和香油放入鍋里，開大火將油溫燒到七成熱，把大蔥、芹菜和姜片倒入鍋里，開小火慢慢炸制，炸到大蔥變成金黃色撈出鍋里所有渣料，在把八角、草果、香果、桂皮、香葉、豆蔻、香茅草、小茴香放入鍋里開小火慢慢炸7分鐘，撈出所有渣料不要。

3、辣椒面倒入耐高溫容器中，把花生米和芝麻倒入辣椒面上面，將油用勺子一勺一勺的舀入辣椒面上面，用勺子攪拌均勻即可。

高湯配方：

豬棒骨4000克、牛骨1000克、雞架1000克、大蒜頭50克、生姜片80克、大蔥200克、白蘿卜500克、胡椒粒10克、清水60斤、料酒90克、香葉4克、桂皮10克、八角15克、陳皮30克。

1、豬棒骨和牛骨敲破洗干凈，將豬棒骨、牛骨和雞架放入鍋里，加入少量清水將其淹沒，開大火將鍋里水燒開，舀去鍋里水面上的浮沫，在轉小火煮8分鐘撈出來洗干凈備用。

2、高湯鍋里加入60斤水，把豬棒骨、牛骨、雞架、大蒜頭、生姜片、大蔥、白蘿卜、胡椒粒、清水、料酒、香葉、桂皮、八角、陳皮放入鍋里。

3、開大火將鍋里水燒開，在轉小火煮4個小時，煮的時候要隨時撇去水面上的浮沫，一定要開小火熬，熬好之后撈出所有渣料，高湯就做好了。

重慶小面調(diào)料：

面條，空心菜，高湯，油炸花生，蔥花，醬油，花椒面，雞精，味精，辣椒油，胡椒粉，榨菜，鹽，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，豬油。

1、把油炸花生，醬油，花椒面，雞精，味精，辣椒油，胡椒粉，榨菜，鹽，蒜水，姜水，芽菜，腐乳水，豬油打入調(diào)料碗里，舀入高湯。

2、鍋里水燒開之后，將面條和空心菜放入鍋里煮一下?lián)瞥鰜矸湃胪肜?，撒上少許蔥花即成。