仔姜鮮鍋兔

食材清單：

兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、紅甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、鹽 約8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、紅油豆瓣醬 15g、淀粉 5g、紅油 10g、花椒油 5g、食用油 100g

烹飪步驟：

1、兔子肉切小丁，大約拇指粗細(xì)的方塊。加入鹽、胡椒粉，料酒抓勻，在加入少許淀粉抓勻腌制20分鐘

2、兔子碼味的時(shí)間，將仔姜切絲，青紅椒切圈，并將青紅花椒備好

3、起油鍋，倒入寬油（即油稍微多點(diǎn)，至少要能沒過兔子肉），油燒熱放幾粒姜，立馬上浮就可以將腌好的兔肉下鍋滑炒

4、炒至斷生撈出，控油。留少許底油，放姜算蒜末炒香

5、放入紅油豆瓣醬炒出紅油色后，再放入紅椒塊和一半小米辣炒出辣香味

7、加入高湯或是清水，大火煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調(diào)味

8、放入仔姜絲煮開，將仔姜的鮮味煮出來，再放入兔肉煮約2~3分鐘

9、再放入青紅椒圈，煮1分鐘,最后嘗下咸淡調(diào)味，根據(jù)喜好加點(diǎn)雞精或味精調(diào)味。一般我家這兩樣是沒有放的。

小貼士：

兔肉要剁的大小合適，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。

仔姜要選購新鮮的嫩姜，以不見絲為宜。鮮辣的生姜味就是這個(gè)菜的主打

腌好的兔肉過一下油，是為了鎖住兔肉的水分。

豆瓣醬一定要用紅油豆瓣醬，中小火慢慢炒出香味。原本自貢的鮮鍋兔要熬制香辣紅油的，自己吃太麻煩，一次就用不了好多，于是紅油豆瓣醬在這里起到湯色紅亮的作用。

小米辣和二荊條最后放，是突出二荊條的清香和色澤。如果有新鮮青花椒或是藤椒的時(shí)候，放一把味道更是巴適。

鮮椒兔丁

食材清單：

兔腿 2個(gè)、二荊條青椒 50g、泡椒末 30g、仔姜 30g、蒜末 20g、小米辣椒 3個(gè)、鹽 5g、白胡椒粉 1g、料酒 10g、淀粉 5g、白糖 2g、豆瓣醬 10g、紅油 少許、藤椒油 少許

做法：

1、青椒切圈，小米辣切圈，姜蒜切末，泡椒剁碎（不喜歡泡椒味的可以用小米辣碎或是糍粑辣椒）

2、兔腿肉切小丁，大小如指甲蓋那么大小，我這是帶骨切的，可以剔除腿骨，只用兔肉就可以。

3、碼味：放入料酒，胡椒粉，鹽抓勻，再放入淀粉和少許清水抓勻腌制20分鐘

4、炒鍋燒熱倒入菜籽油，油稍微多一點(diǎn)，五成熱是下入兔丁滑散，變色立馬撈出控油

5、鍋里留少許底油，放入泡椒，姜蒜炒香，放入豆瓣醬小火炒出紅有色（建議用紅油豆瓣醬，顏色紅亮）

6、放入滑炒過的兔丁，翻炒均勻，讓兔丁裹醬汁，放入青紅椒圈翻炒段生即可

7、最后淋上紅油和藤椒油（或是花椒油），增色增香，再來點(diǎn)白糖提鮮

小貼士：

此菜做的改良版，我吃過的味道千萬種，都是一個(gè)辣字，幾乎辣椒占肉一半還多。

滑油時(shí)，一定要注意油溫不能太高，太高了水分失去就有點(diǎn)不滑嫩啦，成了油炸了，適合做冷吃兔。

辣度根據(jù)自己口味來增減辣椒。泡椒可以用糍粑辣椒或是小米辣椒末來做，這個(gè)辣度有點(diǎn)讓人吐火的感覺，自己按口味來調(diào)整。如果有鮮藤椒加一點(diǎn)點(diǎn)，味道更香麻。

辣子雞

食材清單：

雞丁 500g、干辣椒 100g、姜蒜 各10g、料酒 1勺、鹽 4g、胡椒粉 1g、花椒 10g、熟白芝麻 10g、菜籽油 200g（實(shí)際用量50g）、白糖 少許、香蔥 10g

烹飪步驟：

1、雞肉去骨，切丁或是帶骨一起扎宰小塊，別太大哦！姜切姜米，蒜切片，干辣椒用剪刀剪段備用

2、雞丁中放入鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌制15~30分鐘（注：此菜譜雞丁腌制后未加淀粉，建議大家在炸之前加適量淀粉抓勻，這樣炸至是外酥內(nèi)軟，就不那么干了)

3、將干辣椒花椒放大碗中，加入熱水泡約2分鐘，然后過篩瀝干水份（這樣的目的是炒制時(shí)不易炒糊，而且也沒有那么辣，不易上火）

4、起油鍋，倒入稍微多的菜籽油，燒至6、7層熱，放入腌好的雞肉丁

5、大火炸至金黃如圖所示（如果想要復(fù)炸的可以復(fù)炸一次，我這個(gè)是一次性炸好的），撈出過濾掉多余的油脂，將倒出鍋里的油

6、留少許底油鍋，放入姜蒜爆香、放入辣椒花椒炒出麻辣香味

7、倒入雞丁翻勻，此時(shí)用中小火慢炒，直到將麻辣味都煸炒進(jìn)雞丁里

8、加入白糖調(diào)味，最后撒上蔥段翻勻出鍋，撒上芝麻。盛盤。冷吃、熱吃均可，來一杯啤酒正好。

小貼士：

1、辣椒和花椒按自己口味添加使用，不過為體現(xiàn)這道菜的特色，最好還是多放點(diǎn)辣椒，可以選用不辣的辣椒來烹飪。辣椒花椒推薦四川產(chǎn)的。

雞肉選用雞脯肉，雞腿肉都可以的，不要切的很大，1.5厘米見方就可以啦。腌制時(shí)放的鹽一定要夠量，不然炸好的雞丁是很難入味的。

炸的時(shí)候油溫一定要夠，大火炸，這樣外面脆了，里面還相對(duì)較嫩。

麻辣口水雞

食材清單：

雞邊腿 2個(gè)，姜片 5 g，八角 1個(gè)，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個(gè)，小米辣椒 3個(gè)，干貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g

烹飪步驟：

1、準(zhǔn)備好所需要的材料，如若不喜歡貢菜可忽略。雞一要土雞，雞肉緊實(shí)，香。也可以購買雞腿，三黃雞來做。

2、雞邊腿冷水入鍋，加入姜蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開

3、大約煮半小時(shí)關(guān)火，燜30分鐘后撈出，過一下涼開水（最直接的方式用筷子撮肉最厚的地方，輕松穿透且無血水冒出即可）。

4、貢菜放鍋里煮10分鐘，撈出過涼水，放涼。

5、將貢菜切段，青紅椒切圈，大蒜切末，雞湯半碗，復(fù)合制辣椒油，生抽，鹽等備好

6、將所需要的佐料放入雞湯碗中，拌勻即可

7、雞腿切大小合適塊，小點(diǎn)兒易入味。不想切的，手撕也可以

8、貢菜段碼盤底，將雞塊碼放整齊即可（其實(shí)家里做幾桌菜時(shí)，一般直接拌的）

9、將調(diào)料汁淋在雞塊上即可，半小時(shí)以后享用美味（湯汁浸泡后雞肉才入味）

小貼士：

1、判斷雞肉是否熟了，可用筷子扎一下肉最厚的地方，如果不費(fèi)力就扎透且沒有血水冒出就表明熟了。

2、煮好后別揭開蓋子，就加蓋燜20分鐘~半個(gè)小時(shí)，分利用鍋里的余溫將雞肉全部燜熟 ，這樣做能保證雞肉的鮮嫩。

3、撈起雞肉放入冰水中稍浸至涼，這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，口感香脆。

招牌牛肉（干煸牛肉）

這個(gè)菜譜是簡化冷吃牛肉干的做法，也有點(diǎn)類似干煸，口味咸鮮麻辣，蒜香，下酒和當(dāng)零食真的太好吃了。學(xué)會(huì)了從此可以告別網(wǎng)購小零食哦，趕快一起來學(xué)習(xí)下吧！過年做上這么一盤，親戚朋友肯定喜歡……

材料準(zhǔn)備：

牛肉500g、干辣椒80g、花椒8g鹽2g、胡椒粉2g、生抽或醬油1勺、蠔油1勺料酒1勺、姜10g蒜10g、蔥5g、白糖2g、油400g、熟芝麻適量

制作過程：

1、牛肉切條，姜一半切絲，一半切末，蔥切段，大蒜切末

2. 牛肉中加鹽，料酒，生抽，胡椒粉，姜蔥，食用油拌勻腌制15分鐘

3、干辣椒剪條，去掉辣椒籽不要

4、 鐵鍋燒熱，倒入足量多的油，油少炸制時(shí)受熱會(huì)不均勻

5、燒至7成熱，放入腌好的牛肉條大火炸，炸出水份，這時(shí)油會(huì)很渾濁。同時(shí)要不停的翻炒以免粘鍋

6、 炸到牛肉條變深，油變清澈時(shí)將牛肉倒出，控油、 留少許底油，炒香姜蒜

7、 放入辣椒絲，花椒少火炒，炒至出麻辣味， 放入牛肉一起翻炒5分鐘，直到將麻辣味炒進(jìn)牛肉里

8、最后嘗下咸淡，不夠咸的話加少許鹽調(diào)味，起鍋前加白糖或味精提鮮，撒上芝麻翻勻即可。

9、裝盤，美味即享。冷吃熱吃均可，冷吃口感要硬點(diǎn)

購買紋理清晰的牛肉，橫切順切，根據(jù)想吃的口感來，我喜歡有點(diǎn)嚼勁的，順紋理切的。

腌制時(shí)鹽放夠，后續(xù)加鹽也不味兒。喜歡吃可加點(diǎn)辣椒粉一起炒，上色也增辣。也可以加孜然粉調(diào)味

牛肉味甘、性平、歸脾、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)健筋骨等功效，尤其是秋冬季節(jié)，多食牛肉有益健康。這道美味的筍干燒牛肉，即可是菜，也能當(dāng)澆頭，一鍋兩吃，喜歡的一定要收藏！

干筍燒牛肉（壓力鍋版）

食材：牛腩肉 1000g，筍干 200g

配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、干辣椒 5個(gè)、花椒 2g、八角 2個(gè)、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個(gè)、白蔻 3~4個(gè)、砂仁 2~3個(gè)

烹飪步驟：

1、筍干放溫水中泡發(fā)大約2天，一般放水中煮開，大約半小時(shí)，放涼切塊，再泡，這樣比較節(jié)省時(shí)間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好

2、熱鍋涼油，現(xiàn)將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鐘，帶水氣收干，放入料酒，香辛料一起炒香

3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點(diǎn)辣椒粉一起炒，顏色會(huì)更加紅亮。再加入老抽翻炒上色

4、放入筍干翻炒均勻，沿鍋邊加入溫水或是高湯，大火煮開，加鹽、冰糖調(diào)味

5、轉(zhuǎn)入電壓力鍋中，壓40分鐘，自動(dòng)加壓后就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時(shí)。文火燉煮

6、吃的時(shí)候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉面的來一勺，味道很好哦。

紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒里，第二天早上煮面條時(shí)吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，比外面吃一碗牛肉面劃算，還肉多多，要不要試試呢！

小貼士：

煸炒牛肉時(shí)，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會(huì)有腥味

沒有煙熏的筍干，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。

吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時(shí)也增加辣味。