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產(chǎn)制分布
安吉白茶在浙江安吉縣域分布，主要在遞鋪鎮(zhèn)（遞鋪街道、昌碩街道）、溪龍鄉(xiāng)、皈山鄉(xiāng)(孝源街道)、天荒坪鎮(zhèn)、梅溪鎮(zhèn)等地區(qū)。
安吉白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍
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與福建白茶不同
“安吉白茶”是產(chǎn)于浙江安吉的一種名茶，這種“白茶”與中國(guó)六大茶類中的“白茶”是兩個(gè)不同的概念，“安吉白茶” 它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉，經(jīng)殺青、造形加工制作而成，外觀色澤為綠色，屬于綠茶類；而福建的白毫銀針和白牡丹，是采用白毫多的品種芽葉，不經(jīng)過(guò)殺青，直接萎凋曬干，制成的茶葉滿披白毫，外觀色澤呈白色，這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類。簡(jiǎn)而言之，安吉白茶是用白色芽葉制成的綠茶；而福建白茶是用多毫的綠色芽葉制成的白茶。
安吉白茶的品種是屬于“白葉茶”一類的“白葉一號(hào)” ?！鞍布撞琛笔遣铇?shù)品種名，也是茶葉品名。安吉白茶品種是一種非常特殊的茶樹(shù)品種，據(jù)研究認(rèn)為，它是茶樹(shù)產(chǎn)生遺傳突變而形成的特異品種。
這種突變體茶樹(shù)，每到早春低溫時(shí)，生長(zhǎng)出的芽葉都有葉綠素缺失現(xiàn)象，嫩芽葉是白色的，新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色。當(dāng)日均溫度達(dá)到23℃以上時(shí)，葉色開(kāi)始慢慢轉(zhuǎn)花白至綠。 由此特色，你能對(duì)比自己品飲過(guò)的安吉白茶葉底，大致判斷出采制時(shí)期早晚的。
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宋徽宗的“白茶”
宋代徽宗皇帝趙佶（1082～1135）酷愛(ài)飲茶，精于茶道，善于點(diǎn)茶。在北宋大觀年間，著有一部《茶論》，后人稱之為《大觀茶論》。該書(shū)有序、地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、勺、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙等二十一節(jié)。白茶是其中的一節(jié)，現(xiàn)將這一節(jié)內(nèi)容抄錄如下：
“白茶自為一種，與常茶(1)不同，其條敷闡(2)，其葉瑩薄(3)。崖林之間偶然生出，蓋非人力所可致，正焙(4)之有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三銙(5)而已。芽英(6)不多，尤難蒸焙(7)。湯火(8)一失，則已變而為常品。須制造精微(9)，運(yùn)度得宜(10)，則表里昭澈(11)。如玉之在璞(12)，他無(wú)與倫也。淺焙(13)亦有之，但品格不及。”
注
常茶：一般普通茶樹(shù)。
其條敷闡：枝條柔軟易鋪散開(kāi)。
其葉瑩薄：葉片呈淺黃白玉石一樣的顏色，且薄。
正焙：指貢茶產(chǎn)地中心地帶，宋代生產(chǎn)貢茶的工廠稱焙茶工場(chǎng)，以焙為單位。
銙：宋代餅茶的計(jì)數(shù)單位。
芽英：新發(fā)出的芽葉。
蒸焙：宋代餅茶加工經(jīng)蒸、研、壓、焙等過(guò)程，蒸焙指餅茶加工。
湯火：指宋代煮水點(diǎn)茶過(guò)程，熱水稱湯。
制造精微：制造得好。
運(yùn)度得宜：點(diǎn)茶（泡茶）掌握得當(dāng)。
表里昭澈：外觀淺黃明亮，湯色清澈。
如玉之在璞：璞是含玉的石頭，“如玉之在璞”，指一片綠色的茶園中有一株白芽葉的白茶，就好像一塊白玉鑲嵌在礦石中。
淺焙：指貢茶中心產(chǎn)地以外的茶山所產(chǎn)。
宋徽宗趙佶所描寫(xiě)的宋代白茶，在當(dāng)時(shí)也是不多見(jiàn)的。制造得法，品質(zhì)是非常好。從描寫(xiě)的茶樹(shù)形態(tài)來(lái)看，枝條柔軟易鋪散開(kāi)，葉片瑩薄，如玉之在璞，老遠(yuǎn)望去，萬(wàn)綠叢中一點(diǎn)白。
茶葉專家程啟坤實(shí)地考察了安吉白茶原種茶樹(shù)，認(rèn)為確實(shí)是這種情景，從茶樹(shù)形態(tài)和葉片特征來(lái)看，安吉白茶就是宋徽宗《大觀茶論》中所指的白茶。
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采制加工
當(dāng)每年早春時(shí)節(jié)，芽長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉間角度小，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5CM時(shí)，進(jìn)入開(kāi)采期。要求一芽一葉或一芽二葉，一芽一葉好看，一芽二葉好喝，芽葉成朵，大小均勻，不采碎葉、老葉、奶葉、魚(yú)葉等。
并且不同茶樹(shù)陰面陽(yáng)坡分開(kāi)、鮮葉分開(kāi)、長(zhǎng)勢(shì)不同鮮葉分開(kāi)、晴雨天鮮葉分開(kāi)、不同地塊鮮葉分開(kāi)、上下午鮮葉分開(kāi)，因?yàn)椴煌孽r葉，芽葉大小、葉張厚薄、顏色深淺、莖梗粗細(xì)、水分含量都不一樣，因而制作溫度、殺青時(shí)長(zhǎng)都要區(qū)分才行。
比如陽(yáng)坡茶樹(shù)鮮葉，色澤亮綠，芽短粗，節(jié)短，葉片著生角度大；而陰坡茶葉正好相反；平地茶葉色綠且發(fā)烏等。若混一起制作，會(huì)使色澤花雜、長(zhǎng)短不一，香氣滋味自然有異，品級(jí)降低。
安吉白茶，茶園鮮葉品質(zhì)最好的是坐南朝東北向的茶園為上，而不是朝向東南、或南方的為最優(yōu)，這與茶友所理解的大多數(shù)茶類的陰面、陽(yáng)面茶不同。
采制回的鮮葉，先是“攤放”在蠶匾上，時(shí)間長(zhǎng)短視天氣情況而定，一般為4-12h；接下來(lái)是“殺青理?xiàng)l“，有機(jī)械殺青和手工鍋炒殺青，300度左右鍋溫炒制3~5min；然后是”初烘“，時(shí)長(zhǎng)多是10~15min；初烘之后要進(jìn)行”攤涼“，以散去水汽降低溫度，一般15min；再”復(fù)烘“，此時(shí)低溫長(zhǎng)烘10~15min，進(jìn)一步干燥提香，及時(shí)翻動(dòng)，直到手捏成粉末；最后”收灰干燥“，精品茶手工茶會(huì)用布袋裝好茶放入石灰缸中，收灰儲(chǔ)存一段時(shí)間后，再品飲，此時(shí)最佳風(fēng)味，與常茶機(jī)械茶不同，只是手工茶目前很難遇到，大多是機(jī)械化流水線加工了。
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外觀品質(zhì)
精品安吉白茶干茶外形，顯玉色，俗話說(shuō)的“白”，但和“白色”又不會(huì)完全一樣，且條直顯芽，芽頭壯實(shí)，一芽一葉，芽長(zhǎng)于葉，芽葉成朵，均勻齊整，湯色嫩綠明亮，嫩香持久，滋味鮮醇甘爽，葉底葉白脈綠的品質(zhì)特征。
春茶外形是鑒別采制加工的好壞，主要是條索松緊、老嫩、凈雜、色澤。茶葉老嫩程度是決定茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)條件，一般要條索細(xì)直、大小均勻整齊，色澤嫩黃鮮活有金邊為佳品，反之外形條索松散彎曲、大小不均、色澤暗灰都是質(zhì)量較低的標(biāo)志了。所以，判斷安吉白茶，一般從外形就能大致判斷，再加上前面所說(shuō)的采摘時(shí)鮮葉在早春低溫時(shí)是玉白奶白色，然后是花白，再后來(lái)就是色綠了。
安吉白茶最吸引人的除了獨(dú)特的瑩玉白外，就是富含氨基酸，滋味特別鮮嫩醇爽的特色。
所含18種氨基酸之多，且總量達(dá)10.6%，是大多數(shù)綠茶的2~3倍，而茶多酚15.4%、咖啡堿2.8%，酚氨比(通俗說(shuō)就是茶多酚與氨基酸的比值)越小，說(shuō)明氨基酸含量越多，故而滋味特鮮醇，因而又非常有利于兒童或老年人品飲，茶多酚低、咖啡堿低，不苦不澀，刺激性就小，不影響睡眠。
精品安吉白茶往往帶有鮮純的嫩香，且香氣清高而爽朗。滋味以鮮醇柔和為好。滋味和香氣密切相關(guān)，香氣好聞的滋味通常也很好。湯色以嫩綠明亮為好，湯色深黃為次。
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安吉白茶分類
按加工工藝分，主要有鳳形安吉白茶，龍形安吉白茶兩類。鳳形因干茶形似鳳羽得名，龍形似龍井茶的扁平型。
安吉白茶產(chǎn)品分級(jí)主為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等共4個(gè)等級(jí)。
引自國(guó)標(biāo)GB/T20354-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安吉白茶》
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新茶與陳茶的區(qū)別
色澤：新茶鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；陳茶色澤枯灰無(wú)光。
香氣：新茶香氣持久，清香馥郁；陳茶平淡、低悶、渾濁。
湯色：新茶湯色鵝黃，清澈明亮；陳茶湯色黃褐不清。
滋味：新茶鮮爽甘醇；陳茶淡而不爽，略帶陳年氣味。
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如何保存
密封、低溫避光干燥、冷藏，一般18個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。
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品賞不同級(jí)別安吉白茶
上兩圖頭采、朝向東北坡面茶園，芽肥碩長(zhǎng)于葉，葉片小嫩。
四個(gè)品級(jí)春茶安吉白茶。
感謝好友南巖青茶葉鄭琳，拍攝給我清晰的對(duì)比圖分享給友們學(xué)習(xí)。
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