專注茶之本性 傾聽茶友聲音
白茶簡單嗎？感覺好像就是曬一下，就是白茶了。其實一款白茶，單從白毫銀針、白牡丹、壽眉這樣的分級，就可以看出，白茶并沒有那么簡單，因為銀針里面又可以分三五級，白牡丹里面還可以細(xì)分三五級，壽眉也是如此。
分級其實還是很簡單的，就像看高山茶青、低山茶青、野生茶青那樣，多看多比較很容易的。如果這樣就覺得有些復(fù)雜了，那往下看，就覺得不可思議了。
其實真正的一杯好白茶，哪僅僅明白這些就行，相差很遠的。因為好多級別茶青的價格可以從茶青的價格可以推算出茶葉的價格，但茶葉的內(nèi)質(zhì)，需要用心去加工制作并把控每個細(xì)節(jié)，做為收購人，還要會選擇，選擇純正的品種，選擇合適的山頭，還要去觀察生態(tài)，去探究茶葉的生長土壤，和茶農(nóng)摸底他們的管理方式。
這些還不夠，還要懂得一款好茶的加工過程，了解各種工藝之間的區(qū)別，了解一款好茶需要什么條件，這些都明白了，還要明白相同大級別里的茶，何為上品，何為普通品，還要用心去比較和細(xì)品，還要懂得選擇一款價格相同品質(zhì)卻非常好的茶，更要懂得選擇一款價格雖有略高，但品質(zhì)卻高一大截的好茶，別只看價格，因為我們喝茶，品質(zhì)是第一位的，價格雖然我們要盡可能最低，但比起沒有批發(fā)、再批發(fā)、零售的幾倍費用，那價格相差已經(jīng)是幾倍，甚至幾十倍了。
生態(tài)土壤很重要，品種純正更是重要，茶園的管理方式和生長情況，需要去實地考核才行，沒有從頭開始，好茶只是概念，根本入不了門，更別說帶著茶友一起訂制。
現(xiàn)場看茶農(nóng)曬茶，了解曬茶過程，看著簡單的曬茶，其實過程也沒有那么簡單，需要重復(fù)搬進搬出，因為太陽不能太大，大了直曬就曬壞了，沒有太陽還要及時吹風(fēng)或者上干燥間，不可以直接烘焙。這中間的把握，全靠茶農(nóng)自己的心得，反正就是要把茶曬香曬好喝。
如果不追求品質(zhì)，曬干就行，那真的是好普通的茶，雖然級別也一樣，價格也不會低很多，但對于執(zhí)著傳統(tǒng)老工藝的梅老師來說，任何細(xì)節(jié)都不能放過，因為茶做不好，是對茶不尊重。
這是正在曬的白牡丹，可以看出，此茶曬得非常好，恰到好處。色澤非常鮮活且均勻，站在邊上，香氣撲鼻。
如果正常二天時間就可以曬好，如果不是用心曬的，可能一天就可以。
曬好后，如果直接烘干，這是占市場茶葉60%左右。而做為傳統(tǒng)老工藝的白茶加工【白茶是輕發(fā)酵工藝】，需要將茶堆放在一起，并二到五小時左右翻動一次。這個工藝是茶葉經(jīng)過日曬萎凋后的走水發(fā)酵工藝，這個工藝太重要了，很多茶葉很綠，而且?guī)着輿]有轉(zhuǎn)化，就是沒有這道工藝，而且有些喝了新白茶，胃會受不了，好像喝綠茶的感覺，就是沒有這道工藝。
為什么會很多白茶省這道工藝呢？
一是為了搶時間，越早上市茶葉越容易銷售。這個時間一般需要至少三天時間，如果時間長的，可能需要七八天的時間。
二是節(jié)約成本，時間也是成本，勞力更是茶葉加工過程重要的成本。不停地翻動。不僅時間和勞力成本，還有翻動過程也會產(chǎn)生碎沫。
三是沒有空間，加工白茶如果空間夠用，可以無限收購茶青，而對于很多加工場來說，空間不夠，要晾青，還要曬青【要留空間，天氣不好和晚上都要放進來】。
最后還要烘焙，市場95%的茶都是電烘焙，而只做傳統(tǒng)老工藝的梅老師，只做碳烘焙的白茶，對于他的這種執(zhí)著，他這樣說：從二十多歲接觸茶，內(nèi)心尊重茶，沒有亂改。從94年梅老師退休以后，一直加工有白茶，到現(xiàn)在80多歲的他，用一顆虔誠的心，做自己的茶。
烘焙也有一次烘焙，還有如果做得到位的，需要二次烘焙，第二次存放的時間更長，所以真正的好茶，真的急不來，需要有一定的耐心，需要慢慢去呵護，才有一杯好茶。
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