先說一下這個(gè)菜的味道，酸甜味確實(shí)蠻重的，但是一定要吃出其它的味道來，比如肉桂和砂仁和香味，咸味兒，回味還要有麻味和微微的胡椒粉的辣才好，不能單一
九轉(zhuǎn)大腸的腸是需要套起來的，如果不套起來，那么做出來的菜一個(gè)是樣子不好看，大腸中間是空洞的，另一個(gè)是口感不夠瓷實(shí)筋道，沒有那種肥香的感覺，所以需要一長根的大腸最少套兩次才可以
另一個(gè)問題就是大腸一層層的套起來，那么最大的問題就是如何去掉腥味，若是一層，那么在烹調(diào)的過程中異味很容易就去掉了，但這個(gè)是好幾層緊密的貼在一起的，那么就需要在洗腸的過程中用多一些的醋把兩面多搓洗一會(huì)兒，然后掏洗干凈，直到聞起來沒什么味道，只有淡淡的醋味兒是最好的，這樣才能保證成菜后沒有異味
套大腸的宗旨就是細(xì)小的那部分往粗的里邊塞，邊塞邊捋，不要讓它在里邊結(jié)團(tuán)，弄順后再來一次，大腸里邊差不多就能填滿了，一定要捋順了，不然在煮的時(shí)候容易吐嚕!如果看不懂也不怕，只要您懂的這個(gè)理兒，那么就難不倒您，不管用什么方法，塞好就行
煮大腸的鍋剛開的時(shí)候一定要守在鍋邊，像對待新勾搭的小三兒一樣對待這幾截祖宗，要拿個(gè)牙簽不停的扎它，因?yàn)槔镞吺翘畛錆M的，受熱容易脹爆，那樣就不好玩兒了，而且等稍微熟些最好用牙簽穿過腸子，直到固定的作用，這樣里邊的腸子也不容易跑
一米長的大腸套兩次就變成25公分了，然后煮好了也就剩個(gè)15公分，縮的非常厲害，2斤的腸去掉油再煮完也就有個(gè)半斤打住了
最后收汁的時(shí)候也可不勾芡，慢慢把汁耗干就可以
腸煮完最后稍微晾一下再切，然后上醬油的時(shí)候也別使勁抓，燒的時(shí)候別用鏟子來回折騰它，這三個(gè)壞習(xí)慣容易使套在里邊的腸子出來
上邊這個(gè)做法如果嫌麻煩也可以不用過油炸，直接燒也可以，油炸的目的一個(gè)是上色，一個(gè)是也能去掉一部分的異味
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