今期大咖
白 鱔
白鱔，是鰻魚的一種,學(xué)名鰻鱺，又稱河鰻，是一種降河性回游魷類，原產(chǎn)于海中，溯河到淡水內(nèi)長(zhǎng)大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻（也稱白仔、鰻線）成群自大海進(jìn)入江河口。
白鱔魚屬魚類，其體形呈圓筒狀，似蛇，但無(wú)鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。表皮光滑，背部呈暗綠色，腹部白色，故廣東人多稱為“白鱔”。
1、顏色不同；
2、它們的生長(zhǎng)環(huán)境不一樣，白鱔生長(zhǎng)在江河里，黃鱔生長(zhǎng)在水溝或池塘；
3、個(gè)頭大小不一樣，白鱔1斤以上才好吃，黃鱔一般3兩就可以上餐臺(tái)；
4、肉質(zhì)的口感味道也不一樣，白鱔味道鮮美又嫩又有彈性，黃鱔味道醇厚，口感略粗糙。
（求合照，被甩了一身水！勁生猛！
（我們家出品的藕塘鱔凈重約3-4斤）
=.=這個(gè)時(shí)候肯定會(huì)引起你疑問(wèn)，
說(shuō)好的白鱔呢？怎么瞬間主角變成藕塘鱔？
近年來(lái)，利用淤泥較厚的魚塘種植蓮藕逐漸增多。利用藕田的水體、土地、肥力、溶氧、光照、熱能和生物資源等自然條件，將種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)結(jié)合在一起，可達(dá)到藕、魚雙豐收。
由于生長(zhǎng)在咸水交界的白鱔，被遷移到藕塘后，充分利用了藕田特有的優(yōu)勢(shì)，吸收光照，水源充足，水質(zhì)清晰，而且沒有工業(yè)廢水污染，土層較厚，田埂保水力強(qiáng)，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的藕塘鱔才肥美和優(yōu)質(zhì)。
藕塘鱔的烹飪方法有很多...
今期為大家先來(lái)介紹其中三種烹飪方法...亦都系最受歡迎的三款哦！
采用干蒸的烹飪方法，烹飪?nèi)虩o(wú)須添加水，利用窩里的蒸汽和倒汗水焗熟藕塘鱔，令藕塘鱔的味道更加“鮮”和完美地把原味保留??！
配菜：姜片、蔥段、芫荽
先放食油、姜片、藕塘鱔，合上蓋焗5分鐘
加入紅米酒少許后，焗一會(huì)即可開動(dòng)啦！
藕塘鱔的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，近看鱔魚的皮就足足有1毫米厚，滿滿的膠原蛋白耶！可以養(yǎng)顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。
可以說(shuō)膠原蛋白是吃出來(lái)的，不靠敷面膜（PS：小編試吃了一塊，實(shí)在太美味了！肉質(zhì)嫩滑結(jié)實(shí)彈牙！爽口到感覺全身細(xì)胞都被喚醒，可能你會(huì)覺得我吹水夸大~但我想說(shuō)，誰(shuí)吃誰(shuí)知道！
聽聲音都會(huì)餓的吃貨
以上兩款藕塘鱔均為我家大廚親自現(xiàn)場(chǎng)烹飪，酷愛香口的吃貨，怎能錯(cuò)過(guò)煎燜藕塘鱔！
藕塘鱔肉質(zhì)結(jié)實(shí)彈牙，連皮吃更是在爽脆外多了份滑中帶韌口感。其中檸檬葉是點(diǎn)睛之筆，增香之余更能解膩，恨不得多吃幾塊。
要知道腰圍粗如海碗的鱔肉入味最難，但是廚師依然是直接煎香后用海鮮醬等調(diào)配成的秘制醬生燜，尤為有心思的是還會(huì)加入新鮮檸檬葉吊味，清香入骨又不掩其鮮，而且不會(huì)有普通白鱔那種難以去除的澀口感。
鮮美爽口得像在每只牙齒上跳了次肚皮舞。
相宜的黃金搭配：
√鱔魚+豆腐=加倍吸收鈣
√鱔魚+青椒=降血糖
√鱔魚+木瓜=促進(jìn)吸收
√鱔魚+金針菇=補(bǔ)中益血
√鱔魚+松子=美容養(yǎng)顏
相克的禁忌搭配：
×鱔魚+菠菜=腹瀉
究竟有幾彈牙，一齊觀賞下！
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