丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶常見(jiàn)香氣，可分為六種。
1、毫香（品種香之一）
2、鮮筍香（新茶常見(jiàn)香氣）
3、花香（品質(zhì)好的新白茶所具備的香氣）
4、藥香（陳年白茶都會(huì)出現(xiàn)）
5、棗香（壽眉餅專屬氣味）
6、粽葉香（新老白茶均可聞到）
這六種香氣的存在，為我們喝茶增加了不少樂(lè)趣。現(xiàn)在正值新白茶上市，白毫銀針、白牡丹、壽眉爭(zhēng)奇斗艷，不免讓茶友挑花了眼。
不少茶友選擇喝新白茶，是被其香氣所打動(dòng)。白毫銀針的毫香、白牡丹的花香、壽眉的花香+草藥香，都是支持我們喝茶的最大動(dòng)力。
像村姑陳分享的這些白茶，花香氤氳繚繞，光是花香，就有桂花香、蘭花香和梔子花香的區(qū)別。但有的茶友卻很苦惱：“小陳，為什么我泡的白茶，感受不到你說(shuō)的那些香氣呢？”
若是白茶品質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題，泡出來(lái)的白茶又不香，那很有可能，是在沖泡環(huán)節(jié)出錯(cuò)！
《2》
沖泡對(duì)一款白茶品質(zhì)的影響，不容小覷。沖泡方法得當(dāng)，可給白茶加分，若是沖泡方法不當(dāng)，一款上好的高山白茶，也會(huì)被泡得面目全非。
根據(jù)村姑陳日常泡茶以及茶友們反饋的沖泡細(xì)節(jié)，在此總結(jié)出三點(diǎn)會(huì)影響白茶香氣的因素。
1、茶具
2、水溫
3、控水時(shí)間
這三個(gè)因素，又是如何影響白茶的香氣？
《3》
因素一：茶具
說(shuō)到茶具，這是很多入門(mén)茶友都會(huì)犯的一個(gè)錯(cuò)誤。比如用紫砂壺泡新白茶，剛到手的白茶，用玻璃杯悶泡等，都會(huì)導(dǎo)致新白茶的香氣損耗，甚至是消失。
像紫砂壺，一定不適合沖泡新白茶。紫砂壺的雙氣孔結(jié)構(gòu)，會(huì)吸收白茶的香氣，最后泡出來(lái)的茶，香氣寡淡，并沒(méi)有太突出的表現(xiàn)。
而玻璃杯，對(duì)于剛到手的白茶而言，也并非最佳選擇。新白茶較嫩，若是用玻璃杯沖泡，相當(dāng)于悶泡，且玻璃杯是敞口的，在等待茶涼的過(guò)程中，茶香會(huì)隨著熱氣消失，自然我們就沒(méi)法感受到白茶的香氣。
經(jīng)過(guò)篩選，在眾多茶具中，還是不厭其煩地建議茶友們使用白瓷蓋碗。
蓋碗方便出水，不吸收茶香，能夠最大程度保留白茶的香氣，讓我們充分感受到茶香，不論是新白茶還是老白茶，都可使用蓋碗沖泡。
蓋碗，就像白茶的展示舞臺(tái)，在這方舞臺(tái)上，毫香、花香、粽葉香等都可盡情釋放。
《4》
因素二：水溫
新白茶沖泡，很多人會(huì)誤以為不能用100℃沸水沖泡。實(shí)際上，若是不用沸水沖泡，白茶香氣也會(huì)受到影響。
在構(gòu)成白茶的香氣物質(zhì)中，根據(jù)沸點(diǎn)來(lái)劃分，可分為高沸點(diǎn)物質(zhì)和低沸點(diǎn)物質(zhì)，不同沖泡溫度下，白茶的香氣呈現(xiàn)有明顯差異。
像高沸點(diǎn)物質(zhì)，它在較高溫度沖泡下，能完美地釋放，故而白茶的香氣呈現(xiàn)會(huì)更豐富。
要是用太低的水溫沖泡，白茶中的高沸點(diǎn)香氣無(wú)法釋放，香氣當(dāng)然就少了很多。
茶友們不妨對(duì)比一下，這沸水沖泡的白茶，是不是會(huì)比低溫沖泡來(lái)的更香？
若是您覺(jué)得泡的白茶香氣不明顯，不妨調(diào)整沖水溫，看看情況是否會(huì)有所改善。
《5》
因素三：控水時(shí)間
所謂的控水，就是用蓋碗出水所花的時(shí)間長(zhǎng)短，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把蓋碗里的茶湯瀝干所花的時(shí)間。
眾所周知，沖泡白茶，要把蓋碗里的水瀝干，否則這些茶湯殘留在蓋碗里，相當(dāng)于悶泡，最好泡出來(lái)的茶容易苦澀，整體表現(xiàn)差強(qiáng)人意。
有的茶友泡茶，控水時(shí)間長(zhǎng)，這樣容易影響茶香。原因就出在蓋子打開(kāi)的時(shí)間。
用蓋碗泡茶，我們會(huì)將蓋子打開(kāi)一條縫隙，以便茶湯倒出，要是這個(gè)控水時(shí)間長(zhǎng)，香氣容易從開(kāi)口處飄出。
茶友們?cè)诔鏊畷r(shí)，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)靠近虎口的位置，往往會(huì)有很多熱氣不斷飄出？在熱氣飄出的同時(shí)，香氣也隨之飄走，故而我們聞香時(shí)，覺(jué)得香氣淡，不突出。
正確的做法，將蓋子開(kāi)口開(kāi)大些，讓茶湯快速倒出，而后用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法，使茶湯瀝干，這樣就能保證茶香明顯啦。
《6》
沖泡，看似簡(jiǎn)單，但有許多細(xì)枝末節(jié)都會(huì)影響到一款茶的最后品質(zhì)。
如前文提到的“茶具”、“水溫”、“控水時(shí)間”等，都會(huì)影響香氣。
茶友們?cè)跊_泡時(shí)，若也覺(jué)得茶香清淡，不妨參考村姑陳的建議，調(diào)整沖泡手法，以保證白茶的香氣充足。
在正確沖泡手法之下，我們感受到的白茶，有花香、毫香、粽葉香，亦有清新的芭蕉葉香氣。
茶香好與否，全由您的雙手決定！
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
聯(lián)系客服
