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奶酪包 ，算是網(wǎng)紅包吧，曾經(jīng)一度很火。奶酪包是以面包為主體，再加上奶酪餡、面包體外側(cè)有奶粉，組合起來的。

今天分享是兩個(gè)口味，一款是甜口的原味，另一款是有咸味的肉松味，兩款口味相異結(jié)合。

準(zhǔn)備好所需要的各項(xiàng)食材。黃油提前取出室溫軟化，夏季氣溫高時(shí)，食材、打面的容器提前放入冰箱降溫，要使用冰水冰蛋液。

【注】一般在加入材料時(shí)，先加濕性材料再加干性材料，酵母要避免與糖直接接觸，每個(gè)面粉的吸水性不同，所以在加入牛奶時(shí)要預(yù)留10-15克的量，視面團(tuán)的狀態(tài)再?zèng)Q定是否再加入，牛奶可以換成水，但是量要減少10%的是，即128克的水量

開啟面包機(jī)的揉面功能，先把面團(tuán)揉到光滑的狀態(tài)，能拉出厚膜來，再加入提前軟化好的黃油和鹽。

再次開啟面包機(jī)的揉面功能，將面團(tuán)揉到了能拉出薄膜來即可。

【注】這款面包胚用的是普通的甜面包，所以出膜的狀態(tài)只需要到薄膜就好，不需要手套膜

【視頻示范】

揉好的面團(tuán)拿出來放在一個(gè)盒子里，再加蓋上蓋子或者保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

【注】基礎(chǔ)發(fā)酵時(shí)要注意發(fā)酵時(shí)的溫度和時(shí)間，發(fā)酵的溫度過高要縮短發(fā)酵的時(shí)間，一般用發(fā)酵是溫度28度，發(fā)酵的時(shí)間60分鐘同，如果沒有發(fā)酵箱那么要視面團(tuán)的狀態(tài)而定

待面團(tuán)發(fā)酵至2倍大時(shí)，用手指沾面粉在面團(tuán)的表面戳個(gè)洞，洞口沒有明顯的回縮，也沒有塌陷就算是發(fā)酵好了，可以用了。

【注】如果洞口塌陷那就是發(fā)過了，建議不要再用了，留著做老面用，發(fā)過的面團(tuán)如果繼續(xù)用的話，后面會(huì)影響二發(fā)發(fā)不起來，還有會(huì)影響成品面包的口感和風(fēng)味

發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來用手輕按壓排氣，不需要排得很干凈，然后再分成兩個(gè)小面團(tuán)，分別再揉成圓形，放到盒子里進(jìn)行室溫松弛20-25分鐘。

松馳好的面團(tuán)再拿出來，用搟面杖排氣好后再收?qǐng)A整形成，6寸的模具先涂上黃油或者先圍上油紙，整形好的面團(tuán)放入模具中。

整形好的面團(tuán)放入發(fā)酵箱中進(jìn)行二發(fā)，二發(fā)的溫度設(shè)置為36度，濕度為78%，發(fā)至面團(tuán)的兩倍大，大概需要60分鐘，具體時(shí)間根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來定。

【注】如果沒有發(fā)酵箱，那么就放入烤箱，放一碗溫水，調(diào)到發(fā)酵功能，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間要看狀態(tài)。

烤箱提前預(yù)熱上下火170度，時(shí)間10分鐘，預(yù)熱好后把發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱的中下層，上下火170度25-28分鐘，中途表面上色后要蓋上錫紙。

烤好后拿出來放晾到手溫時(shí)，再裝入袋子待用。

接下來制作奶酪餡，先準(zhǔn)備好材料。

提先準(zhǔn)備好一盆熱水，再把奶油奶酪放到打蛋盆里，隔著熱水用電動(dòng)打蛋器低速打軟。

打軟后再加入全部的細(xì)砂糖。

再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā)至細(xì)砂糖完全的看不到，呈現(xiàn)順滑狀態(tài)。

再分次加入牛奶，同樣的用電動(dòng)打蛋器低速打均勻，奶酪餡做好后，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘再用。

【注】Kiri奶油奶酪可以放入冷凍里保存，不管是冷凍還是冷藏的奶油奶酪在用時(shí)都需要提前拿出來室溫軟化再用，奶油奶酪里加的細(xì)砂糖可以換成糖粉，在每次加入牛奶時(shí)都要先打均勻后再加入下一次的牛奶，做好的奶酪餡是冷藏后再用切記不是冷凍。

【視頻示范】

準(zhǔn)備好表面沾的奶粉，奶粉 糖粉混合好后再過篩待用。

做好的面包放到完全涼時(shí)，再切成4個(gè)塊，取一塊出來，將面包的里面中間切兩段，但不切斷。

將剛剛冷藏好的奶酪餡拿出來，利用刮刀把奶酪抹到中間切的那兩段里，同時(shí)也抹在面包側(cè)面上。

把奶酪餡抹好后，再沾上提前準(zhǔn)備好奶粉。

再來制作肉松奶酪包，準(zhǔn)備好肉松，沙拉醬，奶酪餡。

先把奶酪餡加入沙拉醬，混合均勻待用，同樣的取一塊出來，將面包的里面中間切兩段，但不切斷，利用刮刀把奶酪抹到中間切的那兩段里，同時(shí)也抹在面包側(cè)面上，再在面包的側(cè)面沾上肉松

做好的奶酪包，室溫可以放一天，如果不能吃完要放冰箱里保存。

【1】每個(gè)品牌的面粉吸水性不同，所以配方中的牛奶量視情況而增減；

【2】每臺(tái)烤箱的溫度不同，所以配方里的溫度和時(shí)間只是一個(gè)參考，具體以自家烤箱為主。

問：配方中的高筋粉，為什么還要加入低筋粉呢？

答：加入低粉是降低面粉的筋度，從而使面包口感更柔軟；

問： 可以用八寸的模具做面包嗎 用料有什么需要調(diào)整嗎？

答：可以，配方中的量剛好是8寸的，餡可以減少一點(diǎn)，溫度不變，時(shí)間加長(zhǎng)10分鐘左右；

問：請(qǐng)問面包放冰箱冷藏，第二天再拿出來吃時(shí)，沒第一天好吃，可以怎么解決??？

答：面包放冷藏后口感當(dāng)然沒有當(dāng)天出的好吃，可以室溫放一下，先回溫下。

問：不沾奶粉可以嗎？

答：可以的；

問：淡奶油可以用什么來替代？一發(fā)可以用冷藏發(fā)酵嗎？

答：淡奶油用一半牛奶來代替，可以一發(fā)冷藏，但別發(fā)過了。

【食 譜】

感謝ACA簽約講師@VIFC-JIE提供的圖文資料

【編 輯】

Aca A哥  

※每群各一名獲獎(jiǎng)?wù)?/em>

【作業(yè)獎(jiǎng)參與規(guī)則】

（1）11月20號(hào)晚24點(diǎn)截止