貝殼幫微課堂第31期
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課堂內(nèi)容
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巧克力海綿蛋糕底的制作
覆盆子啫喱的制作
炸彈面糊的制作
蛋糕的組裝
蛋糕的噴霜
海綿蛋糕底
準(zhǔn)備材料
蛋黃：25g
糖：25g
水：35g
66%黑巧克力：150g
淡奶油：300g
1、使用內(nèi)部平整的戚風(fēng)蛋糕模具，然后裁剪油紙，油紙與戚風(fēng)模具同等高出2厘米即可；
2、為了防止蛋糕粘住模具，還有讓它能夠脫?？禳c(diǎn)，要用脫模油或者黃油抹在戚風(fēng)模具內(nèi)，將裁減好的油紙貼在模具內(nèi)部周邊放一邊待用；
3、烤箱預(yù)熱180度；
4、4個蛋 120克糖用手動打蛋器攪拌均勻；
5、蛋糊隔水加熱，同時使用電動打蛋器中高速打發(fā)，這樣做可以讓蛋糕體組織綿密、氣孔變小。蛋糊溫度到達(dá)40-45度離鍋；
6、離鍋后再繼續(xù)使用電動打蛋器中高速打發(fā)，打至面糊提起來可以在盆內(nèi)畫8字不消失即可；
7、準(zhǔn)備一張油紙，低筋面粉過篩在油紙上，倒入裝有可可粉的盆內(nèi)，搖晃盆將兩者混合，再一起過篩在油紙上；這樣做的目的是為了讓面粉混合過篩更均勻、粉不會有顆粒、兩者更好融合。
8、將油紙上的粉類先倒一點(diǎn)進(jìn)蛋黃糊中，翻拌均勻，這時加入蛋黃一個繼續(xù)翻拌均勻；
9、油紙上多余的粉類慢慢地倒入蛋黃糊內(nèi)，記得一定要慢慢地倒，一次性倒入容易消泡，邊倒粉邊攪拌直至均勻；
10、將翻拌好的面糊倒入戚風(fēng)模具內(nèi)，為了排出面糊內(nèi)的空氣，用力震模，放進(jìn)烤箱；
11、預(yù)熱烤箱至180度，將蛋糕烤30分鐘即可，具體根據(jù)自己烤箱為準(zhǔn)（注意：商用烤箱30分鐘，家用40分鐘）
覆盆子啫喱
準(zhǔn)備材料
覆盆子：100克
糖：10克
吉利丁：4克
1、吉利丁片提前冷水泡軟；
2、將6寸的慕斯圈用保鮮膜封好其中一面，然后置于烤盤上
4、果茸煮沸后加入泡軟的吉利丁片，攪拌融合即可。
5、將融合好的果茸放入慕斯圈中，然后放入冰箱冷凍即可。（慕斯圈要用保鮮膜封好底部）
炸彈面糊
準(zhǔn)備材料
蛋黃：25g
糖：25g
水：35g
66%黑巧克力：150g
淡奶油：300g
1、巧克力用微波爐加熱至完全融化即可。
2、同時，將淡奶油打發(fā)至6分發(fā)，奶油表面有紋路提起打蛋器有流動性的狀態(tài)即可，然后冷藏待用。
3、將糖與水倒進(jìn)鍋中，煮至118度。
4、蛋黃打至發(fā)白，將118度的糖水分次緩緩倒入蛋黃糊當(dāng)中并同時進(jìn)行打發(fā)，（速度過快會不小心一下子倒入，如果過快怕糖打得濺滿周圍，無法很好地融入蛋黃糊當(dāng)中。），最后打至發(fā)稠即可。
5、蛋黃糊分2-3次加入已融化的巧克力里面，攪拌均勻。
蛋糕組裝
2、放入凍好的覆盆子啫喱。
3、再倒入第四步做好的巧克力面糊，并加入第一步烤好的蛋糕餅底，輕輕按壓至與慕斯模具齊平，放入冰箱冷凍12小時即可。
蛋糕噴霜
準(zhǔn)備材料
50g白巧克力
50g可可脂
色粉適量
1、事先在桌上鋪好一層保鮮膜，防臟；
（有條件的親們最好能自備一些紙皮，將要進(jìn)行噴霜的地方圍起來，不然粉末會飛到四周都是。）
3、加入色粉攪拌均勻；
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