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紅燒肉的江湖地位就不多說了，今天帶來一道紅燒肉燒土豆，味道不錯(cuò)，可以嘗試。

一. 食材：

帶皮五花肉 1斤半

土豆 2個(gè)

二. 做法：

1. 紅燒肉要想做的好吃，首要是要把肉做的香而太膩，因此選擇一塊好的五花肉至關(guān)重要，五花肉要肥肉相間才好吃，太肥則太膩，太瘦則不香。

2. 去膩的第一步，需要焯水，買好的五花肉，皮子燒過后刮凈洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，鍋內(nèi)加入一些姜片，蔥，一點(diǎn)料酒，煮開后撇去浮沫。這一個(gè)步驟主要是為了讓肉內(nèi)的血水去掉，去腥，同時(shí)也去一點(diǎn)膩。

3. 五花肉晾干或者擦干，整齊的切成小塊。

4. 然后鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)底油，然后將五花肉皮朝下整齊的碼放在鍋內(nèi)，將肉皮小火煎燙至變黃起小泡。這樣做可以讓肉皮軟糯有嚼勁。

5. 將肉在鍋內(nèi)翻炒，小火翻炒出油。這一步是重要的去膩步驟，一定不要省略。翻炒至肉變色，出了一些油，則進(jìn)行去腥和調(diào)味步驟，加入切好的姜片，蔥段，1-2顆瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮，香葉，花椒等調(diào)料，看個(gè)人口味）；然后沿鍋沿倒入一些料酒。然后加入一些老抽，鹽，糖。

6. 然后加入熱水，一定不要加冷水，水一次加足，水沒過肉即可。然后燒開后轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘左右即可。

7. 經(jīng)過上述步驟，將湯汁基本收干，一鍋紅燒肉就做好了，如果希望加入一些配菜，比如土豆，干豆角，則根據(jù)配菜的成熟時(shí)間提前10-20分鐘左右倒入即可。