手撕菜的精髓所在：瀟灑恣意，入味十分。
從綠葉蔬菜里的手撕包菜，到菌菇類的手撕杏鮑菇，再到蒸菜里的家常啟蒙手撕茄子，都是入味下飯的種子選手，刀切菜可比不得。
前兩道老早之前就跟大家分享過(guò)，手撕茄子姍姍來(lái)遲，也必須得在菜譜上露個(gè)臉才算話。
做手撕茄子的關(guān)鍵，茄條不能太粗也不能太細(xì)。太粗口感不行，調(diào)味進(jìn)不到最里邊。太細(xì)容易蒸爛，口感一分不剩。就得撕得剛剛好，那層糯軟還在，又不至于越吃越淡。
再一個(gè)關(guān)鍵就是調(diào)味，蒜泥就不用說(shuō)了，手撕茄子的好味來(lái)源就是多多的蒜泥加成。要變得更香，就把蒜泥過(guò)下油，拿熟蒜的香味來(lái)拌菜，就沒有不好吃的！
等蒜香一分不少的聚在鍋?zhàn)永铮由?、陳醋、白糖混個(gè)勻，料汁完全融合就立馬淋到蒸好的茄條上，你且試吧，絕對(duì)好吃過(guò)之前所有的拌法~
不規(guī)則的撕口就是吸味的核武器，把酸、辣、咸、香一分不少的吸到茄條里，借著軟糯的口感嚼完下肚，開胃下飯的本事一點(diǎn)不比紅燒糖醋的硬菜差。
跟原先單調(diào)涼拌的做法比，也就加了一把火的添成，就能從開胃變到下酒下菜，實(shí)在好吃得輕輕松松。
茄子切段放入鍋中，大火蒸15分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入一大勺生抽、兩大勺陳醋，一小勺白糖攪拌均勻，覺得淡可以適量加點(diǎn)鹽。
鍋中倒油，下入蒜末，線椒碎和小米椒碎，倒入攪拌好的醬汁。
蒸好的茄子放涼撕成條，淋上醬汁、撒上蔥花就可以啦。
吃的時(shí)候可以攪拌一下，開胃又不膩，就是有點(diǎn)兒費(fèi)飯呀～
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