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焦糖香蕉巧克力慕斯

杏仁巧克力脆
杏仁醬.......60克
杏仁碎.......20克
玉米麥片.....60克

牛奶巧克力.....35克

制作：
1.杏仁醬和融化的牛奶巧克力混合拌勻，倒入杏仁碎和玉米麥片拌勻。
2.直徑14cm圓形慕斯鋼模內(nèi)襯一張透明片，把混合物倒入并攤壓平整，冷凍結(jié)實(shí)。

焦糖香蕉
砂糖........30克
黃油........15克
香蕉........180克
檸檬汁.....20克
吉利丁.....2克
制作：
1.吉利丁冰水浸泡至軟。
2.香蕉去皮切丁加入檸檬汁拌勻。
3.砂糖煮至焦糖色，加入黃油融化并煮沸。

4.倒入香蕉丁拌勻，最后加入泡軟的吉利丁攪拌至其完全融化，稍降溫。
5.倒在杏仁巧克力脆餅上，攤平整，冷藏。

無粉巧克力蛋糕
黑巧克力65%.....60克
黃油..........20克
蛋白..........72克
蛋黃..........37克
細(xì)砂糖.......20克
制作：
1.巧克力隔水融化，黃油融化為液態(tài)。
2.蛋白+砂糖攪拌為法式蛋白霜，拌入蛋黃，再拌入巧克力，

3.最后拌入融化的黃油，攤平在烤盤上。

4.放入預(yù)熱至180℃烤箱中烘烤8-12分鐘，冷卻后切一個(gè)直徑14cm的圓形。
 
焦糖巧克力慕斯
吉利丁.......6克
砂糖..........60克
淡奶油.......100克
蛋黃...........72個(gè)
香草莢.......1根
淡奶油........400克

牛奶巧克力.....200克

制作：
1.砂糖煮至焦糖色，緩慢沖入淡奶油并不停攪拌至均勻，

2.離火緩慢沖入蛋黃內(nèi)并不停攪拌，加入香草籽拌勻，再次回鍋中小火煮至85度。

3.加入牛奶巧克力，泡軟的吉利丁用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)攪拌，完全冷卻。
4.加入打發(fā)至7成的淡奶油拌勻。

牛奶巧克力淋面
水...........50克

甜煉乳....65克

細(xì)砂糖....100克

吉利丁.....6克

葡萄糖漿.....100克
白巧克力.....100克
象牙色水溶性色素.........適量
制作：
1.水+砂糖+葡萄糖漿煮至103℃，

2.離火緩慢加入到甜煉乳,白巧克力攪拌至融化完全.

3.加入軟化的吉利丁拌勻后再加入色素，過濾，均質(zhì)，冷藏。
4.使用時(shí)回溫至40℃，均質(zhì)，溫度在30-35℃時(shí)淋面。

組裝：
杏仁碎：適量
慕斯脫模，淋上30~35℃的巧克力淋面，撒杏仁碎及巧克力片裝飾完成。