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食材

1.將去毛洗凈的豬皮刮掉內

側肥肉部分放入涼水鍋中，

煮至開鍋，豬皮打卷后將豬皮

撈出。

2.另換一鍋水，

燒熱后下入豬皮和黃酒，

蔥姜一起燉煮至豬皮變軟能

輕松用筷子插過，

大約40分鐘左右。

3.煮好后撈出蔥姜不要，

用刀將刮豬皮的內側，

然后把豬皮切小丁回鍋

（鍋里的原湯繼續(xù)保留，

湯和肉皮的比例大約是肉皮

1，湯5）繼續(xù)小火煮1個半

小時左右，將肉皮丁濾出，

只留湯汁。

4.把湯放入容器中，

放涼后冰箱冷藏至凝結成凍，

取出，切碎。

5.1) 面粉加鹽混合后，

慢慢倒入水，

邊倒水邊用筷子攪拌面粉

，用手揉成光滑的面團后，

蓋上保鮮膜，餳10分鐘后取出，

繼續(xù)揉3分鐘，蓋上保鮮膜，

餳1個半小時左右。

6.豬肉餡加入所有調料順

一個方向攪打上勁，

然后加入姜末和蔥花碎拌勻。

7.鮮蝦去皮剝蝦仁切段加入

少許鹽（分量外，約1克左右）

，白胡椒粉（分量外，一點點）

，黃酒（分量外，約1茶匙）

,用手抓勻，腌制備用。

8.將餳好的面團搓長條揪（

或者用刀切）劑子，

搟成薄的圓皮

（大小約是餃子皮的2-3倍大）。

9.將豬肉餡，蝦肉，

切碎的皮凍

（肉餡和皮凍的比例是1:1）

混合在一起

10.提褶包制成包子。

11.將包好的包子放入已

上汽的蘇泊爾味鮮·不串味

三層不銹鋼復底蒸鍋中蒸

6分鐘左右即可。

（蒸鍋屜上最好做防粘處理，

比如刷油，鋪烘焙油紙，

墊玉米葉子等）。

12.蒸6分鐘左右即可。