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微澀的口感是純正的全麥面包的典型風(fēng)味，而這款吐司面包則更具堅(jiān)果香味。如果您還未發(fā)現(xiàn)自己對(duì)全麥面包的熱情，那么這款配方絕對(duì)值得一試。

下面就一起來看看，這款全麥吐司面包面包是怎樣做出來的呢？

小麥天然酵種

波蘭酵頭

湯種

浸泡面團(tuán)

主面團(tuán)

模具：

披薩板

參考分量:

1個(gè)面包

面包制作：

 1. 分別將酵頭和天然酵種的原料用勺子混合均勻，在室溫下分別發(fā)酵 20小時(shí)和22小時(shí)（如果要制作味道非常清淡的天然酵種，則將其在30℃下發(fā)酵6小時(shí)），酵頭和天然酵種在充分發(fā)酵之后散發(fā)出香氣，表面布滿氣泡，體積也明顯變大。

 2.將湯種的原料用打蛋器混合均勻，小火加熱并不斷攪拌，直至濃稠。將混合物繼續(xù)用小火加熱2分鐘，之后湯種可與鍋底部分分離，呈黏稠的糊狀，顏色在乳白色至亮白色間。將湯種蓋好，至少靜置3小時(shí)。

 3. 將浸泡面團(tuán)的原料放入廚師機(jī)中，低速和2分鐘，接著蓋好靜置30 分鐘。在這期間面團(tuán)內(nèi)部將生成面筋網(wǎng)絡(luò)，否則無法和面。

 4.將主面團(tuán)的所有原料放入廚師機(jī)中，低速和5分鐘，中速和8分鐘，直到制成濕潤、有彈性且緊實(shí)的面團(tuán)。此時(shí)面團(tuán)能夠與攪拌缸壁完全分離，部分粘在攪拌缸底。

 5. 將面團(tuán)放入一個(gè)大碗，在 24℃下密封發(fā)酵1.5小時(shí)。

 6. 用面團(tuán)刮板小心地將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到撒有面粉的工作臺(tái)上，快速按壓，排氣。用面團(tuán)刮板將面團(tuán)分成兩半，將小面團(tuán)搓成長條，長度均為吐司模具（規(guī)格 22 厘米 ×10 厘米 ×9 厘米）長度的1.5倍。把兩個(gè)面團(tuán)擰在一起，放在鋪有烘焙紙或者刷上油的吐司模具中并蓋好。

 7. 面團(tuán)在 24℃下發(fā)酵2.5小時(shí)，體積會(huì)變?yōu)樵瓉淼?倍。將面團(tuán)用熱水刷面。

8. 將面團(tuán)放入預(yù)熱至250℃的烤箱，制造水蒸氣，共烘焙45分鐘。烘焙10分鐘后，打開烤箱門以排出水蒸氣。將溫度降至200℃，關(guān)上門，繼續(xù)烘焙。在烘焙結(jié)束前15分鐘取出面包，進(jìn)行無模具烘焙。烘焙結(jié)束前5分鐘，將烤箱門打開一道縫，即可烤出表皮酥脆的面包。

 9. 用水再次給糕點(diǎn)刷面，將其放在冷卻架上冷卻。