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紅燒鯔魚(yú)

二條鯔魚(yú)一頭蒜,花椒辣椒生姜參,鯔魚(yú)開(kāi)個(gè)竹節(jié)刀,油炸紅燒香味竄。

       鯔魚(yú)富含蛋白質(zhì),脂肪酸,B族維生素,維生素E,鈣,鎂,硒等營(yíng)養(yǎng)元素,鯔魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,無(wú)小刺,適合老人小孩食用,鯔魚(yú)肉性平,味甘咸,具有補(bǔ)虛弱,健脾胃的作用,對(duì)消化不良,小兒疳積,貧血等病癥有一定的輔助療效,本草記載,鯔魚(yú)主開(kāi)胃,通利五臟,久食令人肥健,與百藥無(wú)忌,助脾氣,令人能食,益筋骨,益氣力。所以可多食,現(xiàn)在的魚(yú)也肥,價(jià)格也不貴,可謂價(jià)廉物美,現(xiàn)在就將.此菜的操作流程奉上與大家分享,希望喜歡。



原材料:鯔魚(yú),蒜頭,紅辣椒,蔥,花椒,生姜,鹽,老抽,生抽,雞精,糖,面粉。







將魚(yú)洗凈后吸干水份,開(kāi)竹節(jié)刀待用。



將開(kāi)好刀的魚(yú),用鹽稍擼后腌個(gè)半小時(shí)待用。



蔥去根去爛葉洗凈后待用。



將處理好的蔥切段待用。



蒜頭去衣后待用。



將蒜頭拍碎待用。



將生姜拍碎待用。



開(kāi)油鍋,將魚(yú)身拍上面粉,抖去多余粉,油溫七成入魚(yú)定型即可撈出待用,倒去油,留底油小火入花椒,香味出剔去花椒,放生姜稍煸,入蒜頭,稍煸放入開(kāi)水,量是燒魚(yú)的量,一般沒(méi)魚(yú)身即可,入生抽調(diào)昧,老抽上色,糖提鮮,紅辣椒可放入,放入炸好的魚(yú),滾后調(diào)小火煨之,魚(yú)不要用鏟刀鏟,採(cǎi)用晃鍋,只要不粘底即可,入味前入蔥段,少許雞精提味即成。



此菜,色澤靚麗,香氣撲鼻,麻辣鮮香,魚(yú)肉肥美,是居家可選的美味佳肴之一。

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