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RECIPE
1.山藥玉米火腿骨湯
材料
豬大骨 1斤 / 火腿爪 200g / 糯山藥 1根
玉米 1根 / 枸杞 30顆 / 姜 1塊 / 小蔥 1束
調(diào)料
料酒 適量 / 鹽 半茶匙
▼ 1.浸泡：火爪放入溫水中浸泡20分鐘，然后用刀背刮去表皮的氧化層再?zèng)_洗干凈。
? 火爪部分骨頭比重大，多為筋、皮，最適合用來燉湯。因?yàn)榛鹜缺旧睇}分比較大，所以最好提前浸泡析出一定鹽分。
▼ 2.準(zhǔn)備配料：山藥去皮切滾刀塊，玉米切塊，枸杞用流水沖洗下后放入溫水浸泡。小蔥打結(jié)，姜去皮切片。
? 山藥用水多沖洗幾遍，洗去表面粘液。入鍋前浸入水中，防止氧化變黑。
▼ 3.焯豬骨：豬骨用流水沖洗掉表面血污，放入冷水鍋中，放姜片、淋料酒。
不加蓋煮至水開后，再繼續(xù)煮5分鐘，使骨頭中的血污充分析出，焯好再用溫水沖洗干凈。
? 焯豬骨時(shí)，一旁煮一壺開水。
▼ 4.燉煮：豬骨火腿、姜片共同放入鍋中，倒入足量熱水，淋上料酒大火燉煮。
? 熱水最好一次加滿，如果后續(xù)還要加水也要再加熱水。
燉煮過程中，火腿本身的油脂會(huì)慢慢析出。
? 這些油脂可以減緩水分蒸發(fā)，后面上鍋時(shí)還有保溫作用，但是對(duì)于愛喝湯的人來說就會(huì)比較油。所以比較建議用勺子撇去表面的油脂，包括老鴨湯、雞湯也可以用這招。油脂少少，喝起來更棒棒~
▼ 4.加配料：大火燉煮半小時(shí)左右，湯色變濃稠，放入枸杞、山藥、玉米轉(zhuǎn)小火再燉煮1個(gè)半小時(shí)。
? 燉煮至1個(gè)小時(shí)，用勺子撇去析出的油脂。
▼ 5.裝盤：燉好再燜上20分鐘出鍋，吸收了山藥、玉米、枸杞的清甜，還有火腿的咸香，無需另外調(diào)味。
? 因?yàn)槠踩チ舜蟛糠钟椭?，湯色濃郁又不顯油膩，喝起來別提有多舒服了~
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RECIPE
2.冬筍火腿魚頭湯
材料
魚頭 1個(gè) / 冬筍 2個(gè) / 火腿中方 60g
姜 1塊 / 蒜 5粒 / 小蔥 1束
調(diào)料
鹽 2茶匙 / 料酒 適量
▼ 1.切火腿：火腿溫水浸泡半小時(shí)后，切成片。
? 這碗魚湯用的是火腿中方部分。中方是比較百搭的部分，用來燉湯蒸菜炒菜都很合適。
▼ 2.準(zhǔn)備配料：火腿冬筍剝皮切滾刀塊，姜去皮切片，蒜剝好。
▼ 3.處理魚頭：魚頭撕去黑膜，摘去多余血塊，用流水洗凈血污。
魚頭意面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙鹽，均勻涂抹于魚頭的一面。
另一面也按同樣的操作。
? 刮魚鱗、剖魚頭、去魚鰓這些操作，可以讓賣魚的攤主幫忙處理。
▼ 3.煎魚頭：鍋中倒油，放魚頭煎制，一面煎至半分鐘左右翻面。
? 煎魚頭不僅可以幫助去腥，同時(shí)也利于后面煮出奶白色的魚湯。煎魚頭時(shí)，同樣不要忘了煮壺開水。
▼ 4.燉煮：鍋翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后沖去熱水，開蓋大火燉煮。
大火燉煮十分鐘的樣子，湯色變白，放入冬筍塊和火腿片，淋一些料酒轉(zhuǎn)中火。
? 火腿片不宜前面放入，因?yàn)楹宣}分會(huì)影響湯色變白。煮出奶白魚湯三要素：先煎、加沸水、大火持續(xù)煮。
中火再煮二十分鐘左右。
? 煮魚湯不加蓋，讓腥味隨著熱氣揮發(fā)掉~
▼ 5.裝盤：出鍋裝盤，切幾段蔥白增香、裝飾兩不誤~
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