隨著手撕面包在市場上的熱賣，前陣子有報道稱，簡易的手撕面包包裝上沒有標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等信息。隨著報道的播出，很多市民都覺得吃驚并擔憂，在平時購買時經(jīng)常忽略掉這一點，以為手撕面包都是會新鮮出爐，這就讓有些市民覺得無論怎樣還是自制的手撕面包比較好，其實想要自制面包店的手撕面包并非難事，來看下烘焙學校的相關流程。
自制面包店手撕面包的材料：高筋面粉240g，低粉40g，老面50g，奶粉10g，酵母5g，雞蛋一個，水150g，糖40g，鹽5g，黃油20g；
自制面包店手撕面包的標準：面團重量620g（為兩個手撕面包的量）、裹入黃油：125g（裹入黃油為面團總量的20%）
自制面包店手撕面包的做法（也可參考圖片）：
1、先將裹入黃油切成片，包保鮮膜搟薄。放入冰箱冷藏。
2、將除黃油外的所有材料都倒入面包機中，攪拌10分鐘后，放入黃油，繼續(xù)攪拌至面團基本到擴展階段。
3、立即將面團分成兩個部分，搟開為裹入黃油面積的兩倍大即可。放入冰箱中冷凍2個多小時。
4、時間到后，將面團裹入黃油片，此時兩者的溫度近似，排氣后，捏住封口。
5、進行兩次3折后，如圖1、2。再次放入冰箱冷藏30分鐘松弛。（折疊時，若發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)氣泡，用牙簽挑開，排出來氣）。
6、松弛后的面團進行最后一次三折，并搟開至8cm厚，如圖3。
7、從中間切成兩半，如圖4。
8、將面團扭成兩個蝴蝶狀。
9、32度二次發(fā)酵到8分滿，（注意保證濕度）?？鞠漕A熱190度，烘烤15分后，改170度10分鐘結束。
在自制完面包店手撕面包的時候，你也會漸漸明白其他面包的做法，因為制作手撕面包就像是疊被子，要三疊三搟，最后才有一層一層手撕的感覺，而平時的面包做法一般不會像手撕面包一樣要疊，而且加上黃油和牛奶，所以也就顯得面包店手撕面包外酥里嫩的感覺。
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