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生活小百科| 混合果蔬汁會損失維生素C嗎？

微微傳奇 >《果汁》

2017.09.23

關(guān)注

大家普遍都認為，自制果汁、蔬菜汁非常有益健康。但又有傳言，“果蔬在打成漿之后，抗氧化物質(zhì)和維生素C損失嚴重”。那么，既想喝果蔬漿，又想多保留一些維生素C，該怎么辦呢？

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早上喝杯自制的混合蔬果漿，連渣那種，對健康有好處嗎？

只要不影響正餐時的蔬菜攝入量，早上喝杯果蔬漿當然是件好事。連渣的果蔬漿能保存膳食纖維，比榨汁要好得多。太澀的蔬菜需要沸水焯一下再打漿，但大多數(shù)新鮮綠色蔬菜如小白菜、小油菜等并不澀，直接用來打漿也可以。

雖然直接打漿會嚴重損失VC，但仍然能得到其中的鉀、鎂元素，以及膳食纖維。對于每天蔬菜攝入量不足的人來說，增加一杯果蔬漿，對預(yù)防便秘、腸癌、高血壓、痛風(fēng)等問題，仍然有很大益處。至于打漿損失掉的維生素C，不必太在意，如果覺得可惜的話，額外補1片100毫克的維生素C片就好了

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有沒有兩全其美的方法，既能喝到果汁，又能吸收維生素C？

把VC損失減少一半的辦法，還是有的。范志紅提供了兩個小技巧：第一點，把蔬果先在沸水里燙半分鐘，再放在打漿機里打漿。雖說加熱會破壞維生素C，但加熱半分鐘的損失比較??；第二點，在打漿時加入很多檸檬酸或檸檬汁，用較強的酸性條件來抑制氧化酶的活性。這樣也能讓氧化速度慢一點，打好后趕緊喝掉。

氧化酶對VC的破壞效率遠高于加熱。對比可發(fā)現(xiàn)，生的蔬果打漿，很快就會變色;燙過的蔬果打漿，顏色會很長時間保持穩(wěn)定。這是因為，沸水燙半分鐘，能夠把菜里的氧化酶全部滅活，這樣打漿過程本身就不容易造成營養(yǎng)損失了。其實，商業(yè)制作果蔬產(chǎn)品的時候，基本上都要用“熱燙滅酶”這個工藝環(huán)節(jié)的。至于蘋果、梨、桃之類維生素C含量很低的水果，燙不燙也就不必太在意了。

Tips

果蔬的益處人人皆知，但具體有什么益處，你又知道嗎？

1、纖維質(zhì)對人體有益。多吃纖維質(zhì)可以促進身體的代謝功能，達到控制體重的目的。

2、維生素最佳來源。蔬菜含有豐富的維生素，其中以維生素C和維生素A最為重要，不過維生素C在烹煮時會大量流失，蔬菜顏色越深綠或深黃，含有的維生素A和維生素C就越多。

3、增加飽足感。蔬菜中的纖維質(zhì)能增加咀嚼，使飽食感增加，而減少食物的攝取量，并進而減少熱量的攝取。

4、整腸健胃，調(diào)整體質(zhì)。蔬菜中的纖維質(zhì)能有效促進腸與胃的蠕動，所以能降低食物在腸道停留的時間，減少營養(yǎng)素被吸收，并及早協(xié)助排出對人體無益的廢物。

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