火鍋，無論是在冬天還是夏天，都很受大家的歡迎。冬天里天寒地凍，吃一鍋熱氣騰騰的火鍋會(huì)感覺很暖和；而在夏季，無論是在火鍋店還是家里吃火鍋，開著空調(diào)，室外的驕陽(yáng)也不會(huì)影響到大家吃火鍋的熱情，但是糖尿病患者吃火鍋，還是有一些注意事項(xiàng)的。
菌湯火鍋受歡迎，但最好不喝湯
經(jīng)常吃火鍋的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，如今火鍋底料的種類很多，其中一些商家還打出了健康鍋底的宣傳，比如說菌湯火鍋，這種火鍋底料添加了一些菌類食材，于是湯水便會(huì)變得更加鮮美，并且還宣稱這是可以喝的營(yíng)養(yǎng)湯。雖然菌湯火鍋受歡迎，但是糖尿病患者最好不要喝湯。因?yàn)榛疱侂S著時(shí)間的延長(zhǎng)，湯里的亞硝酸鹽含量逐漸增加，脂食材中溶出的脂肪、鈉的含量也會(huì)逐漸增加，湯里還會(huì)溶解嘌呤、水溶性農(nóng)藥等有害物質(zhì)，所以要是喝湯的話，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始時(shí)喝是最放心的。
亞硝酸鹽從哪里來的？
火鍋湯里亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時(shí)加入的食物，尤以植物性食材為主（一些蔬菜種植過程中過量施用氮肥，從而使蔬菜中的硝酸鹽含量較高，硝酸鹽可以通過多種途徑轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是對(duì)人體有害的一種物質(zhì)——本刊注）。亞硝酸鹽是可溶于水的，在煮火鍋的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽就會(huì)溶解到火鍋湯里。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與安全系副教授范志紅說，如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70％以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。也就是說，吃火鍋是除掉蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的好方法，但是此時(shí)火鍋湯中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量卻在增加。
糖友如何保存新鮮蔬菜？
范志紅在一項(xiàng)研究中指出，剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰；冷藏條件下，3～5天達(dá)到高峰。對(duì)于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲(chǔ)藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲(chǔ)藏，而對(duì)于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲(chǔ)藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。
范志紅支招，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過，對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大白菜來說，儲(chǔ)藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮?chǔ)藏過程中營(yíng)養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因，故而不必?fù)?dān)心冬儲(chǔ)大白菜的亞硝酸鹽問題。
糖友吃火鍋?zhàn)詈眠x擇清湯
糖尿病患者吃火鍋選擇清湯最放心，清湯火鍋在家制作也很方便（比購(gòu)買的袋裝底料更放心），湯底是白水，里邊加一點(diǎn)蔥、姜、蝦米、八角等自己喜歡的調(diào)料，不需添加油脂，這種鍋底所含能量很低。
有些人喜歡吃辣，而選擇麻辣紅湯，雖然味道濃郁，但是油脂含量卻很高，大家從超市買到的很多麻辣紅油鍋底料，在室溫狀態(tài)下都是凝固狀態(tài)的，這說明其中飽和脂肪的含量過多。這樣的鍋底，是不宜多吃的。一些人喜歡吃辣，可以在蘸料中加入少許辣椒。
食材要煮透但要控制涮煮時(shí)間
綠葉類蔬菜盡量不要長(zhǎng)時(shí)間在鍋里煮，時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，也會(huì)失去蔬菜鮮嫩的口感，一般蔬菜在鍋中稍有變色便可食用。但是肉類一定要煮透，因?yàn)槿忸惾菀缀屑?xì)菌、寄生蟲等，如果肉類煮不透，這些細(xì)菌、寄生蟲可能未被完全殺死，容易造成腸胃感染。
糖友吃火鍋可以這樣選擇食材
糖友吃火鍋也要和日常飲食一樣，做到種類多樣，多素少肉，菌類薯類都應(yīng)該有。蔬菜是必不可少的，而且還要多吃。《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出，按照顏色蔬菜可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色的蔬菜，這類蔬菜具有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，尤其富含β-胡蘿卜素，是我國(guó)居民膳食維生素A的主要來源，應(yīng)特別注意多攝入，因此，大家在吃火鍋的時(shí)候可以多吃些深色蔬菜。深綠色蔬菜有菠菜、油菜、空心菜、西藍(lán)花、茼蒿、芥菜、冬寒菜等，橘紅色蔬菜如胡蘿卜、西紅柿、南瓜等，紫色蔬菜如紫甘藍(lán)、紅莧菜等，這類蔬菜的攝入應(yīng)占到蔬菜總攝入量的二分之一以上。糖友還可以根據(jù)喜好選擇一些淺色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白蘿卜、筍片等。
糖友要注意肉類的攝入量，尤其是肉丸類的半成品。超市購(gòu)買的肉丸價(jià)格便宜，是因?yàn)橹饕煞质堑矸?，糖友吃多了?huì)升高血糖，另外肉丸在制作的時(shí)候往往還會(huì)添加比較多的油脂、食鹽等調(diào)味品以及香精等添加劑，可以說是高鹽、高油、高能量的食物。糖尿病患者吃肉丸可以自己做，準(zhǔn)備好肉類，絞成肉泥，現(xiàn)吃現(xiàn)煮就可以了，簡(jiǎn)單衛(wèi)生。也可以根據(jù)自己的口味選擇幾種肉、蔬菜混著做，更加營(yíng)養(yǎng)健康，但是要注意攝入量，吃多了仍然不利于血糖控制。
薯類食物可以作為主食食用，薯類食物包括紅薯、土豆、山藥、芋頭等食物，由于這類食物富含碳水化合物，糖友要當(dāng)做主食食用。相對(duì)于面條、米飯等主食，薯類食物還含有其他一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C、B族維生素等，因此，建議糖尿病患者吃火鍋盡量以薯類為主食，而減少面條、酥餅等的攝入。
夏季吃火鍋不要喝冰鎮(zhèn)飲料
很多人夏季吃火鍋喜歡搭配冰鎮(zhèn)飲料，吃火鍋時(shí)喝冷飲，忽冷忽熱，易刺激腸胃，造成急性腸胃炎等疾病，而糖尿病患者本身就容易出現(xiàn)胃腸道問題，所以盡量不要喝冰鎮(zhèn)飲料。但糖友也不要覺得因?yàn)楹炔坏奖?zhèn)飲料而掃興，可以在家自制飲料，如酸梅湯，口干甘甜，還有助于生津止渴。
火鍋湯煮面不健康
很多人喜歡在吃過火鍋后再吃點(diǎn)面，認(rèn)為這時(shí)肉類和蔬菜的鮮味都溶到湯里了，這時(shí)的鍋底用來煮湯再好不過了，還有一些人覺得一鍋湯倒掉可惜，會(huì)把湯底放到下一餐用來煮面，其實(shí)這都是非常不健康的做法。
肥牛、羊肉、豬肉等脂肪含量較高，會(huì)釋放油分，讓湯底的脂肪含量增加；這時(shí)蔬菜中溶出的亞硝酸鹽含量也較高，湯中還會(huì)含有嘌呤、農(nóng)藥等成分，而面條在加熱過程中會(huì)膨脹而吸附湯中的有毒物質(zhì)，因此久煮的火鍋湯最好不要飲用也不要用來煮面，最好直接倒掉。
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