輕乳酪蛋糕是蛋糕界的大紅人，不過玩烘焙的人都知道，自己做的輕乳酪才是最好吃的，充足的奶酪和淡奶油，才能打造出順滑濃郁的口感。
但很多小伙伴常常很困惑，為什么我做的輕乳酪蛋糕會(huì)開裂，為什么組織會(huì)粗糙，為什么它會(huì)濕的不像話？
第一次做出現(xiàn)問題都是正常的，好在哇丸子也都經(jīng)歷過，所以今天來教教大家如何做出完美的輕乳酪蛋糕
原創(chuàng)作者： 愛番茄愛生活
Preparation material
準(zhǔn) 備 材 料
細(xì)砂糖：50g
低筋面粉：30g
牛奶：100g
黃油：30g
奶油奶酪：80g
雞蛋（蛋清蛋白分離）：2個(gè)
step
步 驟
40g牛奶加入低筋面粉中
攪拌均勻，成糊糊狀
2
奶油奶酪隔水加熱融化
并不停攪拌
3
攪拌好的奶酪糊依次加入60g的牛奶
融化好的黃油，攪拌均勻
4
接著加入之前攪拌好的牛奶和低筋面粉混合物
加入蛋黃攪拌均勻
5
給6寸的活底蛋糕模底部和周圍
分別刷上一層油，再量好尺寸
6
分別鋪上和底部周圍相同大小的油紙
7
接下來將蛋白分三次加糖打發(fā)至濕性發(fā)泡
8
最后將混合好的奶酪糊
過濾加入打發(fā)好的蛋白中，攪拌均勻
9
倒入準(zhǔn)備好的模具中，輕震3下
放入烤盤，給烤盤中加入2cm的溫水
放入預(yù)熱好160°的烤箱烤60分鐘即可
10
出爐??！
11
成品
Note
注 意
1、有很多的輕乳酪蛋糕方子中都放了檸檬汁。不過因?yàn)槟逃湍汤冶旧砭褪蔷哂兴嵛兜哪汤遥虼丝梢圆挥眉訖幟手?，如果喜歡偏酸的口感，也可以根據(jù)自己的喜好添加5ml的檸檬汁
2、 因?yàn)檩p乳酪蛋糕的面粉含量很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所以冷卻后的蛋糕有些許回縮是正?，F(xiàn)象，只要不開裂，不出現(xiàn)布丁層和大氣孔，不嚴(yán)重影響美觀沒，都無傷大雅
3、采用水浴的烤制方法，可以使其保持濕潤的口感，同時(shí)也能很有效的防止表面干硬和開裂
聯(lián)系客服
