用最簡(jiǎn)單的方法，做最美味的食物——小羽
上海人的飯桌，有一道經(jīng)典的家常菜，叫四喜烤麩。第一次吃的時(shí)候以為是我們北方的面筋，還被朋友狠狠的鄙視了下。本質(zhì)上，它倆還是有很大差別的。
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸熟制成的。
面筋，是將面粉加入適量的水，少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)。再用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其他雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
不得不說(shuō)，南北差異還真是隨處可見(jiàn)~ 不過(guò)都是一樣的好吃。四喜烤麩雖然是道全素的菜，但卻能吃出絲絲肉味。濃油赤醬，軟糯微甜的口感實(shí)在好吃。
視 頻
老上海的風(fēng)味，代表就是“濃油赤醬”。綜合了蘇南和浙北的烹調(diào)習(xí)慣，老弄堂里的主婦們做菜往往是一手油瓶、一手醬油瓶。木耳、香菇、黃花菜、花生這“四喜”的組合，在濃油赤醬的激發(fā)下產(chǎn)生了奇異的香味。
更妙的是，它不僅能當(dāng)做小炒下飯，還能當(dāng)做涼菜配餐。頭天做好吃不完放冰箱，第二天吸飽了湯汁的烤麩吃起來(lái)更加爽口。烤麩還有解熱、益氣的功效，在最近這火云如燒的天氣吃最合適不過(guò)了。
用 料
步 驟
▲先把干的烤麩、香菇、木耳、黃花菜，放到干凈的清水里泡發(fā)。大概需要至少半天的時(shí)間。
▲泡發(fā)好之后，把烤麩、香菇、木耳分別切成小塊，黃花菜切段。
▲ 炒鍋倒油燒熱，油盡量多一點(diǎn)，放入烤麩煸炒2、3分鐘，看到表面微微變焦，就可以盛出來(lái)了。（如果不怕熱量高，其實(shí)最好是把烤麩炸一下，這樣會(huì)更好吃。）
▲ 留點(diǎn)底油，放入香菇、木耳、黃花菜炒出香味，再把之前炒過(guò)的烤麩放進(jìn)去。
▲ 根據(jù)自己的口味加入鹽、1大勺生抽、1小勺老抽、1大勺糖調(diào)個(gè)味，加水基本沒(méi)過(guò)所有食材，蓋上蓋子，小火燜燒20分鐘。（加水最好用之前泡發(fā)香菇和黑木耳的水，如果有雜質(zhì)，過(guò)濾一下就好了，這樣會(huì)更鮮的呀）
▲ 然后轉(zhuǎn)大火，把湯汁基本收干，出鍋前撒一把熟的花生仁翻炒均勻即可。
濃油赤醬，冷熱咸宜，吃烤麩好開(kāi)心。
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