西紅柿既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。 可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色西紅柿，您知道怎么選嗎? 如何才能既獲得西紅柿的營養(yǎng)又不影響血糖呢? 答案見下文！ 各種西紅柿營養(yǎng)對比 西紅柿的營養(yǎng)以富含維生素C和番茄紅素而著稱，番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產(chǎn)生，不同品種的西紅柿這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量表。 不同品種西紅柿營養(yǎng)成分表(100克)
小西紅柿中維生素C和番茄紅素的含量要高于大西紅柿，不僅如此，小西紅柿中礦物質(zhì)如鉀、鈣、硒的含量要高于大西紅柿。因此，大小西紅柿相比，小西紅柿營養(yǎng)價值更高。
但對于糖尿病患者而言，小西紅柿的含糖量要高于大西紅柿，但相比其他水果而言，小西紅柿的含糖量較低。所以，糖尿病患者可以放心選用小西紅柿。
同樣為大西紅柿，顏色越深，營養(yǎng)價值越高。市場售賣的小西紅柿也有深紅色和淺紅色之分，顏色越深者，營養(yǎng)價值越高。
還有一種少見的黑色西紅柿，其富含花青素，它是一種強(qiáng)抗氧化劑，維生素C和番茄紅素的含量也相對較高，黑色西紅柿的營養(yǎng)價值更高。
選擇西紅柿的5個原則
第一， 畸形的西紅柿不要買，即帶尖和帶棱角者。
第二， 同等大小西紅柿，分量輕的不要買，很可能是空心的。
第三， 要買蒂部圓潤的西紅柿，如果蒂部帶有淡淡的青色，就是最沙甜的西紅柿了。
第四， 通體都是紅色的西紅柿，多為催熟，最好不要買。
第五，深紅色大西紅柿：皮薄，適合生吃，選體型軟一點(diǎn)、帶小白點(diǎn)者，這種是沙瓤，口感偏甜。淺紅色大西紅柿：屬于西紅柿的新品種，口味偏酸，適合炒著吃，皮厚，選擇比較硬實(shí)、顏色正紅的那種。
怎么清洗最干凈
在北京市理化分析測試中心，將小西紅柿的表面噴灑農(nóng)藥“毒死蜱”，小西紅柿上的農(nóng)藥殘留量為0.088毫克/千克左右。
然后將它們分為四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗劑清洗，第三份用70℃溫水清洗，第四份在水中加入食用堿面清洗。浸泡5分鐘后，用流水沖洗干凈。
不同清洗方法農(nóng)藥殘余量表
可見，四種方法對清洗農(nóng)藥殘留都有作用，而清水浸泡5分鐘對小西紅柿的清洗最為有效。
如何最大程度獲得西紅柿的營養(yǎng)
生吃西紅柿可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量，番茄紅素不能很好地被吸收。
西紅柿熟吃，其中番茄紅素可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。
因此，如果為了補(bǔ)充維生素C和膳食纖維，西紅柿就生吃。如果為了補(bǔ)充番茄紅素，就熟吃。
番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解，烹調(diào)時應(yīng)避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養(yǎng)成分。做菜時蓋嚴(yán)鍋蓋，再稍加些醋，這樣可以避免營養(yǎng)素被破壞。
此外，有些糖尿病患者把西紅柿當(dāng)作水果吃，也要控制量。一個中等大小的西紅柿約200克，一個小西紅柿約15～20克。每天可以食用西紅柿200~250克。
控糖調(diào)脂西紅柿特色食譜
解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種西紅柿的特色做法，人人適宜，而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水炒西紅柿雞蛋。
具體做法：鍋中放入少量水燒開后，撒入蛋液，滴入兩滴食用油，凝固后加入西紅柿煸炒5分鐘，這道水炒西紅柿雞蛋就大功告成了。平時所做的西紅柿炒雞蛋，經(jīng)常用油量過大，這道水炒蛋，在炒制過程中只加兩滴油，對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
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