可可粉和巧克力推薦用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的 喜歡濃濃的味道！
不喜歡苦苦的可選低一點(diǎn)的
榛子醬推薦用進(jìn)口的純榛子醬（某寶有賣(mài) 我用的正榮的）
千萬(wàn)不要用抹面包吃的巧克力榛子醬 味道會(huì)差很遠(yuǎn)！
餅皮越薄越好！ 樓下有煎出薄可麗餅的貼士 祝大家成功！
另外材料請(qǐng)勿擅自更改 有些食材改變了味道也接著改變！
此份量為6寸
可可粉和巧克力推薦用法芙娜的
巧克力我用了可可脂85%的 喜歡濃濃的味道！
不喜歡苦苦的可選低一點(diǎn)的
榛子醬推薦用進(jìn)口的純榛子醬（某寶有賣(mài) 我用的正榮的）
千萬(wàn)不要用抹面包吃的巧克力榛子醬 味道會(huì)差很遠(yuǎn)！
餅皮越薄越好！ 樓下有煎出薄可麗餅的貼士 祝大家成功！
另外材料請(qǐng)勿擅自更改 有些食材改變了味道也接著改變！
此份量為6寸
原創(chuàng)作者 芝gi芝
食材
巧克力可麗餅： | 低筋麵粉70g |
玉米澱粉15g | 純可可粉10g |
砂糖30g | 雞蛋3個(gè) |
牛奶250ml | 菜油30g |
巧克力榛子奶油餡： | 牛奶130g |
蛋黃52g | 砂糖35g |
純黑巧克力（切碎）100g | 純榛子醬80g |
鮮奶油250g | 砂糖30g |
純可可粉（灑面用）適量 |
步驟
1. 制作可麗餅：麵粉 玉米澱粉 可可粉過(guò)篩 加入一半牛奶稍拌勻成粉漿
2. 雞蛋 糖用蛋抽攪拌均勻 加入剩下的牛奶攪拌均勻（一邊倒牛奶 一邊攪拌混合）
3. 將粉漿加入混合 加菜油混合 過(guò)篩（一定要過(guò)篩）
4. 不沾平底鍋抹點(diǎn)食用油燒熱 調(diào)中小火 倒適量餅漿 馬上傾斜鍋?zhàn)右蝗ψ屨麄€(gè)鍋都沾上餅漿（不要太多 多了會(huì)厚 影響口感） 煎大概8秒 用牙籤輕挑起四周 馬上倒扣在已準(zhǔn)備好的碟子上 趁熱將可麗餅攤平 重復(fù)此步驟至煎完所有可麗餅 放涼備用
5. 制作巧克力榛子奶油餡：
蛋黃加30g砂糖攪拌 牛奶煮至邊緣微冒泡 慢慢倒入蛋黃中 一邊倒一邊攪拌
6. 隔熱水用中小火煮至大概80度 過(guò)篩倒入已切碎的巧克力中（巧克力中切忌沾到水 不然會(huì)結(jié)塊 怎麼都化不開(kāi)的）待2分鐘 用蛋抽直立慢慢攪拌至巧克力融化
7. 加入純榛子醬拌勻
8. 鮮奶油加20g糖打發(fā) 與降溫至攝氏40-45度的巧克力榛子混合物拌勻 放冰箱冷藏30分鐘再鋪可麗餅
9. 拿1張蛋糕墊或平盤(pán)墊底 取1片巧克力可麗餅鋪平 抹一層薄薄的巧克力榛子奶油 重復(fù)此步驟至鋪完所有可麗餅 表面也抹一層巧克力榛子奶油 放冰箱冷藏 食用前灑上可可粉
10. 完成！
小貼士
純榛子醬表面會(huì)有一層油（堅(jiān)果油）稱(chēng)量之前先把油攪拌均勻 再稱(chēng)重量！
這個(gè)餡是較軟的 因?yàn)樽非蟮氖擒浕目诟?所以抹的時(shí)候要快 或者把餡料分幾份 每次從冰箱取1份抹 抹完再取1份
巧克力溶解的溫度比較講究 太低了化不開(kāi) 太高了會(huì)油水分離 如果油水分離就沒(méi)辦法補(bǔ)救 油水分離的現(xiàn)象就是明顯底部有油 不光滑 嚴(yán)重的出現(xiàn)渣渣 成泥巴狀 怎麼都沒(méi)辦法混合均勻！黑巧克力溶解的最佳溫度在攝氏50-60度之間 這個(gè)一定要注意！
怎麼把千層蛋糕抹平？
首先千層皮要薄且均勻 奶油一定要抹平 其次每蓋1片千層皮 中間都要用手按壓一下確保中間沒(méi)凸起 方可繼續(xù)疊 不然成品會(huì)中間凸起 影響美觀！
可麗餅煎好一定要攤平 不然冷卻了會(huì)定型 形成皺折
最後補(bǔ)充一下怎麼煎出薄的可麗餅 一定要用不沾平底鍋 鍋一定要熱 因?yàn)椴粺犸灊{倒上去底部沒(méi)辦法馬上成形 用1個(gè)大點(diǎn)的湯勺1次倒入全部漿 確保這1勺的量剛好可以覆蓋一張可麗餅 量少了會(huì)有洞 多了則厚 多試幾次拿捏好倒多少量 倒入馬上向四周繞一圈 讓餅漿均勻分布成圓形 鍋熱的話(huà)這個(gè)動(dòng)作完成後基本上就熟了 再放火上加熱幾秒就可以用牙簽輕挑四周倒扣出來(lái)了
餅漿多了 倒入後分布不均勻 鍋不熱這幾個(gè)原因都會(huì)造成可麗餅成品厚！多試幾次掌握了方法便操控自如 煎出薄薄的可麗餅了！
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