不同地區(qū)的早餐， 對(duì)血糖的影響是千差萬(wàn)別的。 一年之計(jì)在于春，一日之計(jì)在于晨。 良好的血糖，從早餐開(kāi)始。 東 米粥、小菜、混沌、水煎包，透著江浙人家的精致。 米粥配小菜清淡爽口，但嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。若食用腌制的咸菜，維生素B1、胡蘿卜素、維生素C以及葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分也被破壞，經(jīng)常食用不利于健康。另，米粥若為精米熬制，屬于血糖生成指數(shù)高的品種，不適合糖尿病患者。 西 蘭州人的早晨是從一碗牛肉面開(kāi)始的。據(jù)說(shuō)一碗絕佳的牛肉面應(yīng)該具有湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮五個(gè)特點(diǎn)。 然而，牛肉面的成分主要是碳水化合物和少量蛋白質(zhì)，嚴(yán)重缺乏維生素C和微量元素、膳食纖維。所用骨湯含脂肪較多，不適合糖尿病患者作為早餐食用。 南 只有廣東人能將一頓早餐，吃得活色生香，鄭重其事。廣東早茶可分干濕兩種，干點(diǎn)有蝦餃、燒麥、腸粉、酥點(diǎn)等；濕點(diǎn)有粥類(lèi)、龜苓膏、豆腐花等等。 廣東早茶勝在品種豐富。欠缺在蔬菜、水果攝入量不足，有益心血管健康的多酚類(lèi)物質(zhì)攝入不夠，而碳水化合物、蛋白質(zhì)含量相對(duì)偏高。另外，廣東早茶吃的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糖尿病患者的早餐宜以吃30分鐘左右為佳。 北 豆?jié){、大油條、油餅、咸豆腐腦，北方人的早餐雖不大精致，卻透著北方人大氣的性格。油條含大量油脂，是一種高脂肪、高熱量的食物，不適合糖尿病患者食用。早餐僅吃豆?jié){和油條會(huì)缺乏人體必需的維生素、微量元素和膳食纖維。 西式 牛奶雞蛋 面包咖啡 現(xiàn)在一些年輕人的早餐更加西化和快餐化了。 牛奶和雞蛋，可能會(huì)獲得較好的餐后血糖，但缺乏一定量的碳水化合物的早餐，易發(fā)生低血糖，如果長(zhǎng)期缺乏，易使大腦細(xì)胞缺乏足夠能量供應(yīng)而提前衰亡。 面包加咖啡，熱量較低，但缺乏維生素和微量元素，同時(shí)鈣、鐵等常量元素也較少。 最佳早餐 理想的早餐食物應(yīng)控制總量、種類(lèi)多樣，包括谷類(lèi)食物、肉蛋等蛋白質(zhì)類(lèi)食物、牛奶及奶制品、水果和蔬菜4大類(lèi)。 五谷雜糧 早餐所含熱量應(yīng)占全天所需熱量的30%，主要靠谷類(lèi)等碳水化合物提供。谷物多選血糖生成指數(shù)較低的品種，如雜豆、全麥等。 優(yōu)質(zhì)蛋白 人體免疫力依靠蛋白質(zhì)來(lái)維持，因此，早餐還要有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如一個(gè)雞蛋或兩片牛肉。一杯豆?jié){或幾塊豆腐干也是不錯(cuò)的選擇，大豆蛋白也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有益血糖的大豆異黃酮。 牛奶或奶制品 牛奶和奶制品含有豐富的鈣，且鈣磷比例比較適當(dāng)，有利于鈣的吸收，是人體鈣的最佳來(lái)源，每天早餐喝一杯（約250 毫升）牛奶，即可對(duì)人體提供250 毫克左右鈣。 蔬菜 早餐應(yīng)至少吃100克新鮮蔬菜。蔬菜是膳食纖維的主要來(lái)源之一，膳食纖維在小腸內(nèi)不但自身無(wú)法消化吸收，而且會(huì)干擾糖類(lèi)的消化吸收，所以當(dāng)蔬菜與其他食物混合食用時(shí)，可以降低血糖升高的速度，使混合食物的血糖生成指數(shù)降低，從而有利于餐后血糖控制。
