組織非常非常綿密~~
第一次接觸蛋糕就是做的戚風(fēng)，沒(méi)有傳說(shuō)中的氣瘋或者七瘋，從第一個(gè)戚風(fēng)蛋糕到現(xiàn)在一直穩(wěn)穩(wěn)地“風(fēng)”著，個(gè)人覺(jué)得，戚風(fēng)蛋糕并沒(méi)有什么特別的難度，關(guān)鍵就是蛋白的打發(fā)和攪拌的手法，建議大家還是要仔細(xì)看食譜中的每一個(gè)步驟描述，特別是小帖士部分，很多時(shí)候就是因?yàn)楹雎粤艘恍┬〖?xì)節(jié)才導(dǎo)致做出來(lái)成品失敗或者不夠完美，相信大家一定也會(huì)做出美美的戚風(fēng)的。
關(guān)于各種戚風(fēng)問(wèn)題，之前我們也分析過(guò)多次，
如果還有不明白的朋友可以在
公眾平臺(tái)回復(fù)關(guān)鍵詞：回縮
即可收到相應(yīng)的解答！
原創(chuàng)作者 s姐_絮
食材
水30克
奶粉10克（沒(méi)有可不放）
植物油25克
糖（蛋黃）15克
糖（蛋白）45克）
低粉65克
雞蛋4個(gè)
步驟
1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白盆一定要無(wú)油無(wú)水。
2. 準(zhǔn)備紙模，為防止紙模變形，請(qǐng)將紙膜放入硅膠模內(nèi)。
3. 取一干凈盆，依次加入水、奶粉、糖（15克）、植物油，用手動(dòng)打蛋器快速攪打至粘稠乳化。
4. 倒入過(guò)篩的低粉，切拌手法拌勻。
5. 分4次加入蛋黃，切拌均勻后再加入下一個(gè)蛋黃。
6. 這是完成好的蛋黃糊狀態(tài)。
7. 打發(fā)蛋白，糖（45克）分三次加入蛋白，打發(fā)至偏干性（提起打蛋器呈現(xiàn)長(zhǎng)直角）。
8. 取1/3蛋白霜放入蛋黃面糊中，J字形手法翻拌均勻。
9. 將蛋黃糊全部倒回蛋白盆中，繼續(xù)J字形翻拌均勻。
10. 將面糊裝入裱花袋或者硅膠軟量杯（我用的軟量杯），再將面糊倒入模內(nèi)。
11. 裝好面糊后，整個(gè)烤盤(pán)稍震兩下，然后用牙簽在表面劃圈來(lái)消除氣泡?？鞠?60度預(yù)熱。
12. 預(yù)熱結(jié)束，將蛋糕放入烤箱中層，烘烤30分鐘左右，出爐。
13. 出爐后馬上脫模晾涼。
14. 成品非常飽滿。
15. 撕開(kāi)紙膜看下。
16. 再看一下組織，非常綿密。
小貼士
1、杯子戚風(fēng)要選用稍薄一點(diǎn)的紙模，不易影響蛋糕體的收縮。
2、蛋白打到偏干性比較好，太軟有可能引起回縮，太硬在攪拌時(shí)不易與蛋黃糊融合，有時(shí)攪拌過(guò)久攪拌不當(dāng)就會(huì)引起消泡。
3、使用后蛋法，蛋糕組織更綿密，也可以有效防止蛋糕回縮。
版權(quán)聲明：本內(nèi)容來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，如有版權(quán)異議請(qǐng)給我們留言處理！
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
