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秘制雞爪的正宗做法，不炸不炒也不腌，酸辣開胃還下酒，口感酥爛松軟

2022.04.28

不用炸不用炒也不用腌，酸辣開胃還下酒，做法非常簡單，廚房小白也能輕松做，而且做酸辣雞爪的時候，大家也別只會下鍋煮，牢記其中的1個小技巧，雞爪會更加彈滑入味好吃。

檸檬酸辣雞爪的做法：

備用食材：雞爪2斤，白酒少許，白胡椒粉2勺，生姜4片，香菜3根，小米椒5個，大蒜5瓣，檸檬1個，生抽5勺，陳醋5勺，白糖2勺，香油少許；

需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，

制作過程：第一步，首先將雞爪子準(zhǔn)備出適量，先將每個雞爪的指甲都給剪掉，然后仔細(xì)清洗干凈上面的雜質(zhì)，放在案板上將其剁開，再次將其中的血水給沖洗干凈，控水待用；

第二步，生姜一小塊切成片，大蒜剝皮后切成蒜末，小米辣洗凈擇去根蒂后切成圈，香菜少許擇洗干凈切成段，在鍋中添上水，放入處理好的雞爪，然后加上姜片、白酒和胡椒粉，涼水開始煮；

第三步，差不多15分鐘后，撈出，用涼開水沖洗，降溫后放入在事先準(zhǔn)備好的冰塊水中，放入冰箱冷藏一會，這個過程中調(diào)料汁，生抽、白糖、醋、小米辣、蒜蓉、香菜段、食鹽、香油以及三片檸檬；

第四步，充分?jǐn)嚢柚敝涟滋侨诨?，即成料汁，這個時候雞爪也差不多冷藏好了，從冰箱取出，將雞爪從水中撈出來，控干其中的水分，然后放入在事先調(diào)好的料汁中，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br>

第五步，最后再放上幾片檸檬鋪在雞爪上面，用保鮮膜覆蓋好，放入冰箱冷藏10個小時，中間要勤翻動，待浸泡入味后即可撈出享用。

小貼士：

1、煮雞爪的時候，需要冷水下鍋，可以充分逼出其中的血水，吃著不會有腥味，煮的時間也不宜過長，差不多10-15分鐘就可以了，煮好的雞爪用涼水降溫是不可少的，將這個技巧掌握好，快速降溫的雞爪，吃著才會更加Q彈爽滑；

2、調(diào)湯汁的時候，檸檬最好去掉籽，否則吃著會發(fā)苦，有百香果放一個口感也會特別好，想要顏色比較淺一點的，用白醋就可以了，其中加入的料汁可以適當(dāng)根據(jù)個人的口味做調(diào)整；

3、做好的酸辣雞爪，在湯汁中浸泡的時間相對可以長一點，這樣湯汁會更加充分浸入在雞爪中，口感便會很好。

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