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食品標準不是越多越好!陳君石院士談食品安全,出乎你的想象


7月16日,沃爾瑪食品安全協(xié)作中心在京舉辦了“食品安全新動向”系列講座第八場活動。

中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石院士以“當前食品安全問題的思考”為主題,就溯源與信息平臺、食品標準、食品安全監(jiān)管工作和區(qū)塊鏈技術(shù)的應(yīng)用等值得關(guān)注和思考的問題與大家探討并分享了個人見解。

來自國家市場監(jiān)督管理總局、國家衛(wèi)生健康委員會、國家食品安全風險評估中心、美國大使館、中國少年兒童基金會、京東、家樂福、永旺、美團點評、餓了么、便利蜂等五十多名相關(guān)政府機構(gòu)、研究機構(gòu)、企業(yè)和行業(yè)協(xié)會的代表參加了本次講座,與陳君石院士進行了熱烈的探討與交流。

我們以問答形式,整理了陳君石院士所分享的主要見解,分享給大家。

1

食品追溯和溯源的主要目的是什么?

我覺得國內(nèi)目前對追溯和溯源的目的認識存在不統(tǒng)一的情況。這一點在國際上是很明確的。追溯的目的只有一個,就是當企業(yè)需要召回某一批產(chǎn)品的時候,能夠比較準確地知道召回哪一些。因此,企業(yè)是追溯制度的主體。在中國,還有一個次要目的,就是為了讓消費者買這個產(chǎn)品的時候能夠得到更多關(guān)于產(chǎn)品來源的信息。但這不是企業(yè)建立追溯制度的主要目的。

2

在食品追溯與溯源方面,政府需要發(fā)揮什么樣的作用?

第一,政府應(yīng)該對企業(yè)提出追溯的要求,包括像有的國家頒布指南,比如乳與乳制品追溯指南,提出一些原則性的要求。第二,政府的職能是要監(jiān)督,檢查企業(yè)有沒有按照自己建立的追溯制度去做。

3

食品追溯或者溯源到底要追到什么程度?

我們要有整個產(chǎn)業(yè)鏈的全部信息,但這是建立在每個企業(yè)的基礎(chǔ)上。在國際上一個企業(yè)要追溯到什么程度是很明確的,也就是往上一步、往下一步。如果是餐飲,對于蔬菜,沒有必要追到源頭,只需要知道來自哪一家供應(yīng)商公司就可以了。往前一步和往后一步,你的產(chǎn)品是誰給的,你給誰了,這就夠了。假如每個企業(yè)都這么做了,自然這個產(chǎn)業(yè)鏈的信息是連貫的,從整個產(chǎn)業(yè)鏈來講是清清楚楚,出了問題就可以追溯。

4

食品標準是不是越多越好?辣條要不要制訂專門的標準?

我認為標準不是越多越好。食品安全標準從保護消費者健康出發(fā),它的特點就是“安全”兩個字。國際上和發(fā)達國家最重視通用標準或者基礎(chǔ)標準,就是適用于所有食品類別的標準,如食品添加劑標準、污染物標準。當然也不排除制訂一些主要類別的產(chǎn)品標準,即商品標準,比如乳和乳制品、油脂。而食品的商品標準制訂到多細,肯定要根據(jù)國情來解決的。例如辣條,我認為衛(wèi)健委出一個文說明辣條適用調(diào)味面制品標準,就夠了,沒有必要單獨制定辣條標準,因為對辣條沒有獨特的安全要求,如重金屬、致病菌等。

5

您對于營養(yǎng)標準怎么看?

關(guān)于營養(yǎng)的標準,我們跟國際接軌的,如營養(yǎng)標簽、嬰幼兒配方奶粉、特殊醫(yī)學用途食品,這些都是屬于食品安全國家標準體系的營養(yǎng)標準,是強制性的。對現(xiàn)在叫得很響的營養(yǎng)標準我有兩個顧慮,一是一旦標準發(fā)布,實際上會限制了企業(yè)的創(chuàng)新和產(chǎn)品的研究開發(fā),因為是強制性的。二是即便你說是推薦性的(GB/T),到了地方上很可能一律按強制性執(zhí)法,從而大大增加了監(jiān)管成本。

6

您對監(jiān)管工作的模式有什么建議?

現(xiàn)在我們的食品抽檢總體合格率是98.7%,如果與三十年以前的60%左右比較,當然可以說明食品安全水平有進步。但是,一個抽檢合格的產(chǎn)品并不能排除它在生產(chǎn)過程當中有問題,例如溫度、時間沒有達到要求。我們現(xiàn)在主要依靠的是終端產(chǎn)品抽樣檢驗這個監(jiān)管模式,企業(yè)就按照你這個監(jiān)管模式來做,所以生產(chǎn)過程的控制是比較松的。而以終端產(chǎn)品的抽樣檢驗為主的監(jiān)管模式,在國際上二十幾年前就淘汰了。我們需要把抽樣檢驗作為主要監(jiān)管模式,轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程監(jiān)管。

7

地溝油是否有檢測方法?如何進行監(jiān)管?

因為地溝油不是一個明確的檢測目標,所以不可能建立檢測方法。特別是適合于監(jiān)督管理用的就更不可能。從研究角度,也許可以用,比如穩(wěn)定同位素這樣的方法,但是最后也不一定完全解決問題。

在地溝油的問題上,公檢法介入執(zhí)法是一個正面的例子。公安部門利用破案的手段追到地溝油從哪里收購,收購了以后又送到哪個地方去加工、生產(chǎn),然后又賣給誰。罪犯被抓住后供認不諱,所以這個案子是鐵定的,盡管沒有檢測方法。

今年5月20號的中央和國務(wù)院的意見里面有這么一句話,“要加快完善辦理危害食品安全刑事案件的司法解釋,推動危害食品安全的制假售假‘直接入刑’”。這個話是百分之百的對。但是我覺得這個問題確實需要在概念上澄清,劃清什么是“危害食品安全”。

8

對于區(qū)塊鏈技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用您怎么看?

區(qū)塊鏈作為一種技術(shù),我絕不反對。區(qū)塊鏈在食品安全領(lǐng)域里應(yīng)用,我也不反對。區(qū)塊鏈的用途是在追溯,如前所述,它能告訴你這個東西是哪里來的,萬一產(chǎn)品有問題,可以明確需要找回的批次,減少損失;假如是嚴重的問題,則可以馬上減少對消費者的健康危害。問題是當前什么樣的企業(yè)適合用區(qū)塊鏈,什么情況下用區(qū)塊鏈比傳統(tǒng)的計算機軟件有優(yōu)勢。必須明確的是,區(qū)塊鏈只能告訴你來源,而不能告訴你安全與否。我期待著有更多有比較的應(yīng)用報告。 

9

政府、學術(shù)界、食品行業(yè)、媒體與消費者之間如何能夠及時準確地傳播和溝通科學、公正、客觀的食品安全相關(guān)信息,從而消除公眾對于現(xiàn)在食品安全很多疑惑呢?

這個題目比較大,我在接受媒體采訪時講過,中國當前的主要食品安全是什么?第一是跟全世界一樣,就是食源性疾病,這是第一號的食品安全問題。僅次于食源性疾病的問題,在中國現(xiàn)在就是信息不對稱。這些謠言和誤導性的信息給消費者心理上造成的損傷,大于真正的不安全因素對健康造成的危害。

三聚氰氨事件到現(xiàn)在已經(jīng)過去了11年,中國的食品安全不管是從政府監(jiān)管、立法、標準,還是企業(yè)對食品安全的保障,都發(fā)生了翻天覆地的變化,進步是顯著的。但是消費者對我們的食品安全還是不放心,說明消費者對食品供應(yīng)缺乏信心。沒有信心的原因是不信任。消費者不信任企業(yè),也不信任政府。同時,負面新聞和謠言又多得不得了,正面的信息要壓過負面的是很難很難的。

怎么解決這個問題?當然從大的來講還是要政府主導。第二,專家確實需要出來講話,這里,第三方機構(gòu)很重要,可以提供權(quán)威的、客觀的信息?,F(xiàn)在第三方平臺還比較薄弱,需要加強。當然是說的容易,做起來不容易。還有理念和策略需要改變,我們要倡導一個把傳統(tǒng)的風險交流改變?yōu)楸容^拓寬范圍的食品信息交流。

我很欣賞沃爾瑪食品安全協(xié)作中心把科普放在很重要的位置上?,F(xiàn)在辟謠是必要的,政府做,專家也要做,但更根本的問題是要讓消費者提高知識水平,不相信謠言。


大健康食品發(fā)展論壇

——第十一屆食品科技北京論壇

主辦單位:北京食品學會

承辦單位:《食品工業(yè)科技》雜志社

    間:20191029-31

    點:北京.萬方苑國際酒店

隨著人們健康意識的增強,食品行業(yè)迎來了新的機遇,食品既要安全、好吃,更要營養(yǎng)、健康。食品科技進步為我們提供了條件,我們秉承“科學創(chuàng)新、技術(shù)落地”的辦會主旨,圍繞大健康主題進行交流、探討,其中包含對健康食品行業(yè)法律法規(guī)政策的解讀、行業(yè)現(xiàn)狀分析,以及最新研究成果;邀請的與會演講嘉賓既有政府管理機構(gòu)的領(lǐng)導、大專院校的資深教授、行業(yè)科學家,又有一線生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)總監(jiān),將產(chǎn)學研高效結(jié)合,為行業(yè)服務(wù)、為企業(yè)服務(wù)是論壇宗旨。

目前論壇已經(jīng)邀請到的演講嘉賓以及確定的演講題目:

演講嘉賓:孫寶國,中國工程院院士

北京工商大學校長;

演講題目:食品行業(yè)科技創(chuàng)新驅(qū)動食品安全與健康

演講嘉賓:王瑛瑤   中國營養(yǎng)學會副秘書長/研究員

                     中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)健康研究院副院長;

演講內(nèi)容:我國保健食品申報中經(jīng)常遇到的問題

演講嘉賓:馬珊婕,中國營養(yǎng)學會保健食品分會法規(guī)專員

北京市營養(yǎng)源研究所功能評價中心法規(guī)總監(jiān);

演講內(nèi)容:新食品原料的申報流程及常見問題

演講嘉賓:丁鋼強,中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長

                  中國食品科學技術(shù)學會 副理事長

                  中國營養(yǎng)學會 副理事長;

演講內(nèi)容:營養(yǎng)健康結(jié)合科技創(chuàng)新的未來趨勢

演講嘉賓:趙謀明,華南理工大學食品學院副院長;

演講內(nèi)容:功能性肽的最新研究進展及其產(chǎn)業(yè)化

演講嘉賓:杜明,大連工業(yè)大學食品學院  院長

                中國營養(yǎng)學會骨營養(yǎng)與健康專業(yè)委員會 副主任;

演講內(nèi)容:功能性蛋白基料粉開發(fā)技術(shù)與思考

演講嘉賓:高彥祥,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

                  中國食品添加劑和配料協(xié)會  副理事長

                  中國飲料工業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會 委員;

演講內(nèi)容:植物提取物促進我國大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展

演講嘉賓:江正強,中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授

中國生物發(fā)酵發(fā)酵協(xié)會益生元分會專家委員會 主任;

演講內(nèi)容:益生元的最新研究進展及產(chǎn)業(yè)化進程

演講嘉賓:張和平,內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學乳品生物技術(shù)與工程教育部重點實驗室主任;

演講內(nèi)容:益生菌調(diào)節(jié)腸道菌群及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

演講嘉賓:畢金峰,中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所

果蔬食品與營養(yǎng)科學創(chuàng)新團隊 首席科學家

中國食品科技學會休閑食品分會 副理事長兼秘書長;

演講內(nèi)容:大健康環(huán)境下休閑食品的科技創(chuàng)新與發(fā)展

演講嘉賓:魯緋,北京營養(yǎng)源研究所副所長

                北京食品學會 副理事長兼秘書長;

演講內(nèi)容:青稞營養(yǎng)食品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用

演講嘉賓:譚斌,國家糧食儲備科學研究院,首席專家;

演講內(nèi)容:全谷物食品的技術(shù)創(chuàng)新與市場前景

演講嘉賓:宋昊,北京市食品工業(yè)研究所所長;

演講內(nèi)容:老年食品開發(fā)面臨的機遇和挑戰(zhàn),

演講嘉賓:李紹振,匯源集團研發(fā)總監(jiān);

演講內(nèi)容:果汁飲料市場趨勢與技術(shù)需要,

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