——大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些制作方法和感受，今天就拿蓮藕來給大家做好吃的。 說到蓮藕，記得小時(shí)候嫌棄它太硬，也不管什么營養(yǎng)不營養(yǎng)，就不喜歡吃它，可那時(shí)媽媽卻總是會(huì)說“吃了蓮藕長心眼，要想變聰明就得多吃它”，也許就是媽媽這個(gè)愛的理由，所以才會(huì)慢慢喜歡上吃它，不知大家小時(shí)候有沒有這個(gè)記憶。

長大后，也是更加喜歡蓮藕那份獨(dú)有的清脆和清甜，也知道了它含有豐富的蛋白質(zhì)，以及各種維生素和礦物質(zhì)，學(xué)會(huì)了拿它來做各種好吃的。 蓮藕可以生吃也可以熟吃，烹飪的方法也有很多種，是家庭中經(jīng)常食用的一種蔬菜。

今天拿蓮藕來做的這道“糖醋藕丁”，是把蓮藕切成小丁，這樣的小丁既好入味，又好看吃起來還特別適口，糖醋汁也是在原有傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上，改良加上了番茄醬，算是家庭版的經(jīng)典糖醋汁，這樣使得藕丁的顏色更加好看，更加有風(fēng)味。我感覺這個(gè)糖醋汁是萬能汁，可以用在很多菜品上，可以迎合很多人的口味，所以它的調(diào)配很關(guān)鍵，可以說是這道菜的靈魂，快來看看到底怎么做好這道老人小孩都喜歡的家常菜吧。

具體的操作步驟如下

【食材】蓮藕藕瓜一個(gè)大約400克，大蒜末5克。

【調(diào)料】番茄醬40克，糖30克，白醋20克，淀粉10克，鹽1克。

【具體的流程】

1. 把蓮藕去兩頭，刮皮冼凈后，用刀先把它切成2厘米左右的厚片，再切成2厘米寬的條，再改刀切成2厘米見方的丁，然后洗干凈備用。把大蒜拍碎，然后剁成末備用。

2. 鍋里加入水，水開，放入少許白醋，少許鹽，以防止蓮藕氧化變黑，把蓮藕丁放入，水再開時(shí)翻兩下即可撈出投入涼水中，然后控水備用。

3. 起鍋放油，油熱潤鍋后，把熱油倒出，留少許的底油，先下入蒜末稍炒，把番茄醬放入，小火炒出紅油，接著放入白糖，小火熬至呈現(xiàn)糖漿的狀態(tài)，很潤亮有膨松感，這時(shí)再烹入白醋，大火激發(fā)出它的醋香味，然后加入多半炒勺的水，差不多六七十克左右，接著把焯好的蓮藕丁放入，翻炒均勻，淋入20克水淀粉（把10克淀粉加水提前和好），翻炒均勻，使糖醋汁均勻地裹覆在蓮藕的表面，就可以出鍋裝盤，最后撒上白芝麻做點(diǎn)綴即可，好吃的“糖醋藕丁”就做好了。

【小貼士】

1. 藕丁提前焯水，加少許鹽和白醋，既可以防止氧化變黑，又可以縮短后期炒制時(shí)間，還能入點(diǎn)底味。也可以把藕丁沾勻淀粉炸制后再把糖醋汁澆上，這樣就得提前把糖醋汁調(diào)好，直接下鍋熬制好，然后再澆在炸好的藕片或者藕丁上，這個(gè)依自己喜歡吧，我喜歡在家里焯水，這種簡單又方便，而且也很好吃。

2. 糖醋汁的比例配方（這個(gè)是加了番茄醬的）:一份淀粉（生粉更好），二份糖，3份醋，4份番茄醬，5份清水，把所有調(diào)料拌好下鍋熬制。一般一份菜量，用家里喝湯用的白瓷條匙即可。

3. 我比較喜歡加蒜末的味道，如果大家不喜歡可以不放。

4. 我這個(gè)糖醋汁是一步步炒的，使糖醋汁 更潤更亮，藕丁可以很好地入味后再淋入適量的水淀粉，因?yàn)榕憾”旧砗械矸郏砸m量。

以上就是我對“糖醋藕丁”這道家常菜的分享，酸酸甜甜，清脆爽口，很下飯，老人孩子都喜歡，保準(zhǔn)吃得連湯汁也不會(huì)剩。