氣溫驟然到了20度以上，是時(shí)候吃點(diǎn)涼快的菜了。
原料1：（腌黃瓜所需原料）
普通品種的黃瓜3根；
鹽半瓷勺，大約5g左右，只要不過分多就可以，不需要特別嚴(yán)格。
原料2：（拌黃瓜所需原料）
腌好的黃瓜：
香醋大半瓷勺，生抽大半瓷勺；
蒜瓣2瓣，干辣椒2、3根；
糖大半瓷勺；
花椒油或藤椒油半瓷勺，實(shí)在沒有的話就用芝麻油代替。
目標(biāo)是做成功率最高的菜譜：
當(dāng)然可以說隨便怎么做都好，但烹飪里的細(xì)節(jié)確實(shí)很重要。
步驟：
1. 腌黃瓜
把洗凈的黃瓜切成四段，每段再切成6等分，就像是*號的切法。按圖1的角度切掉黃瓜的芯子，只留質(zhì)地比較脆硬的部分。
把黃瓜均勻地撒上鹽，稍微拌勻一下，靜置半小時(shí)到倆小時(shí)，仔細(xì)觀察黃瓜的出水狀態(tài)。
黃瓜是很容易出水的食材，只要容器底部有大量出水的感覺，這一步就算完成了，沒必要往死里折騰黃瓜。
2. 晾黃瓜
腌好的黃瓜倒掉水分，無需清洗，直接鋪到廚房紙巾上，放在室溫里晾8小時(shí)以上，期間可以更換1、2次廚房紙巾。
* 如果室溫偏高（太濕熱的地區(qū)容易發(fā)霉），也可以把黃瓜放在冰箱過夜。放冰箱也注意要敞開不要蓋著，利用冰箱的干燥效果盡可能讓黃瓜蒸發(fā)水分。
以小時(shí)為單位，每過去1小時(shí)，黃瓜就變得更干癟一點(diǎn)。（Always事后頹的）黃瓜在保持脆度之余又多了點(diǎn)韌勁兒和嚼頭。
* 鹽腌蔬菜做法的菜譜我們不是第一次寫了，把同一個(gè)烹飪手法從一個(gè)食材擴(kuò)充到其他食材，再從同一食材的一個(gè)形態(tài)再擴(kuò)充到其他形態(tài)。每多嘗試一次，對這個(gè)烹飪手法的應(yīng)用就多了一份自如。
* 殺黃瓜炒肉 | 醋溜白菜 | 煳辣小油菜 | 韭菜炒包菜 的菜譜也可以順便再看看。
3. 拌黃瓜
腌好的黃瓜嘗一下咸度，如果咸度剛好的話，調(diào)料就按原料中的分量不需要調(diào)整。如果太淡或太咸了，就要調(diào)整原料中生抽的分量。
炒鍋里放2瓷勺油，中火燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把干辣椒段和蒜末一起炒香。
加入調(diào)料中的生抽、香醋、糖，再加入大約50ml的清水，燒開之后關(guān)火，淋入花椒油或藤椒油。糖充分融化，幾種調(diào)料融合，清香的花椒油或藤椒油點(diǎn)睛。
淋到風(fēng)干的黃瓜上，如果以平盤浸泡的盛盤方式會(huì)更有利于黃瓜吸收料汁的風(fēng)味。
要說做法除了耗時(shí)之外并不太難，最妙的是腌制殺水又風(fēng)干后的黃瓜口感，頹廢但堅(jiān)挺。除了搭配這樣的酸甜醬汁之外，配麻辣的、配紅油的都毫無違和感。甚至要帶飯也不是完全不可以，腌制后的綠色蔬菜脫離了「不適合帶飯」的緊箍咒，醬汁和黃瓜分開裝就可以啦，簡單好操作。
我想這次應(yīng)該不會(huì)收到很快手的作業(yè)了……
?? 最近受歡迎的菜譜還有這些 ??
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