▲ 這是「多聊茶」的第柒拾玖篇常規(guī)文章

這期是多杰老師，在前方發(fā)來(lái)的特刊

福鼎白茶，火爆茶葉市場(chǎng)。不管是白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都成了愛(ài)茶人的新寵。這次來(lái)福鼎，驚奇的發(fā)現(xiàn)大小茶廠竟然多了數(shù)百家。這樣紅火的場(chǎng)景，在五年前都還不敢想象。

但任何茶，只要火了問(wèn)題也就來(lái)了。就拿“價(jià)位”一項(xiàng)來(lái)說(shuō)，可謂是參差不齊。有的上千元一斤，有的幾百元一斤，可淘寶上還有的店賣(mài)幾十塊錢(qián)一餅還包郵！很多新手看后，表示真是傻傻分不清。

中國(guó)茶，講究產(chǎn)地、品種與工藝。工藝問(wèn)題，我們另外作文討論。這一次，就先從茶青的角度入手，來(lái)分析一下市場(chǎng)上形形色色的白茶。

PS：為了便于區(qū)別，我們將福鼎白茶的茶青分為“本地茶青”、“外地茶青”、“概念茶青”和“神奇茶青”四種。

任何茶，都要講究產(chǎn)地。這不神秘，也符合科學(xué)。這就像吃橘子或是吃西瓜，也是特定產(chǎn)地的最為好吃。因此，《晏子春秋》中才說(shuō)“橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳”。

福鼎白茶，自然也是以福鼎地區(qū)為最好。若再說(shuō)小產(chǎn)區(qū)，則是以福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)柏柳村為中心產(chǎn)區(qū)。這里面細(xì)分起來(lái)，又有福鼎大毫、福鼎大白、土茶、早春茶等多個(gè)品種。這些茶青優(yōu)劣各異，價(jià)格差別也就由此而來(lái)。

▼福鼎大毫

大毫，是目前福鼎種植面積為大的茶樹(shù)品種。市面上的正產(chǎn)區(qū)白茶，百分之80%以上都由大毫制作而成。由于它易于種植，產(chǎn)量也高，因此深受茶農(nóng)的喜愛(ài)。大毫制出的白茶，口感也非常甘甜，因此市場(chǎng)認(rèn)可度也高?？梢灾v，若是拿福鼎當(dāng)?shù)氐拇蠛羴?lái)制作的白茶，可以說(shuō)是上佳的茶品。

至于茶青價(jià)格，福鼎大毫品種比較適中。所以制出的白茶，可謂是物美價(jià)廉。

▼福鼎大白

大白，曾幾何時(shí)也在福鼎地區(qū)廣泛種植。由于其葉片小于大毫，因此當(dāng)?shù)厝艘步兴靶“住?。但其“千芽重”低于大毫，說(shuō)白了就是產(chǎn)量低。另外，大白也要比大毫更晚才會(huì)成熟。慢慢的，茶農(nóng)砍了大白改種大毫。就這樣，大白的數(shù)量越來(lái)越少。這幾年，反倒是成了“稀有品種”。

其實(shí)大白氨基酸更為豐富，制出的茶口感也十分鮮爽。因此，若是還能趕上用福鼎大白品種制的白茶，那也算是意外驚喜。有時(shí)候早幾年的茶還會(huì)用一些大白做原料，可以注意留心。

▼土茶

除去大白與大毫，福鼎當(dāng)?shù)剡€有一種土茶。這種茶一般不會(huì)大面積種植，而多是散落在茶田之間。因此，土茶量很少，不會(huì)大量生產(chǎn)。若是看到市面上有大量供應(yīng)的土茶，倒是要留神了。

土茶條索相對(duì)更為細(xì)小，但滋味卻十分厚重，這也成為了判斷標(biāo)準(zhǔn)之一。

▼早春茶

另有一種早春茶，葉片較為黃嫩。這種茶成熟較早，但滋味較為淡薄。因此，愛(ài)嘗鮮的人要留神。很可能，某些商家三月中旬售賣(mài)的“頭批銀針”，就是用早春茶制作而成。猶如龍井茶中的烏牛早，雖早熟但不算是最為理想的茶種。喝茶，莫心急。

為了降低成本，很多不良商家就選用了福鼎地區(qū)以外的茶青。外地茶青里，以福建福安地區(qū)和浙江溫州地區(qū)為最多。外地茶青中，有的也是福鼎大毫的樹(shù)種。但由于地理原因，雖然品種相同，但做出來(lái)口感差別較大。外地茶青制出的白茶，茶湯寡淡，也沒(méi)有白茶應(yīng)有的甜味。至于后期轉(zhuǎn)化，更就談不到了。

點(diǎn)頭鎮(zhèn)茶葉交易市場(chǎng)上，也是本地青與外地青魚(yú)龍混雜。有興趣學(xué)習(xí)的人，倒是可以到那里摸爬滾打一番。還有一些外地茶青，干脆用福云六號(hào)一類(lèi)的茶樹(shù)品種。那與正宗白茶，更是相差甚遠(yuǎn)了。網(wǎng)上很多過(guò)于便宜的白茶，多是各式各樣外地青制作而成。價(jià)格是下來(lái)了，口感也就下來(lái)了。喝茶，也莫圖便宜。

除此之外，近些年有些白茶品牌也在極力打造概念。像荒茶，就是這幾年極為熱門(mén)的一種。只要標(biāo)上“荒茶”二字，價(jià)格就會(huì)漲上去。有時(shí)候，翻個(gè)幾倍也有可能?；牟?，幾乎等同于昂貴與高級(jí)。

茶園茶，由于沒(méi)人打理而任其自由生長(zhǎng)，就成了所謂荒茶。所以荒茶，一般比茶園茶長(zhǎng)得更高，植株間也更為稀疏。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看過(guò)去，就像是流浪小動(dòng)物一樣，蒙頭垢面外加營(yíng)養(yǎng)不良。

荒茶形成的原因，大致有兩種。一種是茶園由于各種原因無(wú)人打理，成了荒地。但更多的情況，則是茶農(nóng)故意將茶園荒放。因?yàn)榛姆藕蟮牟?，的確在口感上有所提高。茶湯的厚度以及鮮爽程度，都要高于茶園茶。因此，將茶荒放一段時(shí)間，成了一種制茶的手段。

但農(nóng)業(yè)就是如此，質(zhì)量與產(chǎn)量一直處于矛盾關(guān)系。茶葉荒放后質(zhì)量提高，但相應(yīng)的產(chǎn)量有所下降。有時(shí)候由于雜草叢生，也增大了采摘的難度。所以，荒放茶貴一些也有其合理性。

但要注意，若是拿“荒茶”作為概念炒作，那就值得警惕了。荒茶與園茶品種并無(wú)差別，只是生長(zhǎng)環(huán)境不同而已。口感上的確有差別，但也不到天差地別的程度。不妨把荒茶當(dāng)做趣味品種，感受下其中細(xì)微變化即可。若是當(dāng)做名品去花高幾倍的價(jià)格去追求，那就沒(méi)有意義了。

若說(shuō)荒放茶還有一些依據(jù)，那野茶大多是無(wú)稽之談了。如今福鼎能采摘的茶，幾乎都是茶園茶或是荒放茶。即使荒放了很久，那種類(lèi)上依舊與園茶無(wú)疑。真正意義上的野生茶樹(shù)，我還真是沒(méi)見(jiàn)過(guò)呢。就是真有，也是不可多得的標(biāo)本，怎么可能拿來(lái)作茶？而且還能一次做個(gè)三五百斤，豈不是天方夜譚！

其實(shí)市面上所謂“野生白茶”，多是利用現(xiàn)代人對(duì)于“野生”二字的信任與追求。好像什么東西，沾上“野生”二字就更天然更營(yíng)養(yǎng)更安全?？芍袊?guó)的茶史，就是不斷發(fā)現(xiàn)、篩選、培育優(yōu)良茶種的歷史。有時(shí)候，我們開(kāi)起了歷史的倒車(chē)，卻還渾然不知呢。

不要罔信市場(chǎng)上的各種噱頭與概念。調(diào)動(dòng)起生而具備的五感，外加上后天的茶學(xué)積累，茶湯，自會(huì)告訴我們答案。