雞又名燭夜，本經(jīng)列為上品，有丹、白、烏、黃之分。滋補(bǔ)效能大同小異，均有溫中、益氣、補(bǔ)虛之功。由于前段時(shí)間出現(xiàn)禽流感，所以很久沒有品嘗雞的鮮味。但對(duì)雞，吃來吃去總是白斬雞、煮雞湯。
星期天，兒子媳婦請(qǐng)我和老伴上飯店，走到茶陵北路良軒菜館二樓坐下，兒媳問：“老爸老媽，吃雞嗎？”我們說：“很想吃，但吃來吃去總是白斬雞，要不就是煮湯呀！”見菜單有“油淋子雞”那就點(diǎn)上一盆吧！20分鐘后服務(wù)員端上來一大盆香噴噴的雞，香氣吸引我都流口水了，夾上一塊品嘗，雞皮酥脆，雞肉鮮嫩，咸中帶酸、甜，略帶香辣味，很爽口，香氣四溢。我同老伴連吃了兩塊，可能很久沒有吃過雞的原因吧！
油淋子雞其實(shí)做起來不復(fù)雜。原料：新嫩公雞一只，600-750克。生抽、醬油50克。蔥、姜各50克。白糖15克、醋20克、酒、花椒粒20粒、胡椒粉、味精、麻油各適量。素油750克（約耗100克）。
制作方法：活雞殺死，煺盡毛，沖洗凈，從脊背開口，去掉內(nèi)臟割掉肛門，沖洗后瀝盡水分。雞腳去掉另用。蔥、姜洗凈用一小半切片，蔥切段，花椒粒放進(jìn)雞內(nèi)加酒、醬油回雞內(nèi)腌制20分鐘。另蔥、姜切末裝小碗內(nèi)，鍋上火燒熱，放油750克燒到6－7成熱，將腌制雞下油鍋，雞皮朝上，炸4－5分鐘（用旺火）。一面炸一面用熱油不斷澆淋在雞皮上，使雞皮呈黃色（時(shí)間5－6分鐘）。熟透取出，斬成兩寸長(zhǎng)、6-7厘米寬裝盆內(nèi)，最好拼擺成整只雞形，再把調(diào)味汁澆在雞上，即成油淋子雞上席。
特點(diǎn)：香氣四溢，雞皮脆嫩，雞肉鮮嫩，咸、鮮帶酸甜略辣，香味濃郁。夏天好菜，現(xiàn)在夏天食用童子雞是最佳時(shí)候。
