大溝學(xué)?！皩W(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”實(shí)施（試行）方案為貫徹落實(shí)國(guó)家、省關(guān)于學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施，為保證學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐工程”改善計(jì)劃在我校順利實(shí)施，特制定本方案：一、指導(dǎo)思想：我校農(nóng)村小學(xué)“營(yíng)養(yǎng)餐”改善計(jì)劃工程，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，崇實(shí)進(jìn)取，尚德勵(lì)志，扎實(shí)實(shí)施“營(yíng)養(yǎng)餐”改善計(jì)劃，充分發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)餐強(qiáng)體與育人的雙重功能，促進(jìn)小學(xué)生健康成長(zhǎng)，全面推進(jìn)素質(zhì)教育，著力提高教育質(zhì)量，努力推進(jìn)我校教育教學(xué)的新跨越。二、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)規(guī)定1、嚴(yán)格審核營(yíng)養(yǎng)餐的享受對(duì)象。學(xué)校必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則，認(rèn)真匯總享受營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生的條件，公布學(xué)生名單，接受社會(huì)和群眾監(jiān)督，確保所有學(xué)生均能享受。 2、切實(shí)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)餐食品的管理。學(xué)校設(shè)置專用的營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏室，配備營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。同時(shí)實(shí)行食品接收、分發(fā)、管理層層簽字制度。食品接收管理人員必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并做好詳細(xì)記錄，確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，交貨、收貨雙方簽字后，食品方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。3、加強(qiáng)建設(shè)與管理，確保“營(yíng)養(yǎng)餐”改善計(jì)劃順利實(shí)施。學(xué)校統(tǒng)籌兼顧，全面安排，配備好后勤管理人員和生活老師，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。4、加強(qiáng)監(jiān)督管理力度， 確保營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施的安全、順利、科學(xué)、高效。（1）建立責(zé)任追究制度。學(xué)校把營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況作為學(xué)校政務(wù)公開(kāi)的一項(xiàng)重要內(nèi)容及時(shí)公布，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)督。對(duì)向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品、引發(fā)中毒事件或其他食源性疾病的供應(yīng)商，要依法嚴(yán)肅查處，對(duì)私自購(gòu)買非定點(diǎn)企業(yè)的產(chǎn)品和進(jìn)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)管理人員和具體工作人員的責(zé)任。對(duì)各職責(zé)人員不履行職責(zé)、失誤、失職依法追究相關(guān)人員責(zé)任。對(duì)食品儲(chǔ)存保管不力者，照價(jià)賠償。（2）加強(qiáng)檢查和指導(dǎo)。領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施管理工作進(jìn)行經(jīng)常檢查，全面檢查食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全、資金的管理與使用，食品的配送與分發(fā)等工作情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行糾正和處理。（3）加強(qiáng)宣傳教育工作。學(xué)校高度重視營(yíng)養(yǎng)餐的宣傳報(bào)道工作，充分利用各種活動(dòng)，采取靈活多樣的形式，大力宣傳營(yíng)養(yǎng)餐改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義，使黨和政府的惠民政策家喻戶曉，深入人心。同時(shí)，不斷加強(qiáng)食品安全健康教育，使學(xué)生從小養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。（4）做好總結(jié)與反饋工作。學(xué)校今后在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，尋找不足，積極探索，逐步提高。每學(xué)期結(jié)束，要將“營(yíng)養(yǎng)餐”改善計(jì)劃實(shí)施情況以書面形式上報(bào)中心學(xué)校。三、領(lǐng)導(dǎo)小組、工作流程、工作職責(zé)
工作流程工 作 職 責(zé)工作時(shí)間工作內(nèi)容責(zé)任人
每 學(xué) 期領(lǐng)導(dǎo)小組董潘明1、組長(zhǎng)：董潘明 2、副組長(zhǎng)：蘇林祥 3、組員：孫鳳霞、梁鑫、錢建云、朱華平、趙橋瓊。
學(xué)習(xí)宣傳制定方案
1、2012年2月20日——2月29日，組織師生認(rèn)真學(xué)習(xí)各級(jí)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐各種文件和宣傳工作；制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案和管理制度。 2、全面統(tǒng)籌合理安排落實(shí)學(xué)?！坝?jì)劃”實(shí)施； 3、調(diào)查處理社會(huì)反映、舉報(bào)案件； 4、預(yù)防和妥善處理學(xué)校飲食衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。
調(diào)查學(xué)生身體狀況各班主任2012年2月20日——2月29日，調(diào)查本班學(xué)生食物過(guò)敏史和食品喜好，并造冊(cè)存檔。每 月確定用餐數(shù)據(jù)孫鳳霞 梁 鑫1、核實(shí)兩校點(diǎn)學(xué)生實(shí)名制學(xué)籍管理的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每月及時(shí)更新動(dòng)態(tài)管理； 2、指導(dǎo)和監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過(guò)程。
學(xué)校信息公示 確定當(dāng)月供餐食譜蘇林祥1、每月初結(jié)合學(xué)校實(shí)際確定當(dāng)月食譜，做好合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、質(zhì)量保證； 2、必須每月在校務(wù)公開(kāi)欄定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量及價(jià)格、用餐學(xué)生數(shù)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督； 3、做好專項(xiàng)資金的匯總、上報(bào)、撥付、結(jié)算；4、做好每日營(yíng)養(yǎng)餐食品的臺(tái)賬收取和實(shí)施過(guò)程的痕跡資料； 5、做好每周營(yíng)養(yǎng)餐的食譜公示和價(jià)格公示。
學(xué)生及家長(zhǎng)意見(jiàn)調(diào)查董潘明每月組織一次學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見(jiàn)調(diào)查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，努力讓學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)滿意和放心。每 周幫 廚陳彩蓮 趙橋瓊 朱華平 楊月芬主校：陳彩蓮周一、周二；趙橋瓊周三、周四。分校：朱華平周一、周二；楊月芬周三、周四。
采購(gòu)作料蘇林祥 保橋方1、采購(gòu)米線作料； 2、質(zhì)量保證，索要相關(guān)票據(jù)； 3、分發(fā)到主校、分校廚師或值周教師手中。每 日用餐時(shí)間早讀課教師上午07:50—08:25
用餐地點(diǎn)
各班教室
檢查衛(wèi)生各班勞動(dòng)委員 錢建云 朱華平上午09:05—09:15
確定每日供餐學(xué)生數(shù)值周教師確定當(dāng)日學(xué)生數(shù)，提供食堂備餐，每天有準(zhǔn)確記錄，作為月底資金結(jié)算依據(jù)。
食品留樣 入庫(kù)驗(yàn)收 儲(chǔ)藏保管 分發(fā)食品
1、食品入庫(kù)驗(yàn)收、索要票據(jù)及登記； 2、食品入庫(kù)儲(chǔ)藏期間的保護(hù)、看管、值班工作； 3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和食品留樣制度按時(shí)取樣，留樣每份100g至少保留48小時(shí)備檢，留樣器皿要徹底清洗和消毒； 4、配合廚師把米線作料分發(fā)到學(xué)生碗并記錄相關(guān)數(shù)量； 5、做好交接班食品存儲(chǔ)情況核實(shí)和手續(xù)移交工作； 6、收回儲(chǔ)物箱。
廚 師趙竹瓊1、驗(yàn)收米線、作料； 2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和食品留樣制度按時(shí)取樣，留樣每份100g至少保留48小時(shí)備檢，留樣器皿要徹底清洗和消毒； 3、燙煮、分發(fā)米線，制作作料； 4、洗刷器皿，消毒； 5、保持廚房清潔、衛(wèi)生、健康。
組織用餐班主任1、負(fù)責(zé)本班“營(yíng)養(yǎng)餐”日常規(guī)管理，每天實(shí)名登記食品的名稱和發(fā)放情況，每月匯集成冊(cè)上交副組長(zhǎng)入檔，作為月底結(jié)算依據(jù)； 2、用餐后，密切觀注學(xué)生的身體狀況，登記學(xué)生異常情況，發(fā)現(xiàn)異常立即匯報(bào)； 3、引導(dǎo)學(xué)生處理好用餐后的垃圾。
登記供餐學(xué)生及數(shù)量 早讀教師1、維持學(xué)生吃米線的秩序； 2、用餐后，密切觀注學(xué)生的身體狀況，登記學(xué)生異常情況，發(fā)現(xiàn)異常立即匯報(bào)； 3、引導(dǎo)學(xué)生處理好用餐后的垃圾。
應(yīng)急小組組長(zhǎng)： 董潘明※1、立即上報(bào)中心學(xué)校； ※2、調(diào)配人員組織搶救。
副組長(zhǎng)：孫鳳霞 梁鑫※1、把異常立即匯報(bào)給組長(zhǎng)； ※2、組織應(yīng)急小組成員控制現(xiàn)場(chǎng)； ※3、組織協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系工作。
班主任※1、發(fā)現(xiàn)異常立即向副組長(zhǎng)匯報(bào)； ※2、立即撥打120急救； ※3、適時(shí)撥打家長(zhǎng)電話告知； ※4、注意記錄事故過(guò)程和獲取證據(jù)；※5、參與搶救； ※6、聽(tīng)從指揮。
早讀教師
值周教師※1、保護(hù)食品留樣； ※2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)； ※3、維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
在校其他教師※聽(tīng)從副組長(zhǎng)、組長(zhǎng)指揮和調(diào)配。
責(zé)任追究※出現(xiàn)事故，對(duì)失職、失誤、離崗、虛崗、不聽(tīng)指揮、不聽(tīng)調(diào)配的教師和相關(guān)工作人員，依法追究責(zé)任。
大溝學(xué)校2012.3 大溝學(xué)校學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”管理制度 一、成立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善實(shí)施工作小組，具體成員和分工情況如下：工作流程工 作 職 責(zé)工作時(shí)間工作內(nèi)容責(zé)任人
每 學(xué) 期領(lǐng)導(dǎo)小組董潘明1、組長(zhǎng)：董潘明 2、副組長(zhǎng)：蘇林祥 3、組員：孫鳳霞、梁鑫、錢建云、朱華平、趙橋瓊。
學(xué)習(xí)宣傳制定方案
1、2012年2月20日——2月29日，組織師生認(rèn)真學(xué)習(xí)各級(jí)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)餐各種文件和宣傳工作；制定學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案和管理制度。 2、全面統(tǒng)籌合理安排落實(shí)學(xué)校“計(jì)劃”實(shí)施； 3、調(diào)查處理社會(huì)反映、舉報(bào)案件； 4、預(yù)防和妥善處理學(xué)校飲食衛(wèi)生安全事故，制定和完善實(shí)施工作方案。
調(diào)查學(xué)生身體狀況各班主任2012年2月20日——2月29日，調(diào)查本班學(xué)生食物過(guò)敏史和食品喜好，并造冊(cè)存檔。每 月確定用餐數(shù)據(jù)孫鳳霞 梁 鑫1、核實(shí)兩校點(diǎn)學(xué)生實(shí)名制學(xué)籍管理的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每月及時(shí)更新動(dòng)態(tài)管理； 2、指導(dǎo)和監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過(guò)程。
學(xué)校信息公示 確定當(dāng)月供餐食譜蘇林祥1、每月初結(jié)合學(xué)校實(shí)際確定當(dāng)月食譜，做好合理搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、質(zhì)量保證； 2、必須每月在校務(wù)公開(kāi)欄定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)量及價(jià)格、用餐學(xué)生數(shù)等信息，接受學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的監(jiān)督； 3、做好專項(xiàng)資金的匯總、上報(bào)、撥付、結(jié)算；4、做好每日營(yíng)養(yǎng)餐食品的臺(tái)賬收取和實(shí)施過(guò)程的痕跡資料； 5、做好每周營(yíng)養(yǎng)餐的食譜公示和價(jià)格公示。
學(xué)生及家長(zhǎng)意見(jiàn)調(diào)查董潘明每月組織一次學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的意見(jiàn)調(diào)查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，努力讓學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)滿意和放心。每 周幫 廚陳彩蓮 趙橋瓊 朱華平 楊月芬主校：陳彩蓮周一、周二；趙橋瓊周三、周四。分校：朱華平周一、周二；楊月芬周三、周四。
采購(gòu)作料蘇林祥 保橋方1、采購(gòu)米線作料； 2、質(zhì)量保證，索要相關(guān)票據(jù)； 3、分發(fā)到主校、分校廚師或值周教師手中。每 日用餐時(shí)間早讀課教師上午07:50—08:25
用餐地點(diǎn)
各班教室
檢查衛(wèi)生各班勞動(dòng)委員 錢建云 朱華平上午09:05—09:15
確定每日供餐學(xué)生數(shù)值周教師確定當(dāng)日學(xué)生數(shù)，提供食堂備餐，每天有準(zhǔn)確記錄，作為月底資金結(jié)算依據(jù)。
食品留樣 入庫(kù)驗(yàn)收 儲(chǔ)藏保管 分發(fā)食品
1、食品入庫(kù)驗(yàn)收、索要票據(jù)及登記； 2、食品入庫(kù)儲(chǔ)藏期間的保護(hù)、看管、值班工作； 3、嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和食品留樣制度按時(shí)取樣，留樣每份100g至少保留48小時(shí)備檢，留樣器皿要徹底清洗和消毒； 4、配合廚師把米線作料分發(fā)到學(xué)生碗并記錄相關(guān)數(shù)量； 5、做好交接班食品存儲(chǔ)情況核實(shí)和手續(xù)移交工作； 6、收回儲(chǔ)物箱。
廚 師趙竹瓊1、驗(yàn)收米線、作料； 2、嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范和食品留樣制度按時(shí)取樣，留樣每份100g至少保留48小時(shí)備檢，留樣器皿要徹底清洗和消毒； 3、燙煮、分發(fā)米線，制作作料； 4、洗刷器皿，消毒； 5、保持廚房清潔、衛(wèi)生、健康。
組織用餐班主任1、負(fù)責(zé)本班“營(yíng)養(yǎng)餐”日常規(guī)管理，每天實(shí)名登記食品的名稱和發(fā)放情況，每月匯集成冊(cè)上交副組長(zhǎng)入檔，作為月底結(jié)算依據(jù)； 2、用餐后，密切觀注學(xué)生的身體狀況，登記學(xué)生異常情況，發(fā)現(xiàn)異常立即匯報(bào)； 3、引導(dǎo)學(xué)生處理好用餐后的垃圾。
登記供餐學(xué)生及數(shù)量 早讀教師1、維持學(xué)生吃米線的秩序； 2、用餐后，密切觀注學(xué)生的身體狀況，登記學(xué)生異常情況，發(fā)現(xiàn)異常立即匯報(bào)； 3、引導(dǎo)學(xué)生處理好用餐后的垃圾。
應(yīng)急小組組長(zhǎng)： 董潘明※1、立即上報(bào)中心學(xué)校； ※2、調(diào)配人員組織搶救。
副組長(zhǎng)：孫鳳霞 梁鑫※1、把異常立即匯報(bào)給組長(zhǎng)； ※2、組織應(yīng)急小組成員控制現(xiàn)場(chǎng)； ※3、組織協(xié)調(diào)社會(huì)關(guān)系工作。
班主任※1、發(fā)現(xiàn)異常立即向副組長(zhǎng)匯報(bào)； ※2、立即撥打120急救； ※3、適時(shí)撥打家長(zhǎng)電話告知； ※4、注意記錄事故過(guò)程和獲取證據(jù)；※5、參與搶救； ※6、聽(tīng)從指揮。
早讀教師
值周教師※1、保護(hù)食品留樣； ※2、保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)； ※3、維持現(xiàn)場(chǎng)秩序。
在校其他教師※聽(tīng)從副組長(zhǎng)、組長(zhǎng)指揮和調(diào)配。
責(zé)任追究※出現(xiàn)事故，對(duì)失職、失誤、離崗、虛崗、不聽(tīng)指揮、不聽(tīng)調(diào)配的教師和相關(guān)工作人員，依法追究責(zé)任。
二、相關(guān)規(guī)定1、學(xué)校食堂一律由學(xué)校集體經(jīng)營(yíng)管理，不準(zhǔn)個(gè)人承包或變相承包。2、學(xué)校食堂應(yīng)遵循保本經(jīng)營(yíng)的原則，學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐” 只能將原材料和輔助材料納入成本核算，燃料費(fèi)、炊事員工資、廚房用品等一律不得納入成本。出售給學(xué)生的飯菜要明碼標(biāo)價(jià)，確保數(shù)量和質(zhì)量。3、學(xué)校按照財(cái)務(wù)管理規(guī)定設(shè)立獨(dú)立的“營(yíng)養(yǎng)餐”專賬，并納入學(xué)校財(cái)務(wù)核算。4、學(xué)生“營(yíng)養(yǎng)餐”補(bǔ)助款不得直接發(fā)放給學(xué)生或?qū)W生家長(zhǎng)，應(yīng)由學(xué)校統(tǒng)一管理，用于學(xué)生在校期間的生活支出。5、學(xué)校設(shè)立“營(yíng)養(yǎng)餐”公示欄，將每日菜譜、“營(yíng)養(yǎng)餐”價(jià)格、“營(yíng)養(yǎng)餐”資金使用情況進(jìn)行公示，接受群眾監(jiān)督。6、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)飲食從業(yè)人員管理，定期進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)技能和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)。7、學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度和食物中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。 三、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)食堂的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立“規(guī)范操作，安全第一，文明經(jīng)營(yíng)，服務(wù)為主”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)對(duì)本校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。3、食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設(shè)施設(shè)備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立。嚴(yán)禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴(yán)禁出售冷、葷涼菜；嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)難以辨別保質(zhì)日期的食品。 4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內(nèi)存放，未經(jīng)消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結(jié)束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘?jiān)?，防止蚊蟲等孳生。5、每次長(zhǎng)假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進(jìn)行消毒。
四、食品采購(gòu)索證制度1、實(shí)施食品定點(diǎn)采購(gòu)制度。2、食品原、輔料的采購(gòu)必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗(yàn)報(bào)告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的“三無(wú)”食品。4、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購(gòu)鮮（凍）畜肉類，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)證，查看肉體上是否加蓋驗(yàn)訖印章。6、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每購(gòu)必記。
五、食品入（出）庫(kù)驗(yàn)收制度1、堅(jiān)持由值周教師和食堂相關(guān)責(zé)任人多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收入（出）庫(kù)記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字。2、復(fù)核員要根據(jù)采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，驗(yàn)收員、復(fù)核員兩人簽名，并48小時(shí)留樣。3、對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。4、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無(wú)異樣；四看：蔬菜是否新鮮。
六、儲(chǔ)藏室管理制度1、儲(chǔ)藏室要由值周教師負(fù)責(zé)儲(chǔ)藏室物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。2、儲(chǔ)藏室物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。3、儲(chǔ)藏室管理人員每周對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，填寫變質(zhì)物品處理單。4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。定期對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。5、儲(chǔ)藏室內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴(yán)格控制儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。7、儲(chǔ)藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙、酗酒及從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。
七、食品試嘗和留樣制度 1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），值周教師提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須值周教師負(fù)責(zé)留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴(yán)格消毒，取樣時(shí)無(wú)菌操作，防止污染。每種食品裝1個(gè)留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時(shí)。4、留樣期滿，食用者無(wú)不良反應(yīng)才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。
八、從業(yè)人員健康檢查制度1、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后，持健康證方可上崗，健康證時(shí)效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。3、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁止進(jìn)入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。
九、營(yíng)養(yǎng)餐檔案管理制度檔案管理人員：總務(wù)主任1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、采購(gòu)計(jì)劃單、光盤等。2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無(wú)關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。 4、外來(lái)人員需查閱檔案資料應(yīng)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組同意，非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收進(jìn)、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。5、檔案人員調(diào)動(dòng)工作時(shí)，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開(kāi)崗位。6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開(kāi)。 大溝學(xué)校2012.3
縮放完成 最近文檔 Hi，歡迎使用騰訊文檔 今天 14:09 由我創(chuàng)建 大溝學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施方案和管理制度(1) 由渴望創(chuàng)建 | 今天 14:10 由我查看
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