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開(kāi)門(mén)七件事：柴米油鹽醬醋茶。 鹽，似乎只是一種調(diào)味品。但事實(shí)并非如此。 曾經(jīng)一度，鹽的背后是權(quán)利、陰謀、財(cái)富和戰(zhàn)爭(zhēng)，甚至城市的興衰也與之相關(guān)。 直到上世紀(jì)20年代后，勘探、開(kāi)采、加工技術(shù)的進(jìn)步，才使得鹽逐漸成為人類(lèi)開(kāi)采不盡的普通原料。鹽，回歸為一種普通調(diào)味品和化工原料。 回望因鹽引發(fā)的歷史，馬克·庫(kù)蘭斯基在《鹽的歷史》一書(shū)中感慨：“現(xiàn)在看來(lái)，為了鹽而打仗非常愚蠢，不過(guò)以后的人們看到我們今天為了石油而打仗，也許會(huì)有相同的反應(yīng)。” 富甲天下—— 城市因鹽而興 公元13世紀(jì)，意大利人馬可波羅來(lái)到中國(guó)這塊古老而又神奇的土地。他在自己的游記里描述了這樣一個(gè)見(jiàn)聞：“在城市和海岸的中間地帶，有許多鹽場(chǎng)，生產(chǎn)大量的鹽。” 馬可波羅所驚嘆的地方，就是中國(guó)江蘇的鹽城市。 在中國(guó)的地理分布上，東部出海鹽、中部出井鹽、西部出湖鹽，因鹽而興的城鎮(zhèn)貫穿東西南北，如西藏的鹽井縣、新疆的鹽湖鎮(zhèn)、四川的鹽源縣等。江蘇的鹽城、四川的自貢、山西的運(yùn)城自古就有鹽都、鹽池、鹽城之稱(chēng)，而這三座城市分別是海鹽、井鹽、湖鹽的代表。 自貢以鹽井得名，其開(kāi)采工藝在世界科技史上具有特殊地位。 遠(yuǎn)古時(shí)期的四川盆地，曾是一個(gè)巨大的內(nèi)陸咸水湖，就像今天的里海和咸海一樣。氣候逐漸炎熱干燥使得湖水越來(lái)越少，積存在盆地的低洼地帶，并被封存在地下，形成一個(gè)巨大的地下鹵水層，鹵水可以提煉鹽。 自貢的鹽井一個(gè)個(gè)被發(fā)現(xiàn)。明朝嘉靖年間，釜溪河邊有一口自然流出鹵水的鹽泉，后開(kāi)鑿成鹽井名叫自流井。北周武帝時(shí)，釜溪河支流旭水河畔有口鹽井叫大公井，因鹽質(zhì)特好，成為向朝廷進(jìn)貢的鹽，因此叫貢井。1939年，自貢因鹽設(shè)市，因自流井和貢井的緣故即合稱(chēng)自貢。 自貢的井鹽屢屢創(chuàng)下世界紀(jì)錄。早在漢代，四川即有井鹽生產(chǎn)。北宋年間，四川鹽業(yè)發(fā)明了沖擊式頓鉆鑿井技術(shù)，鑿出了一種新型的小口徑鹽井——卓筒井。這種鹽井，在世界上率先使用鉆頭、竹制套管和安裝了單向閥門(mén)裝置的汲鹵筒，宋代卓筒井的出現(xiàn)，使鉆井技術(shù)發(fā)生了新突破。1835年，自貢的燊海井鑿穿了厚厚的巖層，井底咸度很高的黑色鹵水噴涌而出，令在場(chǎng)的人激動(dòng)萬(wàn)分。然而，他們不知道的是，燊海井此時(shí)的深度已達(dá)1001.42米，成為人類(lèi)第一口超過(guò)千米的深井。1892年，首次在自貢的自流井北斜構(gòu)造發(fā)現(xiàn)了巖鹽，揭開(kāi)了中國(guó)開(kāi)采深層巖鹽的歷史，在世界上率先實(shí)現(xiàn)巖鹽井下自然連通開(kāi)采。 作為鹽業(yè)城市，揚(yáng)州的氣質(zhì)與自貢截然不同。這是因?yàn)閾P(yáng)州并不產(chǎn)鹽，但卻是一座曾經(jīng)因鹽商而富甲天下的城市。 在漢代，江蘇境內(nèi)的兩淮鹽場(chǎng)，食鹽可通過(guò)淮河水系直達(dá)運(yùn)往中原；往南，它可以借助古運(yùn)河進(jìn)入長(zhǎng)江，把食鹽運(yùn)銷(xiāo)到長(zhǎng)江流域更加廣闊的市場(chǎng)。 隋朝大運(yùn)河開(kāi)通，長(zhǎng)江、黃河以及淮河、永定河、錢(qián)塘江等一條條粗壯的橫線(xiàn)逐步由一條縱線(xiàn)串通起來(lái)。而揚(yáng)州正處于大運(yùn)河與長(zhǎng)江的交匯口，南臨大江，北接黃淮，從這里可橫穿東西，縱貫?zāi)媳保枪糯\(yùn)交通最大的樞紐。揚(yáng)州在唐朝時(shí)代逐步發(fā)展成當(dāng)時(shí)最繁榮的城市，被譽(yù)為“揚(yáng)州富庶甲天下，時(shí)人稱(chēng)揚(yáng)一益二。” 到了明萬(wàn)歷年間，鹽商多達(dá)100余家，“四方之托業(yè)者輻輳焉”，使揚(yáng)州成為世界最繁華的城市之一。從清康熙時(shí)期起，由于社會(huì)穩(wěn)定，經(jīng)濟(jì)發(fā)展，導(dǎo)致人口激增，乾隆初年人口才一億多，到了乾隆55年，人口就超過(guò)了三億。巨大的人口增長(zhǎng)導(dǎo)致食鹽需求量猛增。因此，淮鹽的產(chǎn)量和銷(xiāo)售量都大幅增長(zhǎng)，鹽稅收入也隨之增長(zhǎng)。 揚(yáng)州到底有多富？清乾隆18年，清政府一年的財(cái)政總收入為四千萬(wàn)兩白銀。而同期揚(yáng)州的鹽業(yè)為政府提供的鹽稅、各種規(guī)費(fèi)和捐款達(dá)到一千萬(wàn)兩白銀，占這個(gè)國(guó)家財(cái)政總收入的25%。當(dāng)時(shí)，清帝國(guó)的經(jīng)濟(jì)總量雄踞世界首位，約占全球的30%，與今天美國(guó)在世界的經(jīng)濟(jì)地位相當(dāng)。 為鹽而戰(zhàn)—— “食鹽專(zhuān)營(yíng)”始于春秋戰(zhàn)國(guó) 歷史，有不少咸的味道。 鹽城作為一座鹽業(yè)城市，因海鹽而生。從唐末到宋中葉，鹽城成為全國(guó)著名的淮南鹽業(yè)生產(chǎn)中心。1023年，范仲淹征集4萬(wàn)多民工重修捍海堰。這條海堤北起阜寧，南至海門(mén)，綿延數(shù)百里，人稱(chēng)“范公堤”。范公堤擴(kuò)大了遮蔽風(fēng)潮沖擊的范圍，使得海鹽生產(chǎn)逐漸穩(wěn)定，并成為宋王朝財(cái)政收入的重要來(lái)源。 您恐怕想不到，鹽城的第一位縣丞名叫孫堅(jiān)，是三國(guó)時(shí)期吳王孫權(quán)的父親。而同時(shí)期資助劉備流浪軍隊(duì)的大商人糜竹、糜芳，本身就是往來(lái)于東吳的鹽商。而到了元末，與朱元璋爭(zhēng)奪天下的張士誠(chéng)，也是鹽民出身的私鹽販子。 鹽的奇貨可居，使鹽稅在國(guó)家財(cái)政收入里的比重曾經(jīng)占據(jù)半壁江山，具有顯赫地位。食鹽專(zhuān)營(yíng)制度的發(fā)明者是管仲。憑借這一制度，使得食鹽成為齊國(guó)的“化學(xué)武器”，并成為當(dāng)時(shí)的霸主。 公元前685年，管仲當(dāng)上了春秋時(shí)期齊國(guó)的上卿，這個(gè)官職相當(dāng)于丞相。當(dāng)時(shí)齊國(guó)有一大敵，就在它的西南方，楚國(guó)正憑借其深遠(yuǎn)的戰(zhàn)略縱深和巨大的人口，覬覦著齊國(guó)的領(lǐng)土。管仲?zèng)Q定利用自己做生意的專(zhuān)長(zhǎng)，先打一場(chǎng)貿(mào)易戰(zhàn)。 齊國(guó)最暢銷(xiāo)的出口貨物是鹽，而楚國(guó)雖然是春秋各國(guó)中領(lǐng)土最多的，地大物博，但就是不產(chǎn)鹽，所以楚國(guó)只好硬著頭皮在“國(guó)際”市場(chǎng)上高價(jià)收購(gòu)食鹽。當(dāng)時(shí)燕國(guó)、吳國(guó)、越國(guó)的制鹽方法是直接熬煮海水，產(chǎn)量和質(zhì)量低。齊國(guó)沿海富有一種因海而生、含鹽濃度比正常海水高四五倍的鹵水，齊國(guó)鹽工是用鹵水制鹽的，產(chǎn)量大、質(zhì)量好。 當(dāng)時(shí)，秦國(guó)的鹽是“官制民賣(mài)”，政府親自組織食鹽生產(chǎn)，再將制成的鹽售給各大代理商，代理商再賣(mài)給二級(jí)批發(fā)商，批發(fā)商再轉(zhuǎn)手……層層加價(jià)之后，秦國(guó)的鹽已失去價(jià)格優(yōu)勢(shì)。而齊國(guó)的模式恰好反過(guò)來(lái)——“民制官賣(mài)”，私人按照官方的標(biāo)準(zhǔn)制成鹽后，由官方統(tǒng)一收購(gòu)。這些鹽到了齊國(guó)政府手里就成了威力巨大的貿(mào)易武器。 管仲頒布法令將齊國(guó)的高山和大海統(tǒng)統(tǒng)納入政府的管轄之中。政府組織專(zhuān)門(mén)的工匠砍伐山林、煎煮海水、生產(chǎn)海鹽。他還大幅度提高海鹽的價(jià)格，控制它的對(duì)內(nèi)和對(duì)外貿(mào)易，這樣，齊國(guó)很快就從壟斷經(jīng)營(yíng)中獲取了大量的財(cái)富，使過(guò)去偏居一隅的齊國(guó)一躍成為春秋霸主。 這是中國(guó)歷史上第一次“食鹽專(zhuān)營(yíng)”，管仲因此被后人尊為“鹽業(yè)宗師”。 2000多年來(lái)，朝代更迭江山易主，但“食鹽專(zhuān)營(yíng)”制度作為主線(xiàn)，并沒(méi)有偏離。今天，我國(guó)依舊保留著這一制度，但是它在財(cái)政收入中的比例已經(jīng)微乎其微。 今天的“食鹽專(zhuān)營(yíng)”制度，其目的之一就是預(yù)防碘缺乏病，而預(yù)防的最好途徑就是食鹽加碘。新中國(guó)早在上世紀(jì)五十年代就開(kāi)始對(duì)此進(jìn)行研究。進(jìn)入上世紀(jì)九十年代以后，政府通過(guò)財(cái)政補(bǔ)貼、定點(diǎn)生產(chǎn)和食鹽專(zhuān)營(yíng)等方式逐步普及加碘食鹽，目前已基本實(shí)現(xiàn)了消除碘缺乏病的目標(biāo)。 走下神壇—— 鹽食用率僅占年產(chǎn)量的10% 鹽是分三六九等的。 海洋中的鹽分結(jié)晶沉淀之后，在地質(zhì)作用下形成的巖石狀態(tài)的食鹽質(zhì)地最佳。因產(chǎn)量稀少、運(yùn)輸不便，在古代只有皇族才能食用。而鹽湖里天然出產(chǎn)的鹽含有芒硝等雜質(zhì)，所以它的味道比較苦。曾經(jīng)有一個(gè)漢字“盬”，就是專(zhuān)門(mén)稱(chēng)呼這種苦鹽的。海鹽則介于兩者之間。 早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，運(yùn)城鹽池就在當(dāng)時(shí)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中占有舉足輕重的地位，被統(tǒng)治集團(tuán)和商賈所注目?！妒酚洝分芯陀涊d了一個(gè)因鹽而巨富的商人猗頓，猗頓在理財(cái)專(zhuān)家陶朱公的啟迪下，遷居運(yùn)城鹽池附近，以在運(yùn)城販運(yùn)食鹽牟利，后成為“與王者埒富”的巨商。有一種說(shuō)法說(shuō)，陶朱公就是范蠡。 自然凝結(jié)而成的具有特殊外形的形鹽，則是封建國(guó)家禮儀的象征?；⑿嘻}，象征的是威武，一直是祭祀等國(guó)家重要活動(dòng)的珍品。 在周朝，虎形鹽只有來(lái)朝覲天子的諸侯的饗禮才用，平日以飲酒為主或以吃飯為主的宴席就只能用散鹽了。在公元1046年，宋仁宗的御試題目中，還有一道關(guān)于形鹽的考題，當(dāng)時(shí)，形鹽是大宴時(shí)招待貴賓的必備品。一直到清朝，形鹽一直是國(guó)家禮儀的象征，并且排名在祭祀用品的第一位。 食鹽走下神壇，源于上個(gè)世紀(jì)二十年代化學(xué)工業(yè)的崛起。作為化工之母，在五種基本的化工原料中，有三種是用食鹽生產(chǎn)的，這就是鹽酸、燒堿和純堿。 新中國(guó)成立后，鹽產(chǎn)業(yè)繼續(xù)高速發(fā)展，普普通通的鹽，突然向人們展示了它無(wú)比豐富的面孔：食用鹽中就有鹽分含量比較低的低鈉鹽、各種特殊味道的調(diào)味鹽；用于保健的有沐浴鹽、洗發(fā)鹽、泡腳鹽；用于清除水垢的活性鹽；用于冬天融化積雪的融雪鹽，等等。 今天，中國(guó)的食鹽生產(chǎn)早已現(xiàn)代化，廣泛采用了世界先進(jìn)的真空制鹽技術(shù)。食鹽的生產(chǎn)廠(chǎng)家也遍布華夏各地，目前，中國(guó)每年的鹽產(chǎn)量已達(dá)8000多萬(wàn)噸，但是只有10%供人們食用。其他絕大部分用于工業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)生活的各個(gè)領(lǐng)域，創(chuàng)造著無(wú)數(shù)的精彩和輝煌。 邊邊角角 鹽房子治哮喘 堆滿(mǎn)墻、撒滿(mǎn)地的“白雪”晶瑩剔透，置身彌漫鹽“霧”的空氣里自由呼吸、縱情游戲。如此浪漫可愛(ài)的環(huán)境，誰(shuí)會(huì)想到這竟是福州兒童醫(yī)院為治療哮喘特別建造的“鹽房子”。 鹽房子噴出來(lái)的細(xì)小顆粒鹽霧，是鹽療法的關(guān)鍵。據(jù)介紹，這些3微米以下的細(xì)小鹽微粒，可以滲入孩子細(xì)小的支氣管，不僅可以殺菌抗炎，溶解痰液，還可以改善通氣狀況，補(bǔ)充孩子體內(nèi)氯化鈉含量，增強(qiáng)肌體免疫力。這種物理性的治療方法不會(huì)有副作用，治療始終處于一種輕松的環(huán)境中，沒(méi)有打針、輸液，無(wú)任何痛苦、危險(xiǎn)，它舒適又安全，比較容易被孩子們接受。 鹽旅館吸引游客 玻利維亞的烏尤尼鹽湖是世界上最大的鹽湖。這里的鹽層很多地方都超過(guò)10米厚，總儲(chǔ)量約650億噸，夠全世界人吃幾千年。為了吸引游客，當(dāng)?shù)厝嗽诤芯偷厝〔男藿他}旅館。 來(lái)到這里住宿的游客大都異常好奇，總有舔舔墻壁或家具嘗嘗鹽房的“味道”、或者吃飯時(shí)將鹽桌敲下來(lái)一小塊加在菜里的念頭。不過(guò)鹽房的主人規(guī)定，“不許舔墻和家具”。事實(shí)上，餐桌和座椅都堅(jiān)硬得像石頭，就算想弄些粉末下來(lái)也很難。 鹽教堂演奏音樂(lè) 哥倫比亞地下鹽教堂是世界上最大的鹽教堂，它長(zhǎng)120米，面積8500平方米。教堂墻壁遠(yuǎn)看去像是一層冰雪，實(shí)際上這是從鹽晶里雕刻出來(lái)的。 鹽教堂曾經(jīng)是一座地下鹽礦，后來(lái)政府出資將其修建為巨大的地下教堂，其中一些用于祈禱的地方就是從前的鹽礦工人祈禱之地。教堂里供奉著當(dāng)?shù)佧}工信奉的圣母，它有4個(gè)殿，最大的一座有120米長(zhǎng)，74米高，所有的柱子、神龕、佛像都在鹽礦石上雕成。每年，總有超過(guò)30萬(wàn)的游客慕名來(lái)到錫帕基拉，參觀(guān)這座蔚為壯觀(guān)的地下建筑奇觀(guān)。當(dāng)?shù)氐囊魳?lè)家還經(jīng)常把這里作為天然舞臺(tái)，由于其特殊的建筑結(jié)構(gòu)，在這里演奏音樂(lè)能呈現(xiàn)出非同一般的奇妙效果。 萬(wàn)丈鹽橋架通途 萬(wàn)丈鹽橋位于青海柴達(dá)木盆地南部察爾汗鹽湖之上。鹽橋全長(zhǎng)為32公里，折合市制可達(dá)萬(wàn)丈，橫跨整個(gè)察爾汗鹽湖。 萬(wàn)丈鹽橋上玉帶似的鹽橋，旁無(wú)護(hù)欄，下無(wú)橋墩，更無(wú)流水。整個(gè)路面平滑光潔，坦蕩筆直，幾乎同城市里的柏油馬路無(wú)兩樣。有趣的是，萬(wàn)丈鹽橋由于路面過(guò)于光滑，汽車(chē)開(kāi)得太快，就會(huì)打滑翻車(chē)，所以，橋頭的木牌上限定最高時(shí)速不得超過(guò)每小時(shí)80公里。鹽橋的養(yǎng)護(hù)方法十分奇特。平時(shí)，一旦路面出現(xiàn)坑凹，養(yǎng)路工人就從附近的鹽蓋上砸一些鹽粒，然后到路邊挖好的鹽水坑里舀一勺濃濃的鹵水，往上一澆，鹽粒很快融化，并凝結(jié)在路面上，坑凹處便完好如初。 |
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