１廚房食用油的火災(zāi)特點及滅火要求
隨著城市餐飲業(yè)的日益興旺，現(xiàn)代廚房烹飪設(shè)備在餐飲業(yè)中得到了廣泛使用，廚房烹飪設(shè)備及其排煙道引起的火災(zāi)時有發(fā)生，有的甚至造成了嚴(yán)重的后果。廚房烹飪設(shè)備火災(zāi)絕大多數(shù)是由于廚房操作人員使用食用油不當(dāng)，引起食用油著火燃燒失去控制所致。廚房食用油的閃點溫度為１６０～２８０℃、自燃點溫度為３１５～４４５℃。在烹飪時，常常將食用油加熱到接近閃點的溫度，當(dāng)溫度達(dá)到３６０℃以上時，油鍋內(nèi)的油就開始自燃，短時間內(nèi)油溫可達(dá)４００℃以上；同時在烹飪加熱過程中，食用油的成分發(fā)生化學(xué)變化，形成了新的自燃點，其溫度比原來的自燃點溫度低２８℃以下，這就是廚房油鍋火被撲滅后又重新復(fù)燃的重要原因。針對廚房食用油的火災(zāi)特點，除了有效撲滅食用油表面燃燒的火焰外，還需進(jìn)一步將其冷卻到新的自燃點溫度以下，以防止發(fā)生復(fù)燃。
２ ＺＣＱ型廚房滅火裝置的組成和工作原理
國內(nèi)外實驗證明，泡沫、干粉、細(xì)水霧和專用滅火劑等都能有效撲滅食用油表面燃燒的火焰。由于ＺＣＱ型廚房滅火裝置的滅火藥劑是經(jīng)專門研究的滅油鍋火的專用消防產(chǎn)品，其特點是無毒、無味、無污染、滅火效率高且不發(fā)生復(fù)燃，能在３～８ｓ內(nèi)徹底熄滅４００℃以上的油鍋火。
２．１ＺＣＱ型廚房滅火裝置組成
ＺＣＱ型廚房滅火裝置主要由主控箱（包括控制裝置、滅火劑貯存容器、高壓貯氣瓶、機(jī)械控制閥、應(yīng)急啟動裝置等）、火災(zāi)探測器、霧化噴頭、閥門和報警裝置等組成，如圖所示。
２．２ＺＣＱ型廚房滅火裝置的工作原理
當(dāng)廚房烹飪設(shè)備及其排煙道發(fā)生火災(zāi)時，火焰產(chǎn)生的熱量達(dá)到火災(zāi)探測器動作溫度時，火災(zāi)探測器的感溫元件熔斷，機(jī)械控制閥自動啟動，貯氣瓶膜片破裂，氣體通過減壓裝置推動滅火藥劑從噴嘴噴出，并與燃燒的食用油發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成覆蓋層，隔絕空氣，將油鍋和排煙道內(nèi)火災(zāi)燃燒的火焰撲滅；同時，關(guān)閉廚房排煙道的防火閥，關(guān)閉燃料管道的電動燃料閥并切斷燃?xì)?，關(guān)閉廚房內(nèi)其它用電設(shè)備的電源，發(fā)出警報聲，并將關(guān)閉信號和報警信號送至消防控制室。在滅火藥劑噴灑完畢后，電動水流閥自動打開，繼續(xù)噴放冷卻水，使油溫降至新的自燃點溫度以下，從而達(dá)到滅火的目的。
３ 設(shè)置廚房滅火裝置應(yīng)注意的問題
３．１噴頭的布置和防護(hù)要求
廚房滅火裝置的噴頭應(yīng)選用專用的霧化噴頭，其布置應(yīng)遵循對廚房烹飪灶臺、集油煙罩和排煙道全面覆蓋、不留死角的原則。保護(hù)廚房烹飪灶臺的噴頭宜布置在集油煙罩內(nèi)且距其下端邊沿２５０～３００ｍｍ處，與灶眼的距離為１．２—１．５ｍ，噴射方向應(yīng)朝向灶眼中心；保護(hù)集油煙罩的噴頭應(yīng)布置在集油煙罩上部，距集油煙罩頂部４００—５００mm處，噴頭之間的水平距離為１．２～１．５ｍ，噴射方向應(yīng)朝向集油煙罩上部；保護(hù)排煙道的噴頭宜布置在排煙道入口向上１．０—１．２ｍ處，噴射方向應(yīng)朝排煙道防火閥方向。當(dāng)防火閥前端的排煙道設(shè)有轉(zhuǎn)彎時，應(yīng)在轉(zhuǎn)彎處增設(shè)噴頭，其噴射方向應(yīng)朝排煙道的水平軸線方向。由于在烹飪過程中，食用油受熱蒸發(fā)形成油蒸氣，接觸噴頭遇冷后凝聚形成油垢，影響噴頭的正常使用。因此，對噴頭應(yīng)增設(shè)防護(hù)罩，且在滅火時防護(hù)罩應(yīng)能自動脫落或打開，不得影響噴頭的滅火效果。
３．２排煙道防火閥和滅火設(shè)施
廚房排煙道常常積有油垢，一旦廚房烹飪設(shè)備或排煙道發(fā)生火災(zāi)，極易沿排煙道蔓延，由于煙囪效應(yīng)的作用，火災(zāi)垂直燃燒速度極快，加之排煙道內(nèi)火災(zāi)具有一定的隱蔽性且不易被發(fā)現(xiàn)。因此，為阻斷火災(zāi)沿排煙道向上蔓延，在集油煙罩上部排煙道的入口４—５ｍ處應(yīng)增設(shè)動作溫度為１５０℃的防火閥。由于廚房排煙道的橫截面積不大，為阻止火災(zāi)沿排煙道蔓延，在排煙道最高處應(yīng)增設(shè)灑水噴頭，該灑水噴頭可采用流量系數(shù)Ｋ＝８０的開式噴頭；如果排煙道的垂直高度較大，宜每隔１０—１５ｍ再增設(shè)１只灑水噴頭。噴頭的供水可采用消防給水系統(tǒng)或生活給水系統(tǒng)供給，并在供水管道上設(shè)置既可由消防控制室聯(lián)動開啟又可現(xiàn)場手動開啟的電動水流閥。
３．３火災(zāi)探測器的選擇和布置
廚房集油煙罩內(nèi)設(shè)置的火災(zāi)探測器應(yīng)采用防爆型火災(zāi)探測器。由于隔爆型熱電偶具有耐高溫、耐濕熱、測量溫度范圍大等特點，可用于有易燃易爆氣體、蒸氣和油煙存在的場所。因此，可采用隔爆型熱電偶作為廚房烹飪設(shè)備的火災(zāi)探測器；當(dāng)有困難時，也可以采用易熔金屬合金作為廚房烹飪設(shè)備的火災(zāi)探測器，其熔斷溫度可根據(jù)工程的具體情況確定。火災(zāi)探測器宜布置在廚房烹飪設(shè)備發(fā)生火災(zāi)時易接觸到火焰熱氣流的部位，宜安裝在距集油煙罩頂部３００～４００mm處，火災(zāi)探測器之間的距離宜為１．２～１．５ｍ，以便及時探測到火災(zāi)的火焰熱氣流溫度。
３．４管材的選擇
廚房滅火裝置的滅火藥劑管道應(yīng)采用不銹鋼管或銅管，冷卻供水管應(yīng)采用不銹鋼管，其管徑應(yīng)經(jīng)過計算確定。
３．５廚房滅火裝置的選用
應(yīng)將廚房烹飪灶臺、集油煙罩和防火閥之前的排煙道劃分為一個保護(hù)區(qū)域，再根據(jù)噴頭的布置和數(shù)量選用相應(yīng)的廚房滅火裝置。ＺＣＱ型廚房滅火裝置分單瓶式和雙瓶式兩種，其技術(shù)參數(shù)如表Ｉ。ＺＣＱ型單瓶式廚房滅火裝置最多可滿足８只霧化噴頭（包括灶眼噴頭和集油煙罩噴頭）的滅火需要，ＺＣＱ型雙瓶式廚房滅火裝置最多可滿足１６只霧化噴頭滅火的要求。雖然ＺＣＱ型廚房滅火裝置屬于高壓滅火裝置，但其滅火藥劑的最大輸送距離為２０ｍ。因此，ＺＣＱ型廚房滅火裝置與廚房集油煙罩內(nèi)任意噴頭之間的距離不得超過２０ｍ。
３．６廚房滅火裝置的控制裝置的基本功能
應(yīng)能有效確認(rèn)火災(zāi)信號，發(fā)出聲光警報，并能將火災(zāi)信號送至消防控制室；在滅火（前）時，應(yīng)具有切斷廚房內(nèi)用電設(shè)備電源和關(guān)閉排煙道的防火閥、排風(fēng)機(jī)的功能；在滅火時（前）時，應(yīng)具有關(guān)閉燃料電動閥，切斷燃?xì)猓⒃跍缁鹚巹﹪姺磐戤吅笞詣忧袚Q到噴放冷卻水狀態(tài)的功能；應(yīng)具有自動、手動和機(jī)械應(yīng)急啟動功能；廚房滅火裝置應(yīng)設(shè)置備用電源，其容量應(yīng)滿足在正常狀態(tài)下連續(xù)工作２４ｈ。
●葉軍（烏魯木齊市消防支隊）
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