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要問2017年最火的單品是啥？非潮汕鹵鵝莫屬！

潮汕鹵鵝，在華南地區(qū)歷史悠久，有很好的群眾基礎(chǔ)。以前，潮汕鹵鵝的畫風一般是這樣的：①高檔食府，用鹵味做頭盤；②街邊小鋪，成本低卻也各有風味。

短短一年時間，鹵鵝品牌乘風而起，出品剛好介于食府與街邊攤之間。將優(yōu)質(zhì)的鹵味做成了標準化產(chǎn)品，一般以中端消費者為主。

大眾點評搜索“鹵鵝”，

深圳109個結(jié)果，廣州104個結(jié)果，

北京上海也聞風而動。

可見，

潮汕鹵鵝似乎將成為一個新的風口。

總的來說，鹵鵝成為餐飲風口具備了以下的幾個條件：

「有品類無品牌」

鹵鵝是潮汕鹵水中的經(jīng)典名菜之一，不論是商務(wù)宴請、傳統(tǒng)禮儀活動，還是日常消費，都可以看到鹵鵝，不用再去教育市場，而且北方對鹵制品也并不陌生，可以說將“鹵鵝”做成品牌是有“機”可趁的；

小考拉感嘆：潮汕真是個新風口的大IP，從潮汕牛肉火鍋、潮汕粿條，到潮汕鹵鵝...

「供應(yīng)鏈穩(wěn)定，易于標準化」

要想長久，就要有穩(wěn)定完善的供應(yīng)鏈，否則這個風口就會來得快去得快。鹵鵝產(chǎn)品供應(yīng)鏈比較穩(wěn)定，潮汕盛產(chǎn)的獅頭鵝就適用于制作鹵鵝，這種鵝不僅生長快，肉又多又好吃；

鹵鵝在前期開發(fā)需要廚師，經(jīng)過長時間的制作、研發(fā)，各品牌已經(jīng)有自己的一套標準，后期制作的時候就能夠快速復制；

「符合趨勢」

現(xiàn)在以年輕人消費為主，一般喜歡有質(zhì)感、有創(chuàng)新、健康安全、價格不貴等。而鹵鵝正好滿足了這些消費需求：獨具潮汕當?shù)仫L味的鹵鵝品牌，品質(zhì)、價格介于街邊店和大食府之間。因為是單品，更容易降低采購原料的成本。由于鹵鵝也屬于涼菜的一種，所以消費場景也很多樣化：堂吃、外賣、外帶、零售都可以。

「以米其林的要求做標準化產(chǎn)品 」

獅頭牌鹵味研究所有兩位創(chuàng)始人： Tommy 曾在米其林二星餐廳擔任四年廚師，另一位 Fanco 有二十年實體零售經(jīng)驗，十三年餐飲營銷經(jīng)驗。鹵水由兩位創(chuàng)始人調(diào)制，采用頂級藥材。他們在傳統(tǒng)鹵水的“重醬油、重藥材”口感上進行改良，讓客人清晰辨別食材本身的味道。

將新鮮食材運輸?shù)街醒牍S鹵制三次后，再送到門店現(xiàn)賣現(xiàn)切。如此繁復的流程，為的就是食材的新鮮、多樣性和口味立體感。

據(jù)悉，獲得融資后，獅頭牌鹵味研究所將會使用九毛九的中央工廠，進一步提升制作效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性。

「經(jīng)營模式多樣化 」

獅頭牌鹵味研究所在30㎡-300㎡左右，有外賣店、標準店、飯店等 3種模式。一個套餐飯定價在48 元-68元，毛利低于餐飲平均水平，追求極致性價比。

飯店月營最高可達 200萬元，標準店平均賣出800份/天鹵味。開業(yè)即火爆珠江新城商圈，可以看出客流量和坪效都非常高。

「消費者的“第一印象”」

首先“獅頭牌鹵味研究所”的品牌名上，“鹵味研究所”給人專業(yè)、高格的印象，也符合年輕人的調(diào)調(diào)，而“獅頭牌”展現(xiàn)主打產(chǎn)品原料獅頭鵝，容易被記住，也符合爆款單品的邏輯。

其次店面的VI設(shè)計上， 開在廣州CBD商務(wù)區(qū)的獅頭牌鹵味研究所借鑒了復古的日式料理店，通過大面積的明廚展示，麻布、木質(zhì)的店內(nèi)裝潢，拉高了整個品牌的調(diào)性，讓人覺得專業(yè)、衛(wèi)生。

「九毛九的投資邏輯」

九毛九是華南最大的正餐餐飲品牌之一，擁有二十多年來在強大供應(yīng)鏈、食品安全保障能力、人才培養(yǎng)體系和成熟管理經(jīng)驗等多方面的行業(yè)積累。于是，九毛九開始利用自己現(xiàn)有的資源來投資、孵化新生代品牌，比如：九毛九管毅宏先是聯(lián)合IDG投資了遇見小面，后來又投資了不怕虎牛腩、疆二代，自己還孵化了“太二”酸菜魚；

九毛九投資獅頭牌鹵味研究所，一來看準了鹵鵝的風口和市場，另一方面也看好傳統(tǒng)餐企與新興品牌在互補聯(lián)合方面的競爭優(yōu)勢。新生代品牌與傳統(tǒng)餐飲大佬聯(lián)手的這種“組合拳”也許就是餐飲未來的共贏模式之路！

與其追著風口跑，

不如修煉好自己內(nèi)功等風來。

下一個風口會是??？

這些單品因為??成為風口？

小考拉在下方留言區(qū)等你~