八爪魚(yú)的墨汁的化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體。
黑色素是吲哚醌的聚合物，
與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。
此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì)。
這種毒素對(duì)人作用不大，
且在烹飪過(guò)程基本變性，對(duì)人無(wú)害。
建議熟食八爪魚(yú)，
下面介紹一道八爪魚(yú)美食。
醬燒八爪魚(yú)的做法步驟：1.八爪魚(yú)洗凈切成長(zhǎng)段。
2.紅黃椒切絲、韭菜花切段、蒜姜切片備用。
3.欣和豆瓣醬、 自制XO醬、鹽、糖、雞精、胡椒粉、水淀粉備好。
4.煮鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后關(guān)火，把八爪魚(yú)放入，須子變成卷曲之后立刻，撈起淋入涼水過(guò)冷河，瀝干水份待用（一定要瀝干水份，要不然炒的時(shí)候會(huì)出很多水）。
5.鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬爆香。
6.倒入韭菜花、八爪魚(yú)，淋入料酒，加入備好的鹽、糖、雞精、胡椒粉。
7.倒入紅黃椒翻炒，淋入水淀粉。
8.翻炒均勻即可（必須在半分鐘內(nèi)完成，否則八爪魚(yú)就老了，口感不好）。
八爪魚(yú)是章魚(yú)的俗稱(chēng)，是常見(jiàn)的海鮮產(chǎn)品。八爪魚(yú)不僅味道鮮，還有食療作用哦，吃八爪魚(yú)能抗疲勞抗衰老，還能補(bǔ)血，催乳。八爪魚(yú)怎么處理？
八爪魚(yú)的處理并不難。先用剪刀剪開(kāi)八爪魚(yú)，然后取一容器，多放些清水，將八爪魚(yú)放入其中，在水中將其頭和內(nèi)臟一起拉出來(lái)，并拉掉灰骨。接著，再在水中挖掉八爪魚(yú)的眼珠，使之流盡墨汁，沖洗干凈即可。
八爪魚(yú)的清洗方法：
1、水里加入適量醋和堿面，再放進(jìn)八爪魚(yú)，用手不停搓洗，至八爪魚(yú)表面的粘液被清洗干凈。
2、再找出八爪魚(yú)的牙齒，摳掉。
3、然后掀開(kāi)章魚(yú)的頭部，把其內(nèi)臟全部擠出來(lái)，并把墨汁清洗干凈。
4、清除出來(lái)的章魚(yú)的內(nèi)臟，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。
5、后再去八爪魚(yú)的皮，從頭部順著往下撕即可。最后把八爪魚(yú)再?zèng)_洗一下，洗過(guò)的水清澈就代表清理干凈了。
小貼士：
1、在挖眼珠時(shí)要注意，其眼中含有大量墨汁，很容易濺出弄臟衣服，在水中操作可以避免這個(gè)問(wèn)題。
2、有些人還喜歡把八爪魚(yú)的外皮撕掉，其實(shí)也很簡(jiǎn)單，把八爪魚(yú)放入開(kāi)水中燙一下，然后再撕掉外皮就容易多了。
3、對(duì)于比較小的八爪魚(yú)，如果你不介意連內(nèi)臟和眼睛一起吃，最簡(jiǎn)單的清洗方法就是用細(xì)鹽反復(fù)揉搓，再反復(fù)用清水沖洗干凈，洗至表面無(wú)粘液就可以了。
4、八爪魚(yú)表面有很多粘液，一定要徹底清洗干凈，并把內(nèi)臟完全掏洗干凈。
5、八爪魚(yú)的皮腥味重，所以如果是用來(lái)炒的就一定要撕掉那層黑皮。
6、章魚(yú)炒前先焯水，炒的時(shí)候才不會(huì)出水，而且炒后的口感爽脆好吃。另外章魚(yú)不耐火，而且炒時(shí)不可用大火。
八爪魚(yú)的家常做法
白灼八爪魚(yú)
1.八爪魚(yú)浸泡清洗干凈。
2.鍋內(nèi)添水，加入姜片、鹽、花椒、八角，開(kāi)火煮開(kāi)。
3.在煮八爪魚(yú)的過(guò)程中，姜切碎末。
4.切好的姜末放入碗中，加入醋即可。
5.煮好的八爪魚(yú)擺盤(pán)，涼的時(shí)候吃更美味，蘸著姜末醋，既美味，又驅(qū)寒。
麻辣八爪魚(yú)
1. 準(zhǔn)備食材
2. 清理八爪魚(yú)（章魚(yú)）
3. 將八爪魚(yú)切段
4. 洋蔥切絲
5. 開(kāi)水中放入八爪魚(yú)焯水
6. 放入料酒
7. 水開(kāi)后關(guān)火
8. 撈出瀝水
9. 鍋中放油
10. 油7成熱后放入半袋麻辣火鍋底料
11. 翻炒至底料化開(kāi)
12. 放入洋蔥
13. 翻炒均勻
14. 放入八爪魚(yú)
15. 翻炒
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