這次的方子是四寸的慕斯圈，因為我的慕斯圈有一點矮，所以方子中的量有剩余，剩余的可以做兩個小慕斯~
用其他大小模具的親們啊，請手動去搜一下模具的換算，也可以用長寬高算體積比，都是很好的方法。
again, 前方高能預(yù)警一下，這款蛋糕不簡單，步驟很多，不適合新手制作。比如連海綿蛋糕都發(fā)不起來的做不成功的寶寶們請先把海綿蛋糕死磕成功后再做這款蛋糕，蟹蟹合作…
好了，廢話不說，我們現(xiàn)在來開始吧，深呼吸口氣，1，2，3，開始！
這次的方子是四寸的慕斯圈，因為我的慕斯圈有一點矮，所以方子中的量有剩余，剩余的可以做兩個小慕斯~
用其他大小模具的親們啊，請手動去搜一下模具的換算，也可以用長寬高算體積比，都是很好的方法。
again, 前方高能預(yù)警一下，這款蛋糕不簡單，步驟很多，不適合新手制作。比如連海綿蛋糕都發(fā)不起來的做不成功的寶寶們請先把海綿蛋糕死磕成功后再做這款蛋糕，蟹蟹合作…
好了，廢話不說，我們現(xiàn)在來開始吧，深呼吸口氣，1，2，3，開始！
原創(chuàng)作者 新浪@少女dog
食材
可可海綿蛋糕 | 6寸一個（4寸也可以） |
芝士蛋糕層： | |
甜苦巧克力（我用的54.5%） | 50g |
奶油奶酪（室溫軟化） | 140g |
25g | |
4g | |
淡奶油 | 30g |
雞蛋（室溫） | 1個 |
馬斯卡彭慕斯層 | |
馬斯卡彭芝士 | 60g |
淡奶油 | 140g |
5g | |
30g | |
飲用水 | 25g |
20g | |
吉利丁粉（或片） | 3g |
步驟
1、先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內(nèi)，圈內(nèi)四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱預(yù)熱150度
2、把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后，再加糖
有人問我為什么他的乳酪糊到最后很稀，我想說，請問你確定你的cream cheese 是室溫軟化而不是直接加熱軟化嗎？？它好端端的怎么就能自己化成水呢？
3、高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬松的狀態(tài)
4、分二至三次加雞蛋，充分吸收后再加下一份
5、打奶酪糊的功夫把巧克力融化，備用
6、奶酪糊中分兩次加淡奶油
7、然后加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行
8、加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！
9、倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破
10、放烤箱150度烤20分鐘（加量的需要烤久一點）
這里注意，烤好之后中心是流動的狀態(tài)不用擔(dān)心，只要表面是凝固了的，且中心微微顫動就是好了
烤好后室溫稍冷卻后，放入冰箱冷藏，開始做第二層~
11、蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌
12、攪拌至稍起泡的狀態(tài)，離水
13、加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻
14、淡奶油打發(fā)至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中
注意此時的淡奶油不能太冷，不然倒進(jìn)去吉利丁分分鐘結(jié)成塊你信不信？?? 不信，你可以試一試呀??
15、攪拌好后倒入模具中
這里一定要留一點慕斯糊??！放在小碗里，冷藏保存?。。ㄇ煤诎澹。?br>不要忘記??！留！一！點！出！來！
16、表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚
17、取出蛋糕后脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多
18、把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然后均勻涂在蛋糕表面，頂上也要涂
19、厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好后再冷藏一小時左右就完成啦
20、關(guān)于制作蛋糕碎我有個小竅門，就是把蛋糕稍微凍硬以后，再擦成碎這樣比用過濾網(wǎng)過濾要容易的多，但是注意不要把蛋糕凍成大硬疙瘩??！稍微發(fā)硬！
21、裝盤~切的時候用熱刀切會更整齊的哦~
好啦！一個完美的巧克力雙層芝士蛋糕就做好啦！做好的寶寶們記得要交作業(yè)哦~撒浪嘿呦~??
22、這款蛋糕曾讓我的小伙伴們瞬間愛上我（女的，別多想??）！超級好吃，秒光！
23、?? 想跟我交流或者看我的總結(jié)文可以關(guān)注我的新浪微博 [少女dog] 和我的公主號 [LARASKITCHEN]
兩個平臺發(fā)布的內(nèi)容不一樣哦！可以都關(guān)注一下呢~??
蟹蟹我可愛的寶寶萌呀~
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