導(dǎo)讀
鄧鐵濤：一周內(nèi)至少有兩餐吃粥；
朱良春：一碗長壽粥，喝了70年；
顏正華：常喝些韭菜籽粥；
顏德馨：將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一；
呂景山：每天都會喝碗小米粥。
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朱良春：一碗長壽粥，喝了70年
朱良春（1917年-2015年），江蘇省鎮(zhèn)江市人，首屆國醫(yī)大師，南京中醫(yī)藥大學(xué)終身教授。
國醫(yī)大師朱良春的一碗粥，喝了70年。朱老98歲去世，生前身體一直很好，精力充沛，90多歲時還一周出三次門診，每次看二三十個重病患者，都不覺疲勞。
朱老說，除了樂觀的心態(tài)、堅持運動外，他每天都會喝碗粥。
這碗粥被人們稱為長壽粥，粥里有什么秘密呢？我們先看看食材：綠豆、薏苡仁、蓮子、扁豆、大棗、枸杞子、黃芪。
綠豆入心經(jīng)，有清熱解毒的功效。蓮子清心養(yǎng)心。中醫(yī)認為心主血脈，主神明，心的功能正常，則氣血運行正常，精力充沛；紅棗、薏苡仁、扁豆都是健脾的，脾主運化、升清，是后天之本，承擔(dān)著人的消化吸收功能，脾失健運就會出現(xiàn)營養(yǎng)不良；枸杞子是入肝經(jīng)的，是補肝的佳品，中醫(yī)認為，肝藏血，主筋，肝經(jīng)氣血充足則筋得其養(yǎng)，體力強健；同時，薏苡仁還有補肺清熱化痰的作用；蓮子、薏苡仁、枸杞子都入腎經(jīng)，對腎有補益的作用；黃芪補元氣。這幾樣?xùn)|西合在一起能滋補調(diào)和五臟，使正氣充足，精力體力旺盛。
這碗長壽粥怎么來的呢？1938年，朱良春20多歲，跟隨老師章次公在上海行醫(yī)，恰逢當(dāng)?shù)鼗魜y盛行，求診者絡(luò)繹不絕，朱良春每天都要看上百號病人，漸感體力不支，總是覺得疲憊，人也瘦了。在這種情況下，朱良春和母親一起創(chuàng)制出這款粥。母親每天給他做一碗，吃了幾個月以后，精神逐漸好轉(zhuǎn)，不再感覺疲勞。這一吃就吃了70年。
趕緊學(xué)習(xí)一下長壽粥的制作方法吧：
【材料】黃芪250 克，綠豆50克，薏苡仁50克，扁豆50克，蓮子50克，大棗30克，枸杞子10克。
【制法】把黃芪放到沙鍋里，加適量水先泡20分鐘，然后煮15分鐘，把水潷出來，再加一碗水，煮開之后也潷出來，最后把這些水合在一起，用這個水去煮粥。把綠豆、薏苡仁、扁豆、蓮子、大棗清洗干凈，倒進沙鍋，再倒進黃芪水，蓋上蓋，開大火，煮開之后換小火煮40分鐘，把洗干凈的枸杞倒進去，再煮10分鐘即成。
【用法】煮出來的粥是五天的量，可一次由5個人分食；也可每天吃1碗，分5天食。另外，如果人數(shù)不定，煮粥材料也可按比例增減。
一般來講，養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，偶爾吃一兩次，能充饑或者滿足口感，但不易看到效果。有耐心長期堅持食用適合自己的粥，養(yǎng)生效果才會顯現(xiàn)出來。
平常煮粥時為了增加粥的稠度，會加點堿，這樣會破壞粥的營養(yǎng)成分。堿是多數(shù)維生素的大敵。在堿性條件下加熱，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會流失。加堿還會加強淀粉的糊化作用，食后讓血糖很快升高，對糖尿病患者不利。
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鄧鐵濤：一周內(nèi)至少有兩餐吃粥
鄧鐵濤（1916-）首屆國醫(yī)大師，廣州中醫(yī)藥大學(xué)終身教授。
已經(jīng)101歲的國醫(yī)大師鄧鐵濤對粥也情有獨鐘，一周內(nèi)至少有兩餐吃粥。
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顏正華：常喝些韭菜籽粥
顏正華（1920年-）江蘇省丹陽縣人，首屆國醫(yī)大師，北京中醫(yī)藥大學(xué)教授。
國醫(yī)大師顏正華會常喝些韭菜子粥。韭菜子有健脾、補腎、通便的功效。具體做法：10克韭菜子，50克粳米和少許鹽，先將韭菜子用文火燒熟，再與粳米、細鹽同放到沙鍋內(nèi)，加水500毫升，米開粥熟即可。
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顏德馨：將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一
顏德馨（1920年-），江蘇省丹陽縣人，首屆國醫(yī)大師，同濟大學(xué)中醫(yī)藥研究所所長。
國醫(yī)大師顏德馨也將喝粥作為自己的養(yǎng)生方法之一。他認為，老年人要健康長壽，貴在氣血流通，同時必須格外注意飲食調(diào)養(yǎng)的養(yǎng)生之道。老人食粥益壽，也是古人倡導(dǎo)的一種養(yǎng)生之道。
人至老年，生理機能老化，所需熱量減少，消化功能衰退，其飲食應(yīng)以少而精、清淡熟軟為宜。清代名醫(yī)王士雄將粥譽為“世間第一補人之物”。
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呂景山：每天都會喝碗小米粥
呂景山（1934年-） 河南偃師市人，第二屆國醫(yī)大師，山西中醫(yī)學(xué)院教授。
國醫(yī)大師呂景山也非常推崇喝粥。幾十年來，他每天都會喝碗小米粥。他說：“脾胃為后天之本，小米色黃入脾胃，是后天補養(yǎng)的佳品?！?/p>
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煮粥也是一門學(xué)問
煮藥粥：首先要辨證，選對食材和藥量。一般情況下，煮的時候，先將中藥在水中煎煮，去渣留汁。然后用藥汁煮粥?；蛘邔⒅兴幒椭喾珠_煮，然后將煮好的藥汁和粥兌在一起食用。
煮普通粥：先將米用冷水浸泡，或者在冰箱里凍半小時。這樣熬起粥來節(jié)省時間，熬出的粥口感好。煮粥時用冷水慢慢煮，由冷漸熱，時間較長，不會破壞米中蛋白質(zhì)，避免維生素的流失。先用大火煮開幾分鐘，再轉(zhuǎn)文火，然后不停地順著一個方向攪動，持續(xù)幾分鐘，就會看到粥呈現(xiàn)酥稠狀，即可出鍋。
煮食材較多的粥：可以底料分煮。大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西全倒進鍋里。其實，粥底與料應(yīng)分開煮或焯，最后再放一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥味道濃郁且不會串味，特別是輔料為肉及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。
煮粥的過程本身就是一種養(yǎng)生，要有好的心情，耐心攪拌、觀察火候，享受煮粥的過程，這樣煮出來的粥一定鮮美，效果更好。
圖為研討會現(xiàn)場（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
“我總結(jié)，長壽有好幾個方面的原因，飲食有節(jié)、起居有常、勞逸結(jié)合、運動鍛煉、適當(dāng)服用保健品……”96歲的國醫(yī)大師顏正華說，“‘飲食有節(jié)’指的是飲食要有節(jié)制，不亂吃、不吃飽，粗糧、細糧都要吃，30%葷70%素；‘起居有?！f的是生活要有規(guī)律，我每晚10點左右入睡，早上6點左右起床；‘勞逸結(jié)合’就是工作和休息相結(jié)合，現(xiàn)在我仍然會安排時間出診、參與教學(xué)工作等等，但同時也很注意休息?！?/p>
顏正華介紹，《內(nèi)經(jīng)》上說，腎藏精，主生長、發(fā)育、生殖、衰老，這些都和 腎有關(guān)系。所以要長壽的話，離開不了中醫(yī)的腎。再一個就是脾，中醫(yī)說：脾為后天之本，主營養(yǎng)消化吸收，如果吸收營養(yǎng)、消化不好，身體是健康不了的。沒有吸收營養(yǎng)，就不能長壽。
圖為國醫(yī)大師路志正談養(yǎng)腎（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
國醫(yī)大師路志正表示：“現(xiàn)在很多人想生‘二胎’，如果腎不注意保養(yǎng)，是很容易滑胎的，腎的保養(yǎng)特別重要?！?/p>
顏正華還談到了服用保健的問題，“其實養(yǎng)生最主要的就是養(yǎng)腎，我以前是吃一些普通的養(yǎng)腎保健藥物，后來結(jié)合自己近80年的行醫(yī)用藥經(jīng)驗，配伍出了養(yǎng)腎健脾方，現(xiàn)在基本就是替代了保健藥物，每天晚上喝一點?！?/p>
他介紹，“御壽酒”重點保護腎和脾，配方中有地黃、枸杞子等補腎藥，也有黃岐、茯苓等健脾藥，結(jié)合起來發(fā)揮作用。
圖為國醫(yī)大師石學(xué)敏談養(yǎng)腎（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
國醫(yī)大師石學(xué)敏表示：“過去配制藥酒都是用白酒來做酒基的，但白酒，尤其是高度白酒，過量飲用是對身體有害處的。‘御壽酒’用進口紅酒做酒基，體現(xiàn)了對傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生之道的創(chuàng)新?！?/p>
圖為國醫(yī)大師金世元談養(yǎng)腎（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
國醫(yī)大師金世元說：“其實很多藥，都比較普通，但放在一起能發(fā)揮大功效。御壽酒的配方就是一些普通的中藥，但組合在一起，就有養(yǎng)腎護腎的效果。
國醫(yī)大師唐祖宣（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）
國醫(yī)大師唐祖宣同樣談到了飲食、鍛煉方面的常識，也強調(diào)了養(yǎng)腎對于健康長壽的重要性。四個養(yǎng)腎護腎的穴位：腎俞、命門、關(guān)元和太溪。
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